食材介紹
南姜又稱大高良姜、暹羅姜，起源于東南亞地區(qū)，在我國(guó)云貴、潮汕地區(qū)也有種植和使用。南姜顏色較深，狀似樹(shù)根，質(zhì)地更為堅(jiān)實(shí)。南姜的氣味獨(dú)特，辣中帶甜，是制作東南亞菜肴不可或缺的食材。著名的潮州橄欖糝就是由南姜末和青橄欖搗碎后腌制的，是與橄欖菜齊名的潮汕小菜。
  
物種簡(jiǎn)介
又稱為蘆葦姜，臺(tái)灣鄉(xiāng)間尤其是接近山區(qū)的人家都會(huì)種幾棵供使用，在腌制桃李時(shí)，取根莖打碎后加入以增添風(fēng)味之用，臺(tái)灣特有的番茄切盤(pán)所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。潮汕地區(qū)也常用于去除魚(yú)腥。古埃及時(shí)代，南姜被用作為煙熏材料。中古世紀(jì)時(shí)在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅馀潮汕地區(qū)及東南亞地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少得見(jiàn)
基本信息英文：Galangal
南姜（又名：紅豆蔻）(5張) 學(xué)名：Alipinia galanga.
科名：姜科(Zingiberaceae)
產(chǎn)地：原產(chǎn)于中國(guó)大陸南方，現(xiàn)於東南亞普遍栽培。
利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。
香味特征：嘗起來(lái)辣中帶甜的風(fēng)味類似肉桂，但具有辛嗆味
 藥用價(jià)值風(fēng)麾全世界的著名漢藥 二天油、驅(qū)風(fēng)油、清涼油、萬(wàn)金油相信大家都用過(guò)，但很多人可能不知道，這些藥油的最主要原料是蘆葦姜素，而這種蘆葦姜素提取自中藥材蘆葦姜，也就是南姜。
【性味歸經(jīng)】辛，熱。歸脾、胃經(jīng)。 味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。
【功能主治】溫胃散寒，消食止痛。有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸等。
【主要成分】根莖含有蘆葦姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮發(fā)油。油的主要成分為1，8-桉葉素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。蘆葦姜的辛辣成分為蘆葦姜酚(Galango1)。
【用法用量】 3～6g 。
【貯藏】置陰涼干燥處。
【摘錄】《中國(guó)藥典》
烹調(diào)用途：除藥用外, 還大量用作調(diào)味料（如鹽焗雞粉等）、香料、藥酒及驅(qū)蟲(chóng)劑等等。南姜粉為“五香粉”原料之一。
聽(tīng)朋友介紹,她吃了南薑,效果很好,原來(lái)中西醫(yī)都看了許久,效果不大,一日出外騎車,看到一位賣南薑的,是大陸廣東嫁來(lái)的介紹,結(jié)果她服用了.效果很好.比藥還管用呢.於是推薦給我.我也打算試用看看.現(xiàn)轉(zhuǎn)載以下資料:
南薑葉 知本森林遊樂(lè)園藥草園
南薑為藥草, 屬薑科, 別名良薑, 網(wǎng)頁(yè)上查到的資料說(shuō): 本草綱目記載"南薑"以三年薑為上品, 是溫和的食療法, 中醫(yī)要典"醫(yī)宗金鑑"裡更提到, 南薑針對(duì)鼻子過(guò)敏, 鼻竇炎, 過(guò)敏體質(zhì)有改善的良方.
南薑
也許是種植南薑的人很少, 市面上少見(jiàn)新鮮的南薑, 一般都是曬乾的多; 先前老媽買到的都是新鮮的, 也習(xí)慣了比中藥還苦的苦味, 結(jié)果有一回, 老爸好心買了乾的回來(lái), 煮出來(lái)卻是很像老薑的辛辣味, 本以為受騙, 查了才知道, 原來(lái)南薑還分為大南薑和小南薑, 大南薑帶苦味, 而小南薑則是有辛辣的香味, 在東南亞(如馬來(lái)西亞與印尼), 多用來(lái)烹煮食物, 或加入咖哩調(diào)味!
我是四年生南薑~
我是老薑
南薑長(zhǎng)的跟老薑有點(diǎn)像, 但是南薑有鬚鬚, 煮的時(shí)候並不拿掉, 要一起煮, 老薑沒(méi)有鬚, 新長(zhǎng)出來(lái)的部份是嫩薑, 兩個(gè)放在一起看, 就會(huì)有明顯的差異. 而且, 南薑有一股特殊的味道, 絕對(duì)分辨的出來(lái)兩者不同!
看的出來(lái)我們不一樣吧~
老闆給的單子上有7種南薑食療法, 目前我們只煮過(guò)前面兩項(xiàng), 效用挺好, 至於其他因?yàn)闆](méi)有吃過(guò), 不曉得效果如何, 給大家純參考囉!
