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4.補(bǔ)血類 1.炙羊心治心氣驚悸郁結(jié)不樂(lè) [功能主治]補(bǔ)心安神。 [處方組成]羊心一個(gè)，帶系桶，咱夫蘭三錢 [處方備注][制用法] 上件用玫瑰水一盞浸，取汁，入鹽少許。簽子簽羊心于火上炙。將咱夫蘭汁徐徐涂之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。 注本文見(jiàn)于元代《飲膳正要》。炙，即用火烤。咱夫蘭，一種狀如紅花的植物。 2.香菜熘肥腸補(bǔ)虛止血 [功能主治]適于便血病人食用，可用于輔助治療。 [處方組成]豬大腸500克，香菜(芫荽)100克。食油、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、黃酒、濕淀粉各適量。 [處方備注][制用法] 豬大腸洗凈，香菜洗凈后裝入豬腸內(nèi)，腸兩端用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，以小火燉至七八成熟，撈出腸，拆開(kāi)線，除去香菜之殘?jiān)?，把腸改刀切成圓片備用。鍋中加食用油，燒熱，放入蔥姜佐料，再放人豬腸、醬油、鹽、糖、黃酒烹調(diào)，對(duì)人原豬腸湯燒沸，湯將盡時(shí)，加濕淀粉勾芡即成。盛入盤中，上撒鮮香菜少許。 3.強(qiáng)心益智仙人湯 [功能主治]強(qiáng)心益智，調(diào)補(bǔ)肝腎，延年益壽。 [處方組成]玉竹30克，桂圓l0克，枸杞l5克，鵪鶉2只。 [處方備注][制用法] 把鵪鶉宰殺開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈。用沙鍋加適量清水，下鵪鶉與三味中藥煮湯。喝時(shí)調(diào)味，每日飲用。 4.十全大補(bǔ)湯大補(bǔ)一身元?dú)?/P> [功能主治] [處方備注][制用法] (1)藥材炮制：黃芪洗凈，加水浸泡，燜潤(rùn)后斜刀切成半分厚的片，用微火烘干(不宜曬制)，色澤嫩黃。黨參洗凈，用刀背輕輕捶扁，薄刀斜切成片，晾干備用。大棗刷洗干凈，生姜洗凈捶破。 (2)膳料加工：雞、鴨、肘子、豬肚，按常法清洗干凈備用。墨魚用冷水泡軟，撕去血膜(不去骨)備用。棒骨洗凈砸斷備用。花生米(帶衣)揀洗干凈，蔥洗凈用整根挽成結(jié)備用。冬筍取嫩尖切成片，蘑菇切成兩半，皆放冷水鍋中，燒開(kāi)后立即取出，晾冷備用。 (3)操作：①取兩塊潔凈紗布，將黨參、黃芪、大棗、花生米四味，自術(shù)、熟地、茯苓、白芍、肉桂、當(dāng)歸、川芎、甘 草、生姜九味，分別包成兩包備用。②鍋內(nèi)放入冷水6千克，置旺火上，放入雞、鴨、豬肘、豬肚、帶骨墨魚、棒骨、兩包藥料、蔥結(jié)、花椒、燒開(kāi)半小時(shí)后，減小火力，加入料酒，繼續(xù)煨燉，至湯熬剩一半時(shí)，再減小火力煨燉至雞鴨爛熟。③取出熟雞切成小方塊，鴨斬成長(zhǎng)方形條狀，豬肚切成絲，豬肘改為12塊，以上改刀后的膳料分別盛在12個(gè)瓷碗中。墨魚取出脫去骨，斜切為片，均勻分入上述l2個(gè)瓷碗中。④取出熟地等九味中藥材紗布包和蔥結(jié)不用，另一布包中的四味中藥(花生米此時(shí)脫去紅衣)均勻地分放在上述l2個(gè)瓷碗中。⑤另取小鍋，放入冬筍、蘑菇，倒入部分菜湯，燒開(kāi)后將冬筍片、蘑菇片也均勻地分放在12個(gè)瓷碗中。⑥將全部原湯過(guò)濾，除去骨渣等雜物后，倒人小鍋中燒開(kāi)，加精鹽、胡椒粉、味精，嘗好口味，分別舀入以上12個(gè)瓷碗中，每份含原湯250克左右即成。每日l(shuí)次，吃肉飲湯。 注外感及濕熱旺盛者忌用。 5.淡菜泡酒改善人體血液循環(huán) [功能主治]補(bǔ)五臟，益陽(yáng)氣。對(duì)頭暈、腰痛、1：3角炎、眼疾、貧血、改善人體血液循環(huán)有療效。 [處方組成]淡菜60克，韭菜25克，豬排骨100克，白酒適量。 [處方備注][制用法] 先將淡菜洗凈，用酒浸泡脹發(fā)。韭菜洗凈，切段。排骨洗凈，切塊。將淡菜、韭菜、排骨放人碗內(nèi)蒸熟即成。食時(shí)加調(diào)味品 6.