在山西省會(huì)太原的南面有個(gè)縣城，這是從太原回我家的必經(jīng)之地。每次車輛剛剛駛?cè)肭逍炜h境內(nèi)，一陣陣彌散在空氣中的濃郁的醋香味就會(huì)撲鼻而來，這股香味會(huì)讓人精神振奮，頭腦清新，旅途的疲勞、生活的煩惱都會(huì)讓你拋之腦后。

沒錯(cuò)，這就是清徐縣，是聞名全國的山西老陳醋發(fā)源地，這里的特產(chǎn)除了醋，還有葡萄，品種有龍眼、黑雞心、玫瑰、屏兒等二十多個(gè)品種，也是全國四大葡萄名產(chǎn)地之一。

還有一種餅，以其口感香酥、綿軟清甜、越?jīng)鲈胶贸缘奶攸c(diǎn)久負(fù)盛名，凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。長期以來，不論逢年過節(jié)探親訪友，還是清徐人的婚宴上都離不開孟封餅，一是過節(jié)時(shí)自己享用品嘗，二是作為禮品饋贈(zèng)親友，表示對人敬重！

清徐孟封餅始制于清光緒十年，產(chǎn)自清徐縣的孟封村，孟封村的孟封鎮(zhèn)，已有一百多年的歷史。馳名三晉大地，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)京都，其傳統(tǒng)制作工藝被確定為清徐縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

相傳，當(dāng)時(shí)，孟封鎮(zhèn)里旺村有一家姓馮的財(cái)主，雇用孟封村的廚師趙晉山給他家做飯。當(dāng)年臘月，馮財(cái)主要求：每天不吃重樣飯，頓頓都要變花樣。趙晉山盡管手藝高，但幾十天里也技窮藝盡。一天，趙晉山在廚房正苦思變什么花樣，不慎碰翻了面案旁的油簍，著急之下趕忙把油收到面缸中，又怕財(cái)主責(zé)怪，就把面也倒進(jìn)面缸中，加糖后揉面準(zhǔn)備制餅，不料油太多面太稀，無法成餅狀，趙廚師急得滿頭大汗，只好勉強(qiáng)用鏟子鏟塊放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟。恰巧財(cái)主來廚房查看，一見是幾塊做成的疙瘩，很是生氣，瞪著眼問：“做的這是甚？”趙廚師急中生智地說：“這是為您特制的鍋塊，好吃極了，您先嘗嘗。”財(cái)主一嘗，又酥又脆，又甜又香，十分可口，馬上轉(zhuǎn)怒為喜，要求繼續(xù)烤制。這就是孟封餅制作的開始。

趙晉山從此因禍得福，回到孟封后反復(fù)試驗(yàn)，確定最佳配方為四油四糖，即一斤面配四兩油四兩糖，這樣燒出的鍋塊色香味皆佳。而后趙晉山向鵝池村的王富長借錢二百元，開設(shè)了“昌發(fā)祥”餅鋪，主要經(jīng)營孟封餅，當(dāng)時(shí)叫 “孟封鍋塊”。由于其風(fēng)味別具，芳香可囗，在當(dāng)時(shí)可稱得上非常高檔的食品，到如今也算得上是餅中佳品，來往客商必?cái)y帶而去，為稱呼順口簡單，又因是在孟封買的，所以就把它叫成“孟封餅”了。

孟封是春秋時(shí)孟氏封邑之地，歷史悠久，地理位置十分優(yōu)越，是清源縣境東南的重鎮(zhèn)，是明、清時(shí)期京（北京）西（西安）大官道的必經(jīng)之處，地理位置十分優(yōu)越，鎮(zhèn)內(nèi)店鋪林立，南北客商絡(luò)繹不絕，這樣就把孟封餅帶到各地，孟封餅的美名也隨著遠(yuǎn)播傳開了。相傳光緒二十五年（1900年）八國聯(lián)軍進(jìn)攻北京時(shí)，慈禧太后、光緒皇帝逃往西安路經(jīng)徐溝時(shí)，招待西太后的就有孟封餅。慈禧太后嘗食孟封餅后贊不絕口，隨即傳口御取孟封餅三擔(dān)。這件事在西逃路上影響很大，使孟封餅愈益聞名遐邇，名聲大震，成為皇家御餅，遠(yuǎn)揚(yáng)京都，百年來盛名不衰（典故部分源自太原新聞網(wǎng)，僅供自己學(xué)習(xí)使用）。