1. 鼻子過(guò)敏、打噴嚏、流鼻水、鼻竇炎：南薑一斤, 桂圓二兩, 黑棗四兩和冰糖燒開(kāi)水喝 (12碗水煮4碗水)。
7.頭痛、頭風(fēng)、高血壓、神經(jīng)衰弱：南薑一斤絞汁濾渣加蜂蜜喝。 東南亞香料之南姜
【摘要】南姜的口味嘗起來(lái)有辣中帶甜辛嗆味的感覺(jué)，最早時(shí)南姜被用作煙熏材料，后被當(dāng)作藥材和香辛料使用。直至今日，南姜僅在東南亞地區(qū)及潮汕地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少見(jiàn)到。特性:南姜和生姜的外形相似，體積較大，..
南姜的口味嘗起來(lái)有辣中帶甜辛嗆味的感覺(jué)，最早時(shí)南姜被用作煙熏材料，后被當(dāng)作藥材和香辛料使用。直至今日，南姜僅在東南亞地區(qū)及潮汕地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少見(jiàn)到。 特性:南姜和生姜的外形相似，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色。南姜的味道有點(diǎn)像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。 用途：南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國(guó)菜中做輔料，如冬蔭功湯；南姜還可以剁成末，做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見(jiàn)的做法是，將南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮，或用來(lái)熏制食物。 功效：據(jù)《本草綱目》記載，南姜以三年姜為上品。中醫(yī)藥典《醫(yī)宗金鑒』更表示，南姜針對(duì)鼻子過(guò)敏、鼻竇炎、過(guò)敏性體質(zhì)有改善的良方。另外，它還具有治療腹脹、食物中毒、花斑癬及由各種細(xì)菌產(chǎn)生的皮膚病等功效。
南姜牛肉
菜品介紹
，單從外形看就是一款普通的手撕牛肉，
但此牛肉聞起來(lái)有濃郁的香茅味，入口后有獨(dú)特的辛香，上桌時(shí)再蘸食以下腳料制作的牛肉醬，可謂“步步驚喜”。
菜品做法1、 取新鮮的黃瓜條牛肉（整條約7-8斤）冷水下鍋燒沸，煮至出現(xiàn)浮沫，撇凈撈出，洗凈后入自制鹵水，大火燒開(kāi)后再改小火煮3-4小時(shí)，撈出自然冷卻，放入冰箱冷凍1小時(shí)，取出順絲改刀成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的方塊。將牛肉塊放入冷卻的鹵水中浸泡5分鐘（牛肉片較薄，易入味），取出用電風(fēng)扇吹至表面沒(méi)有分水、不粘手（浸泡是為了使其更入味）。
2、 每5塊用保鮮膜包好保存即可。
3、 走菜時(shí)鍋入色拉油燒至六成熱，下入牛肉塊約炸30秒撈出（既能加熱又能讓表皮變紅）。跟自制牛肉醬上桌即可。 技術(shù)要點(diǎn)自制鹵水將香料（八角40克、小茴香35克、花椒20克、白豆蔻75克、鮮南姜860克、干香茅草20克、生姜250克、香葉10克）洗凈裝入紗布包中封口（不需要切碎），入燒沸的50斤清水內(nèi)大火煮開(kāi)，下入鹽750克、黃酒260克調(diào)味，改小火煮1小時(shí)關(guān)火，下入味精250克攪勻備用。一桶鹵水可用4次，用的次數(shù)越多、鹵水顏色越深、香味越淡。
南姜又稱為蘆葦姜、良姜，原產(chǎn)于中國(guó)南方，現(xiàn)多在東南亞地區(qū)栽培。南姜做成粉后可用來(lái)腌魚(yú)去腥，也可給菜品調(diào)味，辣中帶甜，略有辛嗆味。在泰餐中多用南姜搭配檸檬做湯，口味很獨(dú)特。
自制牛肉醬：鍋入底油燒熱，下入蒜蓉2斤、姜末半斤、八角粉半斤炒香，倒入色拉油4斤熬香后下入牛肉碎（鹵制好的黃瓜條牛肉下腳料絞碎）6斤、金華火腿1斤（切末）、大地魚(yú)粉半斤（大地魚(yú)烤干后入粉碎機(jī)攪成粉）、辣椒醬3瓶，小火約熬20分鐘至出香，再下小米椒1斤（切成圈）熬5分鐘至沒(méi)有水分，放鹽30克、味精30克、白糖40克調(diào)味出鍋。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可用于改善腸胃及消化不良，溫胃、止痛、袪風(fēng)、散寒；并含有維生素 B1、 B2、 B3、 C、 D及其抗氧化物品時(shí)養(yǎng)生食品。
潮式南姜牛腩。南姜又被稱為潮州姜，是一種混合型的辛香料，除了強(qiáng)烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征。有了南姜之后煮牛肉實(shí)在是太簡(jiǎn)單了，只需將牛腩牛筋過(guò)水，然后與南姜一起慢火燉煮至爛就行了。上桌前將南姜棄去，加生抽和少量味精調(diào)味，也可加點(diǎn)白蘿卜塊，就是一鍋香味十足的牛腩湯了。 |
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