糯米阿膠粥安胎補(bǔ)虛 [功能主治]養(yǎng)血止血，滋陰潤(rùn)肺。用治胎動(dòng)不安、胎漏下血、血虛萎黃、眩暈心悸及虛勞咯血、吐血、尿血、便血等多種血癥。 [處方組成]阿膠20克，糯米l00克。 [處方備注][制用法] 先以糯米煮粥，候熱，將阿膠(碎末)人粥中，和勻?？崭故持?。 7.鵪鶉蛋治神經(jīng)官能癥 [功能主治]補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健腦。對(duì)神經(jīng)官能癥、神經(jīng)衰弱、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良以及腦動(dòng)脈硬化均有治療和補(bǔ)益作用。 [處方組成]鵪鶉蛋適量。 [處方備注][制用法] 將蛋打破，調(diào)勻，用沸水沖沏。每日早晚服1個(gè)，可連續(xù)用 8.歸參鱔魚羹補(bǔ)氣益血 [功能主治]用治久病體虛、疲倦乏力、消瘦。 [處方組成]鱔魚500克，當(dāng)歸、黨參各l5克，鹽、蔥、姜各適量。 [處方備注][制用法] 將鱔魚去頭、尾，剔出骨刺，洗凈，切成細(xì)絲。當(dāng)歸、黨參用紗布包扎好，沙鍋加水適量，同魚絲共燉l小時(shí)，然后撈出藥包，放人鹽、蔥姜末。分頓佐餐，喝湯吃魚。 9.首烏肝片延年益壽 [功能主治]補(bǔ)肝，滋腎，養(yǎng)血，祛風(fēng)，堅(jiān)筋，增力，益精，延年。對(duì)陰虛血弱、頭發(fā)干枯稀少及早白早脫、貧血消瘦、頭暈眼花、神經(jīng)衰弱、白細(xì)胞減少、慢性肝炎、腎虧遺精均適用。 [處方組成]制首烏60克，枸杞l5克，豬肝200克，玉蘭 片50克，蘑菇50克，豆苗尖100克，雞蛋l(fā)個(gè)，豬油l00克，香油5克，蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯各適量。 [處方備注][制用法] (1)藥材炮制：將首烏淘洗干凈，晾干，取出2片留待后用，其余粉碎為粗末，平分為2份，備用。選上等枸杞，揀去雜質(zhì)，備用。將粉碎后的首烏l份，加水一大碗，放入沙鍋中，置大火上，水開(kāi)半小時(shí)后，改小火煨熬，取首烏濃汁半碗，晾涼，備用，熬后藥渣不用。 (2)藥膳制作：①將剔去筋膜的豬肝平放，從中破開(kāi)，然后將另一份粉碎后的首烏粗末與枸杞同時(shí)填入破開(kāi)的豬肝中，反面用細(xì)線扎好，備用。②將晾涼的首烏濃汁倒人容器中，然后將扎好藥物的豬肚放入，浸泡3～4小時(shí)。③取出豬肝，拆開(kāi)細(xì)線，去掉豬肝內(nèi)的首烏和枸杞不用。用清水將豬肝洗凈，切成寬薄片，留下浸泡首烏濃汁l5克，其余不用。④蔥切成段，姜、蒜切成片，備用。⑤雞蛋打散，與淀粉同放入l5克首烏濃汁中，再放入首烏肝片攪勻，加醬油、料酒、精鹽、白糖、味精，浸泡待用。⑥將發(fā)好的蘑菇與玉蘭片切成薄片，豌豆苗只用苗尖，洗凈備用。⑦小鍋置旺火上，放入豬油，待八成熱時(shí)，下準(zhǔn)備好的2片首烏，油煎3分鐘后，撈出首烏片不用，此時(shí)下人攪拌均勻的首烏豬肝不斷翻動(dòng)，再依次放入姜片、蒜片、蔥節(jié)、玉蘭片、豌豆苗尖、蘑菇片、好雞湯等，急火快炒幾下即成。每周服2～3次。 注本品不能用牛首烏。 10.南燭飯仙家養(yǎng)身之法 [功能主治]性甘平無(wú)毒，日進(jìn)一合不饑，潤(rùn)顏色，益腸胃，滅三蟲(chóng)，補(bǔ)髓，堅(jiān)筋骨，能行，變白卻老，此乃仙家服食之法。 [處方組成]取南燭葉，搗，澄清汁，以粳米浸之。 [處方備注][制用法] 九浸九曬以成飯也。米粒緊小，黑如璧珠。 注本文見(jiàn)于《本草綱目》。南燭，又稱南燭草、黑飯草、烏飯草等等。南燭為杜鵑花科，常綠灌木，似木亦似草，野生植物，多生長(zhǎng)于福建省。據(jù)清《本草綱目拾遺》載，南燭“主止泄降睡，強(qiáng)筋益氣”，“明目烏須，解肌熱，清肝火，活血散滯氣”。 11.茯苓包子保健康 [功能主治]安心養(yǎng)神，益智健脾，除濕化痰，利水消腫，增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健機(jī)體，美容顏，添精神。