福建肉粽

材料：糯米　粽葉　豬肉　香菇　花生　干貝　栗子　醬油　鹽　黃酒　鹽　糖　蔥　

做法：

1、豬肉選用肥瘦各半的，切成中等大小的塊后放在盆里加醬油、鹽、黃酒和糖拌勻，放進冰箱腌上一夜。香菇泡發(fā)后切小塊，花生也提前浸泡半天，栗子要先去皮。干貝加黃酒泡發(fā)備用。泡香菇和干貝的水要留著炒餡料用。

2、粽葉泡發(fā)并煮過，用水洗干凈后放在加了清水的盆里備用。糯米淘洗后加些醬油、鹽和黃酒腌上兩個小時，泡好的花生一半拌在糯米里，另一半與香菇、豬肉一起炒。

3、包粽子前，要先炒餡料。拿一個炒菜鍋，加少量植物油，燒熱后先下蔥末炒出香味，（正宗的福建肉粽一定要用紅蔥頭，北京沒有，就改成蔥末了。）蔥炒香后依次下干貝、香菇、花生、栗子和肉塊，不停翻炒，再倒入泡香菇和干貝的水，大火繼續(xù)炒，根據(jù)個人口味加點鹽和胡椒粉調(diào)味，一直炒至湯汁收干就可以關(guān)火盛出備用了。

4、包的時候，把粽葉卷成筒，先放糯米，再放一塊豬肉和適量香菇、花生及干貝，然后再蓋上一層糯米，包成個人習慣的粽子即可。

5、粽子包好用高壓鍋出氣后小火煮三十五分鐘就可以了?！?/p>