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不少人認為，冰箱里的食物特別是冷凍室里的食物放多久都沒關(guān)系。重慶晚報記者日前采訪了幾位市民和營養(yǎng)師，看看這些冰箱里的“老古董”對我們的健康到底有沒有影響。 鹵水 冷凍時間：1年 常溫保質(zhì)期：若沒有密封保存，1-7天 7月4日下午，北碚區(qū)海宇嘉茵苑8單元5-2。45歲的李夢琴打開冷凍室，準備將凍成冰坨子鹵水解凍。鹵水表面結(jié)了一層黃色的冰，煮開后，廚房里飄蕩著一股醬油味。 李夢琴說，每次用完，她都會把鹵水放入冷凍室，保守估計已使用近20次。 專家說法 國家級營養(yǎng)師陳渝：鹵水可以放入冰箱冷凍。 冷凍方法 經(jīng)常使用的鹵水，可用紗布濾去雜質(zhì)，燒開冷卻，用保鮮膜封口后冷凍；如果長期不用，可將過濾燒開的鹵水密封冷凍，使用時需煮沸。 茶葉 冷凍時間：近兩年 常溫保質(zhì)期：12個月 家住九龍坡區(qū)西鐵城1單元4-2的劉浩是個茶迷，每次從湖北老家探親回來，總不忘帶上家鄉(xiāng)特產(chǎn)：茶葉?！斑@些茶葉最長冷凍時間已經(jīng)有兩年了，厲害吧！”他一臉得意。 專家說法 國家級營養(yǎng)師陳渝：冰凍可以防止茶葉氧化，保留香氣、口感和色澤，保質(zhì)期也比常溫下的茶葉更長，但有些茶葉如普洱就不需要冰凍保存。 冷凍方法 用食品專用塑料袋將茶葉分袋包裝，密封后冷凍，然后分批沖泡。 蜂蜜 冷凍時間：1年 常溫保質(zhì)期：10個月 “我的蜂蜜放在冰箱里面一年了，有點酸酸的，丟了又好可惜哦！”重慶購物狂網(wǎng)論壇板塊，網(wǎng)友“小蜜蜂”發(fā)帖抱怨。 專家說法 重慶市三院營養(yǎng)師劉莉：低溫下蜂蜜會結(jié)晶析出葡萄糖，口感有差別，但并不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值。 冷凍方法 蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng)，建議放在玻璃罐或瓷器里密封冷藏。最好不要冷凍，因為霜會形成水汽使蜂蜜變質(zhì)。如果經(jīng)常食用則密封放在陰涼處即可，經(jīng)常從冰箱里拿進拿出也不好。 消毒奶 冷凍時間：3天 常溫保質(zhì)期：2小時 7月3日早上7點，家住渝北民心佳園21棟10-7的楊波將儲存了3天的消毒奶拿出冰箱，“沒什么味道，吃起來也沒什么不對。”楊波說，他每3天會定一瓶800ml的消毒牛奶，一周兩次?！耙黄恳?天，吃不完都放進冰箱里冷凍?！?/p> 專家說法 市疾控中心公共衛(wèi)生安全與監(jiān)測所所長向新志：消毒奶保存時間很短，一般只有一兩天，最長不超過3天。如果在較高室溫下存放時間過長(如兩三個小時)，味道就會變差甚至變酸。 冷凍方法 消毒奶可以密封冷凍，但不要超過48小時，食用前要燒開，開封后最好幾小時內(nèi)飲完。 這些食物冷凍有講究 重慶市三院營養(yǎng)師劉莉建議： 1、饅頭、干面、面包等淀粉類食品：如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。如果要儲藏3天以上，最好包好冷凍，吃的時候取出來微波化凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。 2、鮮肉：無論口感還是營養(yǎng)，冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。 3、臘肉香腸：用保鮮袋按一次食用份量密封冷凍，三四個月為宜。 不僅是冰箱冷凍室，冷藏室的使用也頗有講究。不少人的冷藏室里除了剩飯剩菜，還有化妝品、保健品和中藥材，因為很多這類東西的包裝上都寫著“冷藏更佳”。不過，它們真的都放對了嗎？ 藥品 冷藏期限：1年 常溫保質(zhì)期：6個月-1年 在國家電網(wǎng)(沙坪壩網(wǎng)店)工作的52歲謝剛把冰箱里的冬蟲夏草拿出來，取出一片含著?！斑@是兒子買來孝敬我的，平時舍不得吃，所以放在冰箱里?！敝x剛的冰箱里還有很多瓶瓶罐罐的西藥，包括維生素、營養(yǎng)含片等，金銀花、五味子等中藥材也不少。 