以下是一些指南，按照西方人的習(xí)慣來的，幫助你了解西方的葡萄酒飲用規(guī)則。確定菜單

  首先確定菜單，根據(jù)菜單去采購葡萄酒，因為不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃魚需要優(yōu)雅柔順的白葡萄酒，吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃餃子的時候可能還需要一杯清新爽口的起泡酒……

  根據(jù)英國著名酒評家、《潷酒瓶》雜志顧問編輯史蒂芬·史普瑞爾先生的宴會經(jīng)驗，一個12個人的宴會，需要準(zhǔn)備3瓶香檳、3瓶白葡萄酒、6瓶紅葡萄酒、1瓶索特納（sauterness）甜酒（貴腐葡萄酒）或波特酒（加強(qiáng)葡萄酒）。

  搭配原則

  西餐的基本原則是：紅酒配紅肉、白酒配白肉。結(jié)合中國菜的烹調(diào)理念，以張裕系列葡萄酒為例，我們大致可分出一個葡萄酒與食物的搭配范圍——

海鮮 牛肉 雞肉 羊肉 豬肉 鴨肉 餃子 點(diǎn)心

蛇龍珠干紅： 牛肉 羊肉 鴨肉

霞多麗干白：海鮮 雞肉 豬肉 餃子

雷司令干白：海鮮 豬肉 餃子 點(diǎn)心

起泡葡萄酒：海鮮 雞肉 餃子 點(diǎn)心

解百納干紅： 牛肉 羊肉 豬肉 鴨肉 餃子

櫻甜紅葡萄酒： 雞肉 羊肉 鴨肉 點(diǎn)心

  上酒順序

  先上白的，后上紅的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上濃郁的；先上淺齡的，后上陳年的。

  醒酒

  在開宴前1小時拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣——俗稱“醒酒”。對于淺齡紅酒來說，通過醒酒可加速其氧化，變得柔順起來；對于陳年紅酒來說，通過醒酒可消散某些陳舊氣息。

  另外，如果明天準(zhǔn)備開一支10年以上的陳年干紅，那么今天就應(yīng)該將酒瓶直立，讓沉淀物沉到瓶底，然后再在開宴前進(jìn)行“醒酒”——講究一點(diǎn)兒的，還應(yīng)該把酒倒入一個專門的潷酒瓶。

  冰酒

  白葡萄酒和起泡葡萄酒無須“醒酒”，但須在冰桶進(jìn)行冰鎮(zhèn)；如果沒有冰桶，可預(yù)先在冰箱放1小時以上。白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，起泡酒的適飲溫度為6-8℃之間，紅葡萄酒掌握在室溫下（18-20℃）即可。

   酒杯

  不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒也需要不同的杯。正規(guī)的西配備有專業(yè)的波爾多杯、勃艮地杯、阿爾薩斯杯、香檳杯，一般家庭至少應(yīng)該配備郁金香形高腳杯（喝紅、白葡萄酒），笛形高腳杯（喝起泡酒）、球形大肚杯（喝白蘭地）。

斟酒

  白葡萄酒不超過酒杯的1/3，紅葡萄酒不超過酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。

  餐后酒

  給男性客人倒一杯白蘭地或波特酒，給女性客人倒一杯咖啡或者紅茶。

 
餐廳宴會

  閱讀酒水單

  點(diǎn)好菜后，請侍應(yīng)拿來酒單，選擇適合搭配的葡萄酒。

  酒水單一般是按照西餐上菜順序排序的，依次為：開胃酒（味美思、雪利酒）、起泡酒（香檳）、白葡萄酒、紅葡萄酒（波特酒、馬德拉酒）、白蘭地。

  點(diǎn)酒的時候，應(yīng)向侍應(yīng)說出酒莊名、款型（即葡萄品種）和年份。比如：“張?！たㄋ固鼐魄f，蛇龍珠干紅，2000年份?！?br>
  點(diǎn)酒

  不一定非要點(diǎn)眾所周知的波爾多幾大名莊，如果能夠點(diǎn)出幾款冷僻的葡萄酒，比如阿根廷的馬爾貝克（Malbec，稀有的葡萄品種），意大利的阿馬羅奈（Amarone，古老的釀造方法），葡萄牙的阿瓦里諾（Alvarinho，獨(dú)特的“綠葡萄酒”），一定會令人肅然起敬。

  過目

  開瓶之前，侍應(yīng)會呈上酒來，請點(diǎn)酒人過目。

  過目的要點(diǎn)：酒標(biāo)內(nèi)容是否正確？軟木塞有沒有凸起？順便摸一摸酒瓶，看溫度是否適當(dāng)。如果沒有問題，便可示意侍應(yīng)開瓶。

  在侍應(yīng)準(zhǔn)備醒酒、冰鎮(zhèn)、開瓶的期間，可先喝點(diǎn)開胃酒。

  查軟木塞

  開瓶之后，侍應(yīng)會把軟木塞放在一個小碟里，端過來請點(diǎn)酒人檢查。

  點(diǎn)酒人應(yīng)檢查軟木塞是否干裂或發(fā)霉，必要的時候還可以拿起來聞一聞。如有令人不愉快的霉味，說明此酒保存不當(dāng)，可以請求換一瓶。

  試酒

  確認(rèn)軟木塞沒有問題后，侍應(yīng)會先斟上一杯（不超過酒杯的1/5），請點(diǎn)酒人試酒。

  試酒的要點(diǎn)：看色澤，聞香氣，品味道。如果滿意，請侍應(yīng)開始斟酒。

  斟酒

  先給女士，后給男士；先給客人，后給主人。酒標(biāo)一直保持朝向顧客。