對(duì)心臟衰弱、神經(jīng)衰弱、脾胃衰弱、貧血、結(jié)核病、咳嗽痰多、水濕不化、腫滿、食少無(wú)力、佝僂病、軟骨病、皮膚粗糙等均有輔助治療作用。此品歷來(lái)被譽(yù)為“仙人”食品，常服確有強(qiáng)身延年之效。 [處方組成]茯苓l8克，面粉500克，豬肉250克，醬油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精鹽、胡椒粉、雞湯(或骨頭湯、肉皮湯)各適量。 [處方備注][制用法] (1)藥材炮制：選上等連皮白茯苓，放人二泔水(第二道淘米水)中浸泡一夜，次晨淘洗干凈，放人蒸米飯的鍋內(nèi)蒸，令其充分吸收米汁的營(yíng)養(yǎng)精華，蒸透后取出，趁熱連皮切成塊，再改刀成小茯苓塊，備用。將其余茯苓塊與切剩下的茯苓皮、渣等，全部放入砂罐中，加水一大碗，煎取濃汁約50克，用紗布過(guò)濾，備用。 (2)藥膳制作：①選七成瘦、三成肥的豬肉，剁細(xì)，加味精、姜末、花椒水、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉等拌勻，再加適量的雞湯，最后加茯苓濃汁的一半，攪拌，再澆上香油即成茯苓包子肉餡。②面粉倒在案板上，加溫水250克，再加剩下的一半茯苓汁，和成面團(tuán)，揉勻，稍醒。③把面團(tuán)搓成包餃子用的面劑(約四十個(gè))，裝餡上籠，用旺火蒸l0分鐘即熟。 12.蓮子蛋滋潤(rùn)補(bǔ)身 [功能主治]據(jù)《本草綱目》載，“蓮子，交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄之痢，赤白濁，女子帶下崩中諸血癥”。至于雞蛋，《本草便讀》說(shuō)它內(nèi)黃外白，人心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃”。本品屬精美甜食之一，既滋潤(rùn)，又補(bǔ)身，是四季咸宜、適合男女食用的滋補(bǔ)品。 [處方組成]蓮子75克，雞蛋l(fā)個(gè)，冰糖少許。 [處方備注][制用法] 先將雞蛋煮熟，去皮。蓮子用熱水浸過(guò)，去衣及去心，先用鍋加水適量煮至黏稠時(shí)，放入冰糖和雞蛋再煮l0分鐘即成。 13.返老還童茶延年益壽 [功能主治]清熱，化瘀，益血脈。有增強(qiáng)血管彈性，降低血中膽固醇，防治動(dòng)脈硬化的作用。 [處方組成]烏龍茶3克，槐角l8克，何首烏30克，冬瓜皮18克，山楂肉l5克。 [處方備注][制用法] 上藥清水煎，去渣，沖泡烏龍茶。作茶飲。 14.瓊玉膏補(bǔ)氣血填精髓 [功能主治]為中老年人日常保健食品。 [處方組成]人參l000克，生地黃汁7500克，白茯苓2000克，自沙蜜4000克。 [處方備注][制用法] ①將人參、白茯苓(去黑皮)粉碎成末。白沙蜜過(guò)細(xì)篩濾過(guò)，生地黃取自然汁(搗時(shí)不用銅鐵器)，然后將四味中藥合并拌勻，裝入瓷罐內(nèi)，用凈紙20～30層密封。②用大鋁鍋加水，將藥罐入鍋隔水煮，先武火，后文火，煮熬3天后取出，用蠟紙數(shù)層緊包罐口，入水中浸過(guò)，然后取出，再放人原鋁鍋內(nèi)再燉煮1天即成。每日空腹服，每次l湯匙。 15.天麻魚頭補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)功效多 [功能主治]適用于神經(jīng)衰弱、頭風(fēng)、頭痛、頭暈眼黑、風(fēng)濕病、類風(fēng)濕病、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾癥、中風(fēng)后遺癥、癲癇、營(yíng)養(yǎng)不良、腸胃衰弱、肝炎恢復(fù)期，并能增強(qiáng)體力與智力等。 [處方組成]天麻l5克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1尾(重500～1000克)，蔥l00克，火腿25克，冬菇l5克，奶湯150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精各適量。 [處方備注][制用法] (1)中藥炮制加工：選個(gè)大、色白、結(jié)實(shí)、飽滿的冬明天麻，刷洗干凈，備用。選結(jié)實(shí)的連皮茯苓，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片，晾干備用。選個(gè)大無(wú)蟲(chóng)的川芎，加水浸泡、燜潤(rùn)，切成0．3厘米厚的片，晾干，備用。再將天麻、茯苓、川芎三種 藥材共同放入二泔水內(nèi)，浸泡一夜，至次晨，將天麻取出，茯苓、川芎不用。將浸泡后的天麻放人大米飯鍋內(nèi)蒸透，充分吸收米飯的精華，軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干，備用。 (2)膳料加工：將活鯉魚刮去魚鱗，剪去魚鰓(留下尾鰓)，剖開(kāi)魚腹，掏除內(nèi)臟(注意不要弄破苦膽)，用溫水在魚腹中溫浸l0分鐘，以利于腹腔清潔。然后把腔壁黑膜刮去，沖洗干凈，用刀把魚頭輕輕劈開(kāi)，但不要剪掉，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放木案上，左手執(zhí)魚，右手握刀，魚頭在上，魚尾在下，在全身兩側(cè)由鰓后5厘米處斜刀放平各片四五刀，用手抹進(jìn)少許精鹽、胡椒粉，備用。將蔥洗凈，取蔥白，切成6～7厘米的蔥白段，備用。冬菇洗凈后，浸泡潤(rùn)透，摘去腐朽部分，用薄刀片成薄片，備用。將火腿放火上燎焦皮，再用熱堿水泡軟，刮去焦面，刷凈表面油污，溫水沖凈堿沫，修去表面有哈喇味的部分，上籠蒸熟，取出切成薄片，備用。姜洗凈拍破，獨(dú)頭 蒜去衣，備用。 (3)藥膳制作：先取炮制好的天麻薄片2片，放入劈開(kāi)的鯉魚頭內(nèi)，再合好。魚身上兩側(cè)每一刀口內(nèi)放人1片天麻，其余的天麻放入鯉魚的腹腔內(nèi)。將裝好天麻的鯉魚，放入一個(gè)大罐子內(nèi)，加入少量奶湯(以淹沒(méi)鯉魚一半為度)。再將火腿片、冬菇、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥節(jié)放在鯉魚兩側(cè)，加好料酒、精鹽(味不宜過(guò)重)。用一張浸濕的大綿紙封嚴(yán)罐子口，沸水旺火上籠蒸約半小時(shí)左右取出，去綿紙、姜塊、蔥節(jié)、火腿不用，只留獨(dú)頭蒜。嘗好味，加入味精、胡椒粉即成。 每周服用l或2次，效果理想。 注外感發(fā)熱忌用。 16.豆?jié){雞蛋湯補(bǔ)氣補(bǔ)血 [功能主治]補(bǔ)益氣血。用于病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)。 [處方組成]豆?jié){l碗，雞蛋l(fā)只，白糖少許。 [處方備注][制用法] 將豆?jié){煮沸，打入雞蛋，后加白糖。空腹飲用。 17.蟲(chóng)草鮮盤湯補(bǔ)氣補(bǔ)血 [功能主治]適于氣血不足、盜汗、肺結(jié)核、陽(yáng)痿、遺精、支氣管哮喘及病后虛損、神衰失眠、貧血。 [處方組成]冬蟲(chóng)夏草l5克，鮮胎盤1個(gè)，鹽少許。 [處方備注][制用法] 兩味洗凈，加水共燉熟食之。 注傷風(fēng)感冒發(fā)熱、外感咳嗽未愈者暫禁用。 18.桑椹酒強(qiáng)身壯體 [功能主治]養(yǎng)血祛風(fēng)，舒筋活絡(luò)。是老年人四季皆宜的強(qiáng)身補(bǔ)品。 [處方組成]鮮桑椹500克，酒1千克。 [處方備注][制用法] 鮮桑椹煮熟晾曬，浸泡于白酒中約百天，酒色嫣紅、有濃厚果酸味即成。 19.兔肉煨山藥補(bǔ)益脾胃 [功能主治]補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)陰生津。適于身體瘦弱者服飲。 [處方組成]兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。 [處方備注][制用法] 兔肉洗凈與懷山藥共煮，開(kāi)鍋后改文火煮煨。飲湯，日服3次。 20.