喝果汁不能代替吃水果

發(fā)布時間：2013/3/12 新聞來源：西部在線

  許多人認為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水，其實事實不是這樣的。

  一、果汁不能代替水果

  老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

  成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有很多優(yōu)勢。

  但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

  第一，果汁里基本不含水果中的纖維素；

  第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；

  第三，水果中某種營養(yǎng)成分的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；

  第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；

  第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學上最好的選擇。

  二、進餐時飲果汁有學問

  因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個好習慣，補充身體需要的水分和營養(yǎng)。

  要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合，影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐外，兩餐之間也適宜喝果汁。

  三、分清果汁種類

  通常我們在市場上能買到的果汁有以下幾種：

  1.保鮮裝的鮮果汁

  一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時間較短，大多只有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時間內(nèi)飲用，由于保質(zhì)期很短，市場上并不多見。

  2.純果汁

  一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理，營養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風味也略有改變。

  3.濃縮果汁

  多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標簽上會注明飲用時的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。

  4.果汁飲料

  含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。