正宗陳皮為廣陳皮，是以廣東新會的新會柑取皮制作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是瀉也。
陳皮的藥用功效早已廣用于我國中藥中。
也由于陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮制成的陳皮，香氣也比不上新會當(dāng)?shù)氐年愊悖幮ё圆灰粯?。所以，選陳皮要先從產(chǎn)地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨(dú)特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。
陳皮越陳越香，年份的分辨其實(shí)不易，其中奧妙不少，即使是當(dāng)?shù)厝艘参幢胤值们宄?，只有從事多年陳皮制作的師父才能分辨，?jù)他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因?yàn)殡S著年份的增長，新會陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時間增長而增長，甚至出現(xiàn)一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊阄?，用在做湯上香氣更為明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。