先生有一個(gè)炸蘿卜絲丸子的絕活，是在部隊(duì)的時(shí)候和炊事員學(xué)習(xí)的絕活，炸出來(lái)的丸子非常好吃。

 

    竅門一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會(huì)揮發(fā)掉。

    竅門二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。

    竅門三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會(huì)發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺(jué)，口感非常好。

    竅門四：放1--2個(gè)雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。

    竅門五：放一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉會(huì)有蓬松的口感。

    最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來(lái)就可以炸了。

    竅門六：炸的時(shí)候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達(dá)到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長(zhǎng)時(shí)間。

    竅門七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點(diǎn)油就會(huì)達(dá)到一個(gè)丸子的高度，炸到后來(lái)可以把鍋傾斜一點(diǎn)提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來(lái)辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

    做好這幾步，蘿卜絲丸子就會(huì)非常好吃。

    另外，如果餡里放一點(diǎn)發(fā)好的香菇，味道特別好吃，因?yàn)樗厥持卸际怯孟愎阶龀鰜?lái)肉的味道。

    關(guān)于網(wǎng)絡(luò)傳說(shuō)的白蘿卜和胡蘿卜不能同時(shí)烹飪的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅教授說(shuō)過(guò)，這是誤傳，許多東西都是故弄玄虛，搞了許多相克的食物表，沒(méi)有更多的道理，其實(shí)蘿卜和胡蘿卜可以一起吃的，我們每一餐吃的東西越雜越好。她還說(shuō)：胡蘿卜只有一部分營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性的，需要油炒，絕大多數(shù)不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃進(jìn)去就比不吃強(qiáng)。

      補(bǔ)充：有網(wǎng)友詢問(wèn)：為什么最后一鍋炸出來(lái)軟塔塔的，也非常膩人，這也是小竅門，一定要丸子全部撈出來(lái)之后再關(guān)火。有的人認(rèn)為油溫很高，提前關(guān)火，用余溫再炸一會(huì)，其不知道油溫下降后會(huì)迅速進(jìn)入丸子，油膩、軟塔塔的效果就出來(lái)了，一定要記住這個(gè)秘籍。