番茄燉牛腩的做法

 

番茄燉牛腩

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

牛腩（用牛肉代替也可）；番茄；土豆；洋蔥；生姜；小蔥；花椒粒（可不放）；

鹽；糖；濃縮番茄汁；料酒；

番茄燉牛肉是道非常經(jīng)典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細(xì)細(xì)的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。

 

 

番茄燉牛腩做法和步驟

• 1

  準(zhǔn)備材料。
  
• 2

  番茄洗凈備用；土豆去皮切小塊狀備用；洋蔥洗凈切條絲狀備用；生姜切片小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；
  
• 3

  牛腩洗凈，有選擇地將肥脂部分及粘膜部位剔除，切成2-3CM見方的塊狀備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍碎姜片、蔥結(jié)、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮；浮沫油脂溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用；
  
• 4

  鍋燒熱注少許油，下厚姜片煸至焦香，下牛腩塊翻炒至肉面微微焦黃收縮，將牛腩倒入燉煮鍋內(nèi)，加入足量湯水，大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘；整只番茄、洋蔥絲及土豆塊倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮約1個(gè)鐘；
  
• 5

  燉至西紅柿熟軟時(shí)，將柿皮輕輕撕掉，用勺將整只的西紅柿捻碎。呵呵，我其實(shí)蠻“惡”趣味的，天知道，我有多喜歡看到西紅柿“爆”漿的那一幕，整鍋的湯色一瞬間艷麗起來了；
• 6

  此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁（2湯勺左右）、糖（1勺半左右）、鹽適量，鍋內(nèi)材料調(diào)味料充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)燉煮30分鐘左右，湯色稠濃時(shí)即可起鍋。
  
• 7

  小貼士：番茄燉牛腩，美味不打折靠的是什么？
  番茄燉牛腩，在我的菜單中，這道菜算是家人朋友們公認(rèn)的拿手菜之一。真的是人見人愛，方子不記得已經(jīng)傳抄了多少人了。其實(shí)做法很簡單，料足火候足而已。
  番茄燉牛腩，美味不打折靠的就是舍得下料。做這道菜，中等個(gè)頭以上的番茄，我一般用量不會少于5個(gè)，茄汁多湯味才不會寡淡。這道菜中用到土豆，取其稠濃湯色之功效；而洋蔥則是取其香，但因?yàn)榧依镄∨笥巡幌矚g洋蔥味，所以用量控制在1個(gè)。
  
• 8

  番茄燉牛腩，美味不打折靠的就是舍得下料。做這道菜，中等個(gè)頭以上的番茄，我一般用量不會少于5個(gè)，茄汁多湯味才不會寡淡。這道菜中用到土豆，取其稠濃湯色之功效；而洋蔥則是取其香，但因?yàn)榧依镄∨笥巡幌矚g洋蔥味，所以用量控制在1個(gè)。
  
• 9

  番茄牛腩人見人愛，有葷有素，還帶湯汁，一菜在手懶煮婦可以輕輕松偷偷懶。本食療補(bǔ)血，通乳，牛肉性味甘、平，有補(bǔ)脾胃、益氣血、消水腫、補(bǔ)虛弱、壯筋骨的功效；西紅柿生津止渴、健胃消食；此菜適于產(chǎn)后虛弱、食欲不佳者食用。
• 10

  論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，《本草綱目》中有記載，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，就能起到補(bǔ)血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合，營養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進(jìn)消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫(yī)學(xué)就發(fā)現(xiàn)了牛腩有治療消渴的作用，所以，對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當(dāng)吃點(diǎn)西紅柿燉牛腩也不錯(cuò)。

番茄燉牛腩飲食特點(diǎn)

適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用?！?/font>

番茄燉牛腩飲食禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。