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近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了五點(diǎn)新認(rèn)識： 一、防治動脈粥樣硬化： 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是人們生活中常食的佳品。但自從雞蛋中發(fā)現(xiàn)膽固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。其實(shí)，這是誤解。美國癌癥醫(yī)學(xué)專家曾調(diào)查過80多萬人6年間的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于雞蛋中含有大量的預(yù)防冠心病發(fā)作的卵磷脂。卵磷脂具有清除膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動脈硬化的作用。 因此，我們應(yīng)克服那種吃雞蛋怕增加膽固醇的想法，適當(dāng)?shù)卣莆针u蛋的攝入量，多攝取一些新鮮的雞蛋。當(dāng)然，吃雞蛋時，還要注意雞蛋的加工方法，千萬不要吃不熟的雞蛋，不吃變質(zhì)的雞蛋，以確保人體健康。 二、防癌作用： 癌癥的發(fā)生和防治都與飲食關(guān)系密切。最近，臺北醫(yī)院董大成教授指出，一般致癌毒素在人體氧化時，需要維生素B2，但臺灣人對維生素B2攝取量不足，故肝癌患者比別的地方多。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉素，5個月后便會患肝癌。若是在飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會產(chǎn)生癌癥。這表明，維生素B2可幫助分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，故吃雞蛋是預(yù)防肝癌的有效方法。同時，研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含的微量元素如硒、鋅等，也有防癌的作用。 三、健腦益智 ：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。 四、保護(hù)肝臟 ：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。 五、延緩衰老 ：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。 |
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