《讀懂標(biāo)簽 買對(duì)健康－1》NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）、鈉、脂肪、腌制食品、亞硝酸鈉、亞硝胺

專家：楊月欣  教授  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室主任

      張儉波  博士  國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任

據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市人口將近1/2的膳食來(lái)源于超市購(gòu)買的包裝食品。您去超市購(gòu)買包裝食品時(shí)，會(huì)主動(dòng)看標(biāo)簽嗎？看標(biāo)簽的時(shí)候會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外的內(nèi)容嗎？

美國(guó)在1990－1994年期間實(shí)施了關(guān)于讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的教育計(jì)劃，4年間大大降低了心腦血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病幾項(xiàng)慢病的發(fā)病率，醫(yī)療費(fèi)用支出下降了5%。

2013年1月1日起，我國(guó)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，哪些強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的內(nèi)容與我們的健康息息相關(guān)？超市選購(gòu)食品時(shí)標(biāo)簽看什么又怎么看？請(qǐng)關(guān)注中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室楊月欣主任和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標(biāo)簽買對(duì)健康》。

下圖就是所有包裝食品上都要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以簡(jiǎn)單記憶成1+4，即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項(xiàng)人體必需的核心營(yíng)養(yǎng)素。最右邊一列的NRV來(lái)自英文縮寫(xiě)，意思是營(yíng)養(yǎng)素參考值。假設(shè)健康人每天推薦攝入的某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素為百分之百，NRV代表吃掉100克該種食品所占一天應(yīng)攝營(yíng)養(yǎng)素的百分比，再選擇其他加工或現(xiàn)做食品時(shí)就只能攝取剩余的量。因此讀懂NRV，能幫助消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)方便快捷地判斷自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否足夠或超標(biāo)。

研究表明：過(guò)量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關(guān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松，尤其在高血壓人群和更年期女性中表現(xiàn)明顯。包裝食品中的鈉可以通過(guò)加入糖、辣椒、醋等其他調(diào)味品隱藏起來(lái)，所以在購(gòu)買時(shí)，參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議，食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時(shí)，可以將其作為配菜，與新鮮蔬菜一起烹飪時(shí)不另放鹽，或者焯水以減少鈉的攝入。

對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，食品標(biāo)簽上有三項(xiàng)內(nèi)容是需要重點(diǎn)關(guān)注的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好是零；蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量越高越好；反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該是零。而這里的高低就應(yīng)參考NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值），超過(guò)10%或15%就比較高。

包裝的腌制肉類中，常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉，它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美，同時(shí)防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢？專家表示：亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，食品加工過(guò)程中如果不慎誤用，且超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的安全劑量，就可能導(dǎo)致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物，它在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢?，專家提醒：腌制肉類一定要通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買，適量食用。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。