【原材料】（我用兩種方法制作的，如果只用其一種方法，用量減半，也可一次多做點(diǎn)，這個(gè)餅越?jīng)鲈胶贸裕?/p>

【油酥面團(tuán)原材料】：中筋面粉（一般小麥面粉）150克、白糖30克、食用油100克。

【水面團(tuán)原材料】：中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、無鋁泡打粉2克、溫水200克、食用油30克、白糖10克。

【烤面餅原材料】：雞蛋黃1個(gè)、白芝麻適量。

【油酥面團(tuán)的制作過程】：

1、準(zhǔn)備食用油130克。

2、備好的食用油倒在炒鍋里，中火加熱。

3、準(zhǔn)備中筋面粉150克。

4、用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時(shí)，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團(tuán)用，備好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。

5、轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停翻炒。

6、使面粉充分吸收油脂，形成油性面團(tuán)。

7、炒好的油性面團(tuán)倒在大盆里，趁熱放入30克白糖。

8、用筷子把白糖和油性面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊冷卻。

9、等油性面團(tuán)不燙手時(shí)，用手把面團(tuán)揉勻，就是制作好的油酥面團(tuán)。

【水面團(tuán)的和制過程】：

1、中筋面粉400克放在和面盆的一邊，放入上面制作油酥面團(tuán)時(shí)倒在小碗里冷卻的30克食用油，并用面粉把食用油覆蓋。

2、面粉里撒入2克無鋁泡打粉。

3、小碗里倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。

4、酵母水中加入10克白糖。

5、用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。

6、調(diào)好的酵母糖水分次倒在面粉里。

7、用筷子把面粉和酵母糖水?dāng)嚢杈鶆?，形成無干粉的面絮。

8、用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

9、發(fā)酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起面團(tuán)的一角，里面有蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

【古法制作孟封餅的過程】：

1、取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，并用搟面杖搟成橢圓形薄餅。

2、取一半油酥面團(tuán)放在發(fā)酵面團(tuán)上，用手按壓使油酥面團(tuán)平鋪滿發(fā)酵面團(tuán)表面。

3、用手把面餅卷起，使油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面圖里。

4、用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子。

5、取一個(gè)面劑子，切割面朝上放在案板上。

6、用手輕輕按壓，形成一個(gè)圓形面餅坯。

古早法制做孟封餅的方法極其簡單，烤出來的餅外表樸實(shí)，下面的圖片是從網(wǎng)上找來的，我因?yàn)槭峭砩峡镜玫诙靵聿患芭膱D片就當(dāng)早餐食用了。

孟封餅名聲久遠(yuǎn)，被山西各大飯店紛紛納入作為主食供客人品嘗，隨著人們審美水平的提高，對美食不僅要求口感佳，還要求外型美觀，飯店廚師在保留傳統(tǒng)的同時(shí)，勇于創(chuàng)新，尤其是制作技法上的改進(jìn)，使孟封餅的形狀更精致~~

【現(xiàn)代法制作孟封餅的過程】：

1、另取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次。

2、揉好的面團(tuán)分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥面團(tuán)也分成兩等份，用手滾成小圓球。

3、取一個(gè)發(fā)酵面團(tuán)，用手按壓成圓餅形，面餅中央放一個(gè)油酥面團(tuán)。

4、像包包子一樣，把油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面團(tuán)里，并把收口處捏緊。

5、收口處倒扣在案板上，用搟面杖搟制。

6、搟成長方形的薄餅，搟得越薄越好。

7、搟好的薄餅從一頭卷起，卷成圓柱形的長面卷。

8、用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二。

9、刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個(gè)方向卷起。

10、一直卷到另一端。

11、用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形面餅坯。

【孟封餅的烤制過程】：

1、烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。

2、制作好的餅坯擺放在錫紙上。

3、小碗里磕入一個(gè)雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。

4、在每個(gè)餅的表面均勻地刷一層蛋黃液。

5、用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個(gè)餅表面。

6、烤箱180度提前預(yù)熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。

7、烤到餅皮表面金黃色。

8、把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘。

9、餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤。

改變了一下制作方法，孟封餅擺在你眼前，定會(huì)讓你忍不住想品嘗一番~~