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蔬菜素丸子的做法 2013-01-28 材料：土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末......少許 做法： 1、土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可用筷子輕扎一下，蒸好后盛入碗中。 2、蒸土豆的時候擦一點胡蘿卜絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好后再用刀略剁一下?！ ?/div> 3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿卜絲，香菜碎，把它們混合均勻。 4、將調(diào)好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可放入7成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可改用烤箱，會容易很多，丸子也可改成小餅，也會更易操作。吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以。 炸素丸子 主料：胡蘿卜150克，北豆腐300克，蓮藕100克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒鹽3克，色拉油50克 做法： 1.將豆腐碾成蓉，放入盆內(nèi);將胡蘿卜和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒;姜洗凈切末;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉15克左右。 2.將胡蘿卜和藕的細粒在開水里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內(nèi)，加精鹽、味精、姜末、濕淀粉拌勻。 3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內(nèi)，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。 素炸山藥丸子 材料:山藥泥300g，胡蘿卜半根，發(fā)好的香菇三朵，香菜兩棵，淀粉若干，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉等等可根據(jù)個人喜好加減 做法:胡蘿卜擦絲、香菇切碎、香菜切末。 將山藥泥加味精、鹽、蔥、姜、胡椒粉等調(diào)味料拌勻。 將胡蘿卜、香菇、香菜加入山藥泥中，攪拌均勻。用手攥成一個個小丸子。 油燒熱，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入鍋炸至金黃色即可。 小訣竅：一定要把丸子沾好淀粉(多余的淀粉抖掉、攥實)再炸，不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出來了。 炸好后趁熱吃，涼了就不酥脆了，丸子也軟了。
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