烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場(chǎng)。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。

胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，當(dāng)您來新疆旅游時(shí)，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長(zhǎng)，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

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一品醬羊蹄

恩施新聞網(wǎng)　http://www.　2009年11月07日13:19

劉君

原料：羊蹄、冬瓜、香料。

制作方法：將羊蹄洗凈，用開水煮十分鐘，撈出瀝水，再用油溫炸兩分鐘，撈出瀝油，再用香料鹵制四十分鐘，等羊蹄熟透后撈出，用冬瓜墊底，用火鍋裝好即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：羊蹄中豐富的維生素及礦物質(zhì)含量，能夠補(bǔ)精血，促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)品。羊肉性溫?zé)?，具有補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛、開胃健力的功效。

1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

(作者系國(guó)家特二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，恩施國(guó)際大酒店行政總廚)

又麻又辣的新疆胡辣羊蹄

作者：阿邦網(wǎng) 阿得力江

胡辣羊蹄是新疆飲食文化中比較辣的一道美食，新疆的維吾爾族和回族都有烹制羊蹄的習(xí)俗，在巴扎赫夜市都可以看到一鍋滿滿的胡辣羊蹄。

胡辣羊蹄 來源：阿得力江

羊蹄上其實(shí)沒有肉，吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那軟軟的皮層，皮層煮的差不多快爛的時(shí)候就出鍋了。經(jīng)過多種調(diào)料的烹制，胡辣羊蹄的味道鮮美不膩，嚼在嘴里還有湯水。胡辣羊蹄的做法也不是很難，下面就跟我來一起做吧！ 　　

做法：

1、先把羊蹄清洗干凈去毛然后把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細(xì)小的羊毛，最后用堿水洗凈。 　　2、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個(gè)鹵水，再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜。 　　3、把羊蹄放鍋里燉，直到羊的那層蹄筋煮的熟爛即可，撈出鍋來講胡椒和辣椒面等佐料倒入盤內(nèi)與羊蹄攪拌，再將鍋內(nèi)的湯倒些入盤內(nèi)，胡辣羊蹄就做好了。 　　吃胡辣羊蹄的時(shí)候老板會(huì)給客人發(fā)個(gè)塑料袋子，袋子不是用來丟東西的，是用來套到手上抓羊蹄的，套上袋子就可以盡情享用香辣的羊蹄了。吃胡辣的羊蹄在喝新疆自產(chǎn)的新疆啤酒，可以解除辣味還可以開胃，在美食面前就不必?fù)?dān)心胃能承受多少了！