非茶之“茶”

 《紅樓夢》第六十三回：“林之孝家的又向襲人笑說："該沏些個普洱茶吃。"襲人晴雯二人忙說："沏了一鈟子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，卻是現(xiàn)成的。"”
女兒茶，原本不是嚴格意義上的茶，史料上說源自泰山附近地區(qū)，采青桐芽，用沸水沖泡，謂之女兒茶。
明人李日華《紫桃軒雜綴》：“泰山無佳茗，山中人摘青桐葉點飲，號女兒茶?！?BR>眼下城市的茶樓、茶館，除正規(guī)的綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶之外，還可喝到許多種非茶之“茶”，如菊花茶、枸杞茶、蟲茶、糯米香茶……
在中國人的意識和口語中，常把液體飲料，包括白開水，都稱之為“茶”，自古如此。
何謂非茶之“茶”？《科學的飲茶》一書中作了如是解釋：“是指不用茶樹葉子制作，但可以像"茶"一樣飲用的各種飲料。關于非茶之"茶"，茶葉界歷來有不同看法。有的認為，茶葉是保健飲料，在人們心目中享有崇高信譽，非茶商品加上"茶"字，意味著它與茶葉有著同樣的保健功效，并能像茶葉一樣泡飲，從廣義上說，用"茶"字也無不可?！?BR>女兒茶，是以青桐芽泡飲，當屬非茶之“茶”。
我從一些資料和親身經(jīng)歷中，再列出數(shù)種，以供娛目：
蟲茶。它是華南享譽久遠的土特產(chǎn)之一，既不是茶葉，也不是其他的植物葉子所制，而是一種昆蟲的分泌物。生產(chǎn)蟲茶的昆蟲有多種，而“化香夜蛾”是此中最為出名的。此蟲屬鱗翅目，夜蛾科，分布在海拔五百至一千米的山地，喜食腐熟的化香樹葉。在初冬采集它的分泌物，將其曬干，便是蟲茶。茶色墨綠，含單寧及維生素等成分，開水沖泡后香味濃郁，具有消食、降暑、提神、解渴之功能，并對牙、痔出血及腹瀉有很好的療效。
苦丁茶。四川“青城苦丁茶”，是用木樨科植物序梗女貞的葉子制成。其他地區(qū)也有用冬青科植物枸骨的葉、大葉冬青的葉，或日本毛女貞的葉作為原料。海南島澄邁萬昌苦丁茶場出品的“椰仙”牌苦丁茶，是用純正的海南五指山野生苦丁茶冬青種苗，在獨特的火山灰質(zhì)土上種植，用火山巖礦泉水澆灌，施用農(nóng)家肥，并采擷其嫩芽，以獨特的工藝精制而成。為去熱下火，降稍高之血脂，我經(jīng)常泡飲苦丁茶。
涼茶。因父親熟諳并供職于中醫(yī)界，記得小時候，每入夏，他便買回甘草、金銀花、羅漢果之類中草藥，讓母親烹煮成茶，供我們隨便飲用，以便清熱、解暑、祛濕、潤肺。
糯米香茶。為一種草本植物，產(chǎn)于西雙版納森林中，高不足半米，上綴如野薄荷一樣的綠葉，葉形如指甲蓋大小，具有特殊的糯米香味，故名“糯米香草”。采葉曬干后泡飲，湯色金黃，香氣濃郁，滋味甘醇，飲后讓人頓感身心爽快，回甘久久。
著有傳世之作《聊齋志異》的清代文學家蒲松齡，熟諳醫(yī)理、藥理、茶道，還撰寫了一本《藥崇書》。他創(chuàng)制了一種“蜜餞菊桑茶”，內(nèi)有蜂蜜、菊花、桑葉、枇杷葉等，此茶即載入此書。制法為：將桑葉、菊花、枇杷葉等曬干，碾成粗末，再以蜂蜜煎炙，然后用紗布袋分裝，每袋約五至十克，以開水沖泡而飲，每次一袋，每日兩次?？墒侦钍?、消毒、明目、消積、通血脈、健心脾之效，不失為一帖補腎、抗衰老的良方，故流傳甚廣。
此外，還有許多果茶，如杏仁茶，也屬非茶之“茶”的范疇。
《紅樓夢》第五十四回，寫到“杏仁茶”。此為一種美味飲料，也叫杏酪。清人郝懿行《曬書堂筆記》說：“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨細，加水攪稀，入鍋內(nèi)，用糯米屑同煎。如高粱糊法。至糖之多少，隨意摻入?！倍┯≤幹鳌堆喽夹∈称冯s詠·杏仁茶》則云：“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶?！?BR>街頭若有人叫賣杏仁茶，你豈有不動心的！
《科學時報》 (2011-09-07 B2 科苑走筆)