喜歡鼓搗素餡的吃食，一直想用西紅柿雞蛋做餡包水餃，昨天終于得以實施，并在西紅柿雞蛋的基礎(chǔ)上又加了點木耳和蝦仁。素餡不象有肉的餡能抱團(tuán)兒，素餡會比較發(fā)散，而且西紅柿比較多汁，所以在處理西紅柿的時候稍微有點麻煩，西紅柿先要去皮和里面的汁，再用油先拌一下以防調(diào)了鹽以后出水過多，另外我還用餃子皮炸了一個油餅切成碎丁拌在餡里，這樣也能吸一部分的湯汁。西紅柿最好選稍硬一點的，如果太熟的汁水會更多，更不好處理。餃子皮因為加了雞蛋所以有點微微泛黃。

材料：

西紅柿三個，雞蛋兩個，蝦仁十個，木耳適量，小蔥兩根，鹽，胡椒粉少許，料酒少許，橄欖油適量。

做法：

1.雞蛋打散，下油鍋炒散盛出晾涼備用；

2.木耳泡發(fā)洗凈，切碎備用；小蔥切末備用；

3.鮮蝦去皮去頭，放少許鹽、胡椒粉和料酒，用手抓勻，腌制十分鐘，入沸水鍋氽燙變色撈出，切稍大的碎丁備用；

4.將做餃子的面揪下來一小塊，搟成大薄片，入熱油鍋兩面炸熟成油餅，撈出，晾涼，切丁備用；

5.西紅柿洗凈，在頂部切十字口，放入沸水鍋內(nèi)氽燙約1分鐘，撈出，去掉皮，將西紅柿切成四瓣，去蒂，用勺子將西紅柿內(nèi)的汁水和籽一同刮出不要，再將西紅柿肉切小丁，把西紅柿丁放入盆中，加一匙油拌勻；

6.將雞蛋碎、木耳碎、蝦仁丁、小蔥末和油餅丁全部放在西紅柿盆中，調(diào)入適量鹽和少許胡椒粉，拌勻，即成餡料。

面團(tuán)：（此份量面團(tuán)大概出了26個餃子皮）

面粉200克，鹽少許，1個雞蛋+水共100克，揉成面團(tuán)，醒30分鐘，即可做成餃子皮。

（餃子面團(tuán)里加了雞蛋和少許鹽會使皮更挺括爽滑）

素餡水餃的煮制：

水開后下入包好的餃子，大火煮開后，點一點水，再沸騰，水餃浮在水面上就可以撈出了。素餡水餃主要是煮皮，皮熟了就煮好了。

下圖是西紅柿去皮和汁的過程：

鮮蝦先放冰箱里凍半小時再取出來剝皮會很容易。蝦仁先用少許鹽和料酒、胡椒粉抓拌一下，再焯水后切碎丁，這樣的蝦仁口感比較好，最后一幅圖是用餃子皮炸的油餅，把炸好的油餅切成碎丁拌在素餡中可以幫助吸收一部分水份。