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糖醋排骨 原料：排骨、蔥、姜、八角、熟芝麻 調(diào)料：鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、鎮(zhèn)江香醋 做法： 1、排骨洗凈剁小塊； 2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫； 3、焯好的排骨入熱水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制30分鐘； 4、撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，腌制入味； 5、起油鍋，油熱后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油； 6、炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、腌制排骨剩下的腌料，煮開(kāi)，用鹽調(diào)味，大火收汁； 7、汁水收過(guò)半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠； 8、起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。
溫馨提示： 1、排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味； 2、排骨入鍋炸制的時(shí)候，一定要瀝干汁水，否熱易濺油； 3、嫌炸東西費(fèi)油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊致變色也可； 4、因?yàn)榕殴菬踹^(guò)，炸的時(shí)候用大火，這樣可以達(dá)到外酥里軟的效果； 5、糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣酸甜味道濃； 6、糖醋比例依照個(gè)人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊添加； 7、最后收汁的時(shí)候，一定不能離人，并且要不停地翻炒，避免糊鍋。 |
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