一直以來，我做菜都會避開那些個經(jīng)典菜式，覺得經(jīng)典菜比較大眾，我有喜新厭舊的毛病，這個熟悉我的都知道，比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年，居然就是沒有嘗試過做這道魚香肉絲。前段時間，小少爺因為在外用餐吃過后特別喜歡，于是回家一個勁的...(展開)

難度：配菜(中級)

時間：10-30分鐘

主料

豬里脊肉250g

冬筍一小顆

胡蘿卜小的一根

黑木耳一小把

蔥末一茶匙

姜末一茶匙

蒜末一茶匙

剁椒一湯匙

水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調勻）

輔料

料酒一湯匙

醋兩湯匙

生抽一湯匙

白糖一茶匙

香麻油一茶匙

水5湯匙

魚香肉絲的做法步驟

1. 注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）

準備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2. 豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

3. 一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。

7. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8. 8. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10. 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

11. 慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

12. 撒上蔥花，出鍋。

魚香肉絲的做法視頻

小貼士

1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這里：自制剁椒

3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里：黑木耳的泡發(fā)和清洗方法

4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。