紅燒武昌魚(yú)

主料：武昌魚(yú)（也有叫扁魚(yú)）一條、高湯一碗(可選）

配料：豬肉餡適量、香菜、紅小椒、大蒜5、6個(gè)、蔥碎、姜末各適量

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉（勾芡）

紅燒武昌魚(yú)的做法

1、武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮（全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。

2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝保幻婕逯两瘘S色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。

3、取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚(yú)。

4、鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。

5、倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。

6、倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替。

7、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開(kāi)。

8、將煎好的魚(yú)放入。

9、大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。

10、淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁。

11、將魚(yú)小心盛出，然后把湯汁淋在魚(yú)身上。

12、撒香菜、紅椒圈點(diǎn)綴即可。

肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)汁用來(lái)拌飯吃，別提多好吃了！

煎魚(yú)不破、完整的秘訣

1、魚(yú)下油鍋之前，抹鹽！，抹過(guò)鹽的魚(yú)不容易掉皮。也有童鞋說(shuō)給魚(yú)身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡(jiǎn)單！既入味又省事。

2、火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開(kāi)始冒青煙時(shí)，下魚(yú)。（這樣煎出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮完整，百試不爽?。?/p>

3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面。

4、給魚(yú)翻身的時(shí)候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚(yú)盤給魚(yú)翻身，魚(yú)盤面積夠大，用鍋鏟將魚(yú)身貼近魚(yú)盤，立起來(lái)~~~翻！