少時(shí)，生活在川東地區(qū)，現(xiàn)轄于重慶，那里人杰地靈、物產(chǎn)豐富。小時(shí)候，經(jīng)常在父母的帶領(lǐng)下去參加親朋好友左鄰右舍的各種筵席，三蒸九扣，是當(dāng)時(shí)民間喜慶筵席上常見的菜式，主料以葷為主，使用豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚等材料，用清蒸、燒燴的方式進(jìn)行加工，成品就是大家喜聞樂見的粉蒸肉（囃肉）、蒸肘子、蒸酥肉、咸燒白（梅菜扣肉）、夾沙肉（甜燒白），蒸整雞、蒸全鴨、蒸全魚、糯米飯、蒸雜膾等，一般都以斗碗盛裝，九碗上桌，再配以4個(gè)或6個(gè)涼菜（一般有花生米、心舌肝肚、雞等制成；2個(gè)炒葷菜，通常有道肉片，有的會(huì)溜肚條或者爆炒豬肝、腰花），1-2道湯菜，如蝦羹湯（似乎并沒有蝦）、雞湯，還會(huì)上一道炒青菜，非常具有鄉(xiāng)土氣息。當(dāng)時(shí)的筵席，以八仙桌為主，席上坐八人。

夾沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夾沙肉使用了比較肥一點(diǎn)的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠里經(jīng)過長時(shí)間蒸制，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。離家太久的游子，總會(huì)不經(jīng)然想起這道鄉(xiāng)土菜，似是吃上一口，家鄉(xiāng)就在不遠(yuǎn)的地方。

食材明細(xì)：

五花肉250克、紅豆沙500克、糯米250克、紅棗適量、枸杞少許、紅糖適量、老抽少許

制作步驟
 
   1. 糯米提前半天洗凈，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
   2. 再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。
   3. 五花肉去毛，洗凈，用水稍微煮一下定型。
   4. 將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反復(fù)。
   5. 將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準(zhǔn)，盡量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會(huì)兒，主要是為上色。
   6. 紅豆沙準(zhǔn)備好。我直接買的成品，就在包裝袋上剪了一個(gè)大小合適的口。
   7. 取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。
   8. 再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。
   9. 將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。
   10. 將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。
   11. 蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。
   12. 加蓋，大火上汽后，中大火蒸一個(gè)半小時(shí)即可。放水的時(shí)候要考慮到蒸制的時(shí)長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。
   13. 蒸好的夾沙肉。
   14. 將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。
   15. 將蒸碗翻轉(zhuǎn)，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。

 做法二:

1.豬肉洗凈，皮要狠狠刮洗，才沒有膩毛味兒，鍋里入水放少許料酒，幾片姜把肉煮熟撈出

2.拌好的餡料，這個(gè)餡料稍微甜一點(diǎn)<我喜歡吃甜的 >

3.豬肉切兩片皮不要切斷連在一起

4.包入餡料<我包的太滿了，自己吃的餡多才香 >

5.包好排放碗里

6.水開上鍋蒸1小時(shí)

<我用電壓力鍋蒸了45分鐘，蒸的好爛，吃起來肥而不膩，連一點(diǎn)點(diǎn)肥肉不吃的小東東都吃了不少  >

餡料:熟花生，熟芝麻，白糖，植物油（與湯圓餡料差不多）。

附：湯圓餡料的做法

    熟芝麻，熟花生分別壓碎和一起

 加入白糖和少許植物油拌勻即可

 我這個(gè)是粒粒狀的，比較有口感！

 不喜歡粒狀的可以放攪拌機(jī)里打成粉末！

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

　　民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí)，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?，依次順序?yàn)椋?strong>一、干盤菜；二、涼菜；三、炒菜；四、鑲碗；五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。
　　民間有首《九碗歌》：主人請(qǐng)我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點(diǎn)醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數(shù)。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。

