正月十五鬧元宵 美味湯圓健康“新煮意”核心提示：俗話說，“糯食好吃，可不能貪多”。在這團圓佳節(jié)，希望家家戶戶都能團團圓圓迎“新”年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。 春節(jié)剛過，中國的傳統(tǒng)節(jié)日——元宵節(jié)又臨近了。正月是農歷的元月，古人稱夜為“宵”，所以稱正月十五為元宵節(jié)。正月十五是一年中第一個月圓之夜，也是一元復始，大地回春的夜晚，人們慶祝元宵節(jié)，也是慶賀新春的延續(xù)。 民間過元宵節(jié)有吃元宵的習俗。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團”或“湯圓”，這些都與“團圓”字音相近，取團圓之意，象征全家人團團圓圓，和睦幸福。因為元宵節(jié)有很好的象征意義，所以很多家庭都極重視，往往在節(jié)前的2～3天就開始準備。有手藝的人家提早配好了料，待到元宵節(jié)的那天晚上下一鍋美美的元宵，全家人圍坐桌前，好好吃上一頓。做元宵不順手的呢，也會提前到超市選購上一些。 俗話說，“糯食好吃，可不能貪多”。在這團圓佳節(jié)，希望家家戶戶都能團團圓圓迎“新”年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。 元宵“作料”名堂多 元宵營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價值就“更上層樓”。因此，中醫(yī)歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現(xiàn)代營養(yǎng)學家也非常推崇元宵的保健功能。 但是，元宵吃多了也會吃出病。這是因為糯米雖然可以開胃調虛，但做成糕餅，如元宵，質地細膩了，不宜被腸胃消化?！侗静菥V目》早有記載，糯米粘滯、難化?！侗静莘暝芬舱f，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。因此中醫(yī)主張老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃為佳。 熱量高：元宵含有大量油脂及糖分，所以熱量很高，4顆芝麻元宵的熱量相當于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約40顆才等于一碗飯的熱