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荸薺紅燒肉
料：五花肉，荸薺 輔料：大蔥5根，姜1塊，獨蒜半個，八角2顆，冰糖少許，花椒適量。 荸薺紅燒肉做法： 步驟1、生姜和蒜切小片，大蔥切段;鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內(nèi)即可撈起。 步驟2、荸薺去皮切塊，備用，五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時，切成小方塊(大小隨意)。 步驟3、將五花肉均勻下入鍋中(不加油)，中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出(倒出的油炒青菜可以用的)。 步驟4、轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化，糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香。 步驟5、下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。 步驟6、加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花，美味的荸薺紅燒肉就做好了。 南薺草莓餅 原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量。 制法： 1.將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團。 2.將面團分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。 3.起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。 4.凈鍋加入水、白糖燒開，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。 荸薺辣子雞丁 材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。 調(diào)味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。 腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。 作法： 1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。 3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。 烹調(diào)指南： 1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。 荸薺丸子 主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋 調(diào)料：蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒 做法： 1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末; 2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子; 3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出; 4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁; 5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。 荸薺紅燜羊肉 材料：羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。 做法： 1.把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。 2.加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。 3.把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 馬蹄百花包 材料：荔枝罐頭、蝦仁或豬絞肉、馬蹄、胡蘿卜、綠花菜、蛋。 做法： 馬蹄去皮用刀拍扁再剁碎，胡蘿卜磨成泥狀。 豬絞肉加入馬蹄、雞蛋一個、胡椒粉、香油、雞精及適量鹽，充分混合攪拌至起膠有點粘性。 將餡料放入袋子并在袋子的一腳，剪一個小洞，就像奶油擠花袋一樣，把餡料灌入荔枝肉里，再放入蒸鍋大火蒸約八分鐘。 在滾水中加入少許的鹽、雞精，再放入綠花菜燙一下，然后撈出。 將綠花菜排盤。 將綠花菜排盤。 將高湯煮滾，加入雞精和少許的鹽調(diào)味，再加入芡粉水勾芡，然后加入蛋白以及胡蘿卜泥，拌勻后淋上荔枝肉，即可。 |
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