虎皮肘子的做法：
1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
2. 炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5. 將肘子上屜蒸2 小時(shí)左右，熟爛時(shí)取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)；
6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
7. 待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。
虎皮肘子的制作要訣：
1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。