主材：鴨子

配料：酸檸檬、泡姜、泡辣椒、藠頭、蔥、蒜

調(diào)味料：鹽、料酒、醬油、啤酒

1、檸檬沖洗干凈，用鹽仔細(xì)搓洗表面，再次沖洗干凈后用廚房紙吸干水分。

2、洗凈的檸檬裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，一層檸檬一層鹽碼放，蓋瓶蓋后放在有陽(yáng)光的地方曬三到五天（冬天適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），然后放冰箱冷藏保存，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。

3、取數(shù)塊咸檸檬和少量湯汁，準(zhǔn)備好泡姜、泡辣椒、蔥、姜、花椒和藠頭（未拍）。

4、鴨子洗凈斬塊，炒鍋加少量油，油熱后放入鴨子大火爆干水分后轉(zhuǎn)小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后撈出不要。

5、加入泡椒、泡姜、藠頭、蔥和蒜爆香后翻炒均勻，加入適量料酒翻炒至酒氣揮發(fā)。

6、加入少量醬油上色，加入少許檸檬鹽水，加啤酒至沒(méi)過(guò)鴨子的一半。

7、加入開(kāi)水至沒(méi)過(guò)鴨子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘，打開(kāi)加入酸檸檬塊，小火燜10分鐘大火收汁即可。

貼士：

1、檸檬最好選用綠色的土檸檬，不過(guò)土檸檬不好找我就用超市買(mǎi)的檸檬代替了。

2、腌檸檬可以不用切整個(gè)腌，我因?yàn)樾募鼻虚_(kāi)來(lái)腌的。

3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制鹽量，不宜過(guò)咸。

4、酸檸檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和檸檬的清香揮發(fā)。