專家說法 市中醫(yī)院脾胃科副主任田鋒亮：藥材可以放入冰箱冷藏。 冷藏方法 一定要密封。采用聚乙烯塑料袋密封包裝，可阻止藥材與外界空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，防止變色變味。保鮮密實袋還能防止名貴藥材放入冰箱后失水變硬，失去原味。藥品還可放入密閉、干燥的容器，再放進冰箱。西藥包裝上都有保質(zhì)期，超期不宜食用。 雞蛋 冷藏期限：半年 常溫保質(zhì)期：夏季10天、冬季15天 “我家有個雞蛋放在冰箱里至少半年了，昨天打整冰箱才看到，打開一看沒壞，就把它解決了。”在黃泥磅鄉(xiāng)村基店工作的朱軍今年23歲，是個單身漢，平時買了東西直接放冰箱?！敖?jīng)常都有冷藏很久的食物突然跑出來，只要沒爛的，一般就吃了?！?/p> 專家說法 國家級營養(yǎng)師陳渝：雞蛋也有保質(zhì)期。冬季室內(nèi)常溫下，雞蛋能放15天左右，夏季10天左右，冰箱里則可存放4-5個星期。 冷藏方法 存放前不要水洗，有污物的可用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍。大頭朝上小頭朝下，豎放冰箱里，能保存較長時間。最好在雞蛋表面均勻涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細菌侵入。最好把雞蛋和肉類食物隔開放。存放一周后的雞蛋，要多煮一下。最好把雞蛋放置在冷藏室內(nèi)側(cè)，溫度更低。 醪糟 冷藏期限：3個月 常溫保質(zhì)期：2-3天 “一個月前在超市買了一罐米酒，一直放在冷藏室里，今天拿出來都變黃了，不敢吃?！?日上午，網(wǎng)友“重慶123”在天涯重慶上留言。網(wǎng)友“韓劇BABY”跟貼，稱他上次買了罐米酒，開蓋后放在冰箱里，一個星期就變酸了。不過也有網(wǎng)友認為，米酒含酒精且糖度很高，可存放很久，且味道越來越好。 專家說法 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全講師陳云：通常大家認為酒是越陳越香，不過也有一個年限，米酒沒有普通白酒酒精含量高，自身防腐功能并不強。 冷藏方法 開封后冷藏最好不超過15天。 精油 冷藏期限：半年 常溫保質(zhì)期：1年 “我夏天用不完的面膜、乳液、霜等都放在冰箱里，一是用起來涼涼的，二是可以延長使用期限。”家住渝北寶圣大道128號的易琳說得頭頭是道，她家的冰箱冷藏室里還有香水、精油，雖然冷藏室只有4℃，但精油已經(jīng)結(jié)冰。 專家說法 重慶總商會美容美發(fā)商會會長徐楠：將用不完的化妝品冷藏，可以減緩化妝品的氧化，保證效果。但乳液、乳霜類產(chǎn)品不要放入冰箱，放在陰涼通風(fēng)處即可，否則會導(dǎo)致再次使用時不容易被皮膚吸收。香水、精油也不適合放在冰箱里，因為冰箱里的水汽會影響其品質(zhì)，低溫會讓精油結(jié)凍，不易被皮膚吸收。 冷藏方法 冷藏溫度應(yīng)控制在5-10℃。此外，化妝品也有保質(zhì)期，即使用不完，也不宜長期冷藏。 這些食物不宜冷藏 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全講師陳云建議： 1、葉子菜：冷藏后容易爛且容易滋生細菌。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等適宜存放溫度為0℃左右，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7.2℃-10℃，南瓜適宜在10℃以上存放。 2、火腿：若將其低溫貯存，其中的水分會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。 4、魚：魚體組織會發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏，魚體容易酸敗，不可食用。記者 劉婷 記者 鄒渝 |
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