清代、民國時(shí)期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業(yè)、請(qǐng)“滿月”等等。傳統(tǒng)席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。有說此種“九碗”待客之俗即源于湖北麻城縣孝感鄉(xiāng)。流行在宜賓民間的此種“席口”，具有川菜五大流派中“大河幫”特色，其辣味略遜于“重慶幫”；咸味稍濃于“成都幫”；既不似遂寧、三臺(tái)、南充、廣安等地“小河幫”的以“油炸”為重點(diǎn)；更不像為滿足“鹽巴公爺”和“糖坊老板”口味的“自內(nèi)幫”以“怪菜”取勝；九個(gè)碗幾乎全部都姓“豬”，而配以就地取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱“淮山”、火苕）之類。在舊時(shí)，物資不豐，多數(shù)平頭百姓以能請(qǐng)吃“九大碗”作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以“吃九大碗”作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時(shí)多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以“模糊數(shù)字”和“朦朧詩”的風(fēng)趣喊成是：那幾爺子又在吃“九大碗”。
　　宜賓民間宴客之“九大碗”的結(jié)構(gòu)，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成“九大碗”。若全為豬肉加羊肉（舊時(shí)牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱“大水席”。農(nóng)家貧困者常減去最后上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫“水八碗”。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內(nèi)加主料而分別被稱為“蹄筋席”、“竹蓀席”、“海參席”、“魚翅席”等等，以示檔次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱“菇子席”，燒砂火鍋叫“火鍋席”，而最高檔的則從昭通等地請(qǐng)來名廚辦“燒烤席”。

 由于舊時(shí)宜賓城鄉(xiāng)一般均用“九大碗”待客，因而在城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村即涌現(xiàn)了一批俗呼為“廚子”的業(yè)余廚師。他們一般或業(yè)農(nóng)種菜或務(wù)工養(yǎng)家，但又善于烹飪。有的且備有大蒸籠、火鍋、大砂罐和多達(dá)十幾桌、幾十桌的土陶制杯盤碗碟，可以出租，滿足宴客者之需。他們多未開飯館、辦酒店而以“辦席”為能事，遠(yuǎn)不會(huì)如今的“花色拼盤、整雞魚脫骨、海野味干料脹發(fā)”等手藝，但卻有一套特殊的過硬本領(lǐng)。幾斤重一根的楠竹春筍，在他們的“刀功”之下，很快可切成細(xì)如香簽棍的整勻筍絲。一位廚子只消帶三五個(gè)下手（一般均為徒弟），從天黑殺豬、刨毛、開膛、分割開始，熬上一個(gè)通宵，第二早晨上百桌酒席即可按時(shí)上菜。有的酒席平均只用三斤肉左右，古裝子也可精心設(shè)計(jì)，使八仙桌上每位客人至少能拈到兩塊燒白、兩個(gè)酥肉丸子。難怪宜賓民間多稱廚工為“廚官師”，這似乎是肯定他們具有運(yùn)籌帷幄而又善于統(tǒng)籌兼顧、協(xié)調(diào)眾味的“為官”本領(lǐng)。
　　正如民風(fēng)民俗必然會(huì)伴隨時(shí)代變化變遷發(fā)展、異化一樣，宜賓民間宴客的“九大碗”也曾經(jīng)“幾番風(fēng)雨、幾度春秋”。解放后，合作化時(shí)期，人們生活比較好過，“九大碗”依然流行。但“三年困難”和“十年浩劫”期間，由于物資匱乏，糧食定量，豬肉憑票，不僅“九大碗”早已停辦，而且不少人“三月不知肉味”。有時(shí)民間紅白喜事，勉強(qiáng)拼湊九碗，無非是菜多肉少，豆腐、瓜果、紅苕、包谷飯而已。據(jù)說有冬瓜染紅切片墊以鹽菜以作“燒白”者，“九大碗”也就面目全非矣。改革開放以來，僅僅幾年，糧食增產(chǎn)、肥豬滿圈，人們生活水平穩(wěn)定提高，于是從八十年代以來，“九大碗”由于基礎(chǔ)牢固而更加普及起來。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時(shí)菜式也由九個(gè)發(fā)展到9的幾倍。舊式“九大碗”僅殘存于部分農(nóng)村。