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酵素是“酶”之俗稱；酶是生物體本身所產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，生物體的化學(xué)變化，幾乎都在酶的催化作用下進(jìn)行，酶(酵素)是維持生命與細(xì)胞活性不能缺少的，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成份，體內(nèi)酵素活動(dòng)的多少，更是決定人類“健康和疾病”的指標(biāo)；人類應(yīng)用酵素的起源甚早，在遠(yuǎn)古美索不達(dá)米亞時(shí)代，人們將麥子自然發(fā)酵所形成的液體，以類似信仰般的心情飲用……演變至今，就是啤酒的由來?！ ∫话闳梭w內(nèi)，水份占70%、蛋白質(zhì)15%、脂肪13%， 還有無數(shù)的酵素負(fù)責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)變化，這些特殊的蛋白質(zhì)都是我們不可缺少的生命要素。 但凡食物的消化、手腳的動(dòng)作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時(shí)內(nèi) 毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我們所攝取的食物營(yíng)養(yǎng)素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要來源于五谷雜糧；其它如肉類及動(dòng)物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營(yíng)養(yǎng)素就無法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，來進(jìn)行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營(yíng)養(yǎng)。 體內(nèi)的各個(gè)內(nèi)臟、器官反應(yīng)都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細(xì)胞膜，進(jìn)入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營(yíng)養(yǎng)素，建構(gòu)肌肉、神 經(jīng)、血液及腺體； 同時(shí)酵素作用也會(huì)將糖類儲(chǔ)存在肝臟及肌肉中，并將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹窘M織，酵素有助于尿素的形成，使尿素隨尿液排出；另有一種酵素還會(huì)輔助骨 骼和神經(jīng)組織吸收磷，也有酵素會(huì)輔助紅血球細(xì)胞吸收鐵；除此之外，精子中的酵素會(huì)溶解卵子薄膜上的縫隙，精子得以進(jìn)入，形成受精卵，所以酵素對(duì)于生命的傳 承功不可沒； 醫(yī)學(xué)上，有一種名為鏈激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系統(tǒng)中的酵素，則會(huì)清除及消滅血液組織里的異物及毒素，從上述的例子中，不難發(fā)現(xiàn)人體內(nèi) 處處有酵素存在，各個(gè)臟器、肌肉、神經(jīng)也都需酵素的作用，無論哪一種酵素不足，都對(duì)健康有害。 人體中的酵素?zé)o數(shù)，每種酵素都有其獨(dú)特的作用，例如，淀粉酵 素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，轉(zhuǎn)移酵素只擔(dān)任搬運(yùn)的任務(wù)。這就是酵素的“專一性”。也就是說，在一個(gè)小小的細(xì)胞內(nèi)，許多酵素都有各自的工作， 如果插手“它人”領(lǐng)域，反而會(huì)引起混亂，這就是自然產(chǎn)生的分工法則；酵素對(duì)物質(zhì)做催化作用之后，會(huì)將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)。但酵素本身不起變化。所以，每種 酵素剛好可以解構(gòu)一種物質(zhì)的分子。 
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