武漢豆皮是歷史悠久的武漢著名風(fēng)味小吃，有人說，如果到了武漢不嘗嘗武漢豆皮，就等于沒有到過武漢。這種說法雖然有點夸張，但也可見武漢豆皮的確是一種深受歡迎的美味小吃。當(dāng)然，我們不可能為了吃一次武漢豆皮而長途跋涉。今天我把武漢豆皮的做法介紹如下，朋友們還是親自動手做來嘗一嘗吧。

做法一：面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、六必居甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個，香蔥、姜各適量。泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘。鍋中放油，油熱后放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出。

鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時。餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅。雞蛋打勻倒在餅上。餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥。把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

做法二：大米2千克，糯米750克，綠豆1千克，豬肉400克，叉燒肉75克，生豬口舌100克，生豬心頭100克，生豬肚子100克，雞蛋5只，蝦仁100克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)冬茹50克，硝水5克，水粉50克，粗鹽35克，蔥花50克，黃酒15克，醬油50克，豬油200克，味精少許。

將豬肉切成塊，連同豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。

將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘并有咸味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。

在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成。

讓豆皮更好吃的秘訣：把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，筍丁炒一下，加一點鹵汁稍煮一下，就是要弄一點湯水出來，糯米鋪上去后，用漏勺撈出各色丁丁灑上去，然后整張餅翻面，然后撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈，喜歡味道重一點的姐妹可以在最后裝盤的時候再澆一點湯汁，那個香呀。

武漢豆皮

制作步驟

1. 將糯米洗凈浸泡1夜。

2. 蒸鍋上鋪上紗布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分鐘,中間在米飯上撒點水。

3. 將香菇、胡蘿卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。

4. 鍋里放適量油，先將下肉丁翻炒。

5. 等肉轉(zhuǎn)色后，加入胡蘿卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入醬油調(diào)味，關(guān)火即可。

6. 將蒸熟的糯米飯分成2份,1份加點油,鹽拌勻。

7. 1份和剛炒好的澆頭拌勻。

8. 準(zhǔn)備面粉和粘米粉,2個雞蛋。

9. 將面粉和粘米粉混合,加涼水拌成比較稀的面糊，雞蛋加點鹽打成蛋液。

10. 餅鐺打開開關(guān),刷上油，倒入適量面糊，推平。

11. 等面糊凝固后，倒入蛋液。

12. 等雞蛋液呈半凝固狀時，給它翻個身，這時關(guān)閉開關(guān)。

13. 均勻地鋪上糯米飯。

14. 再鋪上拌好的澆頭，用鏟子使勁壓實,打開餅鐺上下開關(guān),蓋上蓋子焙2分鐘即可。

15. 切塊裝盤。