蓮子百合湯治結(jié)核干咳 [功能主治]養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳。用治肺結(jié)核低熱干咳、慢性支氣管炎，對(duì)神經(jīng)衰弱者也有滋補(bǔ)作用。 [處方組成]蓮子l0克，百合l0克，瘦豬肉50克。 [處方備注][制用法] 鍋內(nèi)加水先煮肉及蓮子半小時(shí)，后下百合再煮10分鐘。日飲湯2次。 21.紅燒甲魚滋陰益氣 [功能主治]滋陰益氣。適用于婦女崩漏、帶下、腰痛、腿軟、氣短、乏力，以及痔瘡便血。 [處方組成]活甲魚2000克，火腿l50克，雞翅膀10個(gè)，蘑菇30克，雞湯2千克。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、胡椒面、豬油各適量。 [處方備注][制用法] ①甲魚宰殺后洗凈，去內(nèi)臟腸物、爪尖，剁成塊。雞翅膀洗凈，切成兩段?；鹜惹谐善?，蔥切段，姜切片，蒜去皮。②甲魚用蔥、姜、料酒抓勻，放入開(kāi)水中汆一下。雞翅膀用同法也汆一下。③鍋燒熱，倒人豬油，再熱，下入蔥、姜略炒，下雞湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燒沸，去浮沫，改用沙鍋燒。④沙鍋內(nèi)放人墊片(防糊底)，將甲魚等放入，蓋上蓋用微火燒到快爛時(shí)，下人蒜瓣，待已爛時(shí)，挑出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅膀不要，撈出甲魚拆去骨，把甲魚肉、裙放人碗內(nèi)，倒進(jìn)原湯。臨吃時(shí)，倒入鍋內(nèi)加熱，原湯濃縮，加入味精即成。 22.蓮藕湯熱飲補(bǔ)血理虛 [功能主治]補(bǔ)血，理虛熱。對(duì)體弱貧血、常發(fā)虛熱、心跳不正常、面目膚色松浮不華者有一定療效。 [處方組成]老藕適量。 [處方備注][制用法] 將藕洗凈，切成小段，加水煮至湯水呈淺紅色即成。每日飲湯2次。 23.扒黃魚鰾大補(bǔ)氣血 [功能主治]適用于氣血虧虛癥，對(duì)消化性潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎都有較好效果。 [處方組成]黃魚鰾適量，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油各適量。 [處方備注][制用法] 將黃花魚開(kāi)膛取出魚鰾(即魚肚)，去除血管和黏膜，洗凈后壓扁曬干。食用時(shí)用清水浸泡半發(fā)。鍋置于旺火上加油煸炒蔥、姜片，下醬油、鹽，用水烹鍋，再放入魚鰾，以文火煨熟，起鍋前加味精調(diào)味。每日l(shuí)次，佐餐。 24.五香驢肉補(bǔ)氣血安心神 [功能主治]養(yǎng)血安神。用于勞損體弱及心煩不安。 [處方組成]驢肉500克，豆豉、五香粉、鹽適量。 [處方備注][制用法] 先將驢肉洗凈切小塊，同豆豉、五香粉一起放入鍋內(nèi)加水燉，先以武火后改文火，l小時(shí)后撈出驢肉，晾涼可食。 25.桃仁醬爆雞益精血壯筋骨 [功能主治]補(bǔ)肝腎，益精血，壯筋骨，強(qiáng)腰健腦。適用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、消渴、水腫、貧血、腸燥便秘、血滯風(fēng)痹、腰膝酸痛、神疲乏力。 [處方組成]肉雞l200克，桃仁l50克，南薺250克，大蔥250克，甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒、鹽、食油、雞蛋、淀粉各適量。 [處方備注][制用法] 肉雞開(kāi)膛去毛及五臟，剔去骨，洗凈，雞肉打花刀后剁成雞丁，用鹽、淀粉、雞蛋上漿待用。桃仁用開(kāi)水稍燙，將皮撕下炸成金黃色待用。南薺、大蔥去皮洗凈各切成丁。 鍋上火注入花生油，待熱后，下人雞丁，炒至將透時(shí)下入南薺及大蔥丁，稍煸炒然后下人甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒炒勻，撒入桃仁翻鍋即成。本菜特點(diǎn)是醬香濃郁，脆嫩并重。
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