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江蘇衛(wèi)視萬家燈火張曄 姜波20130602 名貴食材有“替身” 海參的替身
一、海參的替代品——蹄筋
蹄筋美食：酸辣蹄筋
主料：牛蹄筋、萵筍、郫縣豆瓣醬、干豆豉、香蔥。
制作：
1、牛蹄筋涼水入高壓鍋，放蔥姜蒜、花椒、料酒、胡椒粉，先燜煮20分鐘后撈出；
2、炒鍋中放油，加2份郫縣豆瓣醬、1份干豆豉，先煸炒出紅油，再加一點清水，放入蒜片和姜末煸炒出香味；
3、倒入先燜好的牛蹄筋煸炒，噴適量料酒和熱開水繼續(xù)翻炒，再按1：3日比例加入糖和醋調(diào)味；
4、最后放入萵筍燒2分鐘左右，勾芡出鍋即可。
二、海參的替代品——雞蛋
雞蛋美食：賽螃蟹
主料：雞蛋3~4個、干香菇、腐竹、木耳絲、番茄醬、水淀粉。
制作：
1、干香菇、腐竹、木耳泡發(fā)切絲，雞蛋清黃分開，各裝一個碗備用；
2、蛋黃中加入適量番茄醬，1小勺水淀粉攪勻，加少許鹽、糖調(diào)味，如有條件可加入蟹籽，味道更好。蛋清中加少許水淀粉、鹽、糖攪勻；
3、鍋上倒油，分別將蛋黃做的假蟹黃和蛋清做的假蟹肉炒熟，盛出。
4、鍋里不用再放油，將香菇絲先煸炒出香，噴一些水后，加入鹽、糖、味精調(diào)味，最后放入木耳絲、腐竹絲翻炒至熟。最后出鍋前撒上香蔥末即可。
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