一、認(rèn)識酵素
酵素，又叫“酶”。沒有酵素，就沒有生命。如果口腔中沒有淀粉酶，我們就無法把淀粉分解成葡萄糖。如果胃里沒有蛋白酶，我們就無法把蛋白質(zhì)分解成氨基酸。如果你缺少分解酒精的酶，你就會不勝酒力。等等。
酵素，分為體外酵素與體內(nèi)酵素。
體內(nèi)酵素是不可再生資源，隨著年齡的增長，我們的自體酵素儲備越來越少。比如，很多人一吃完飯，就開始犯困。這就是身體在告訴你，你已經(jīng)嚴(yán)重缺乏酵素啦！原本，生鮮的食物中含有酵素，可以幫我們消化60%左右的食物，可是食物在54.5度以上的溫度中，所有的酵素全部死掉了.。我們只能完全依賴自身酵素的儲備來消化食物。時間一長，身體不堪重負(fù)，就開始出現(xiàn)各種慢性疾病。
所以，體外酵素顯得格外重要。
便秘，惡性貧血，全身浮腫，慢性心臟病，想戒煙者，癌癥（要同時搭配其他飲食方案，不能單純靠酵素），蚊蟲叮咬等疾病，都是酵素要攻克的對象。
總體來說，酵素主要有六大作用：
1 、保持腸道內(nèi)的菌群平衡：這一點每一個使用酵素的人都非常認(rèn)同。因為它真的可以快速清宿便。
2、 促進(jìn)細(xì)胞再生：即便是毒蚊子叮咬了你，你皮膚上的紅腫，也很快就會消失。
3、廣譜抗菌：酵素本身是和諧的酶的組合，上百種有益酶的作用，可以快速殺菌。
4、分解中性脂肪等體內(nèi)廢物：肉眼看不到的酵素最厲害的地方就是分解了。所以，長期服用酵素的人，肯定身材都非常好。
5、凈化血液：血管中的垃圾物被分解了。血液就自然干凈。
6、調(diào)整血液酸堿度 ：我們患有慢性疾病的人，血液都偏酸，長期喝酵素，可以慢慢把血液重新調(diào)整回來。
二、為什么提倡“醋浸酵素”？
酵素的做法可以大體上分為“普通酵素”與“醋浸酵素”。
顧名思義，普通酵素的發(fā)酵是不需要放入醋的，只需要糖和水果，比例是1:2；即2斤水果1斤糖；
而“醋浸酵素”需要糖、水果和醋。醋本身也是酵素的一種，古人釀酒失敗，驚訝地發(fā)現(xiàn)酸化的酒竟然可以解酒。這就是醋的來源。
筆者提倡“醋浸酵素”，是因為“醋浸酵素”中的各種酶的活性都非常強，可以不懼怕胃酸的侵蝕而活著到達(dá)腸道。自制醋的酸度大概在4.5左右，能夠在醋的培養(yǎng)基里保持活性的酶都是非常耐酸的；只有這樣耐酸的酶才可能不畏懼胃酸的阻攔，一路順暢地到達(dá)我們的腸道。
而普通的酵素進(jìn)入體內(nèi)時，面對酸度達(dá)到2.5的胃酸，未等進(jìn)入腸道，可能就被這第一道門戶殺死了。
三、“醋浸酵素”的做法。
“醋浸酵素”其實非常簡單。你需要付出最大的成本就是“時間”。
以木瓜酵素（或稱木瓜醋）為例。
材料：玻璃瓶、白酒（消毒用）、青木瓜1個（大概500g），紅糖250g，菌種（即：上次做醋剩下的水果渣，沒有也沒關(guān)系）適量，
純釀造醋（拒絕一切防腐劑的醋，或者用自己釀出來得醋）50cc、冷開水適量。
做法：1、用熱水為玻璃瓶消毒。
并用白酒第二次消毒。
2、青木瓜用小蘇打水洗凈，并把殘留的水分晾干。
去頭去尾去籽，留皮。
切成片或者塊。
切水果的砧板和刀具也要用白酒消毒。
3、玻璃瓶底先放一層紅糖；然后碼一層木瓜塊；再紅糖，再木瓜塊。裝至6分滿。最上層是紅糖。
4、把菌種與醋調(diào)勻，放入玻璃瓶，
5、加冷開水，裝至7分滿。
6、封口。用玻璃瓶原配的蓋子，或者將塑料袋套在瓶口上，再用繩子扎緊。(如果是原配蓋子，要每日打開放放二氧化碳；如果是塑料袋，就扎幾個洞洞，放氣用)
7、在瓶子上貼上日期。
8、三個月后， 渣水分離，把醋汁倒入另外的瓶中，放入冰箱，或者室溫也可以，室溫下會繼續(xù)發(fā)酵，1年左右的醋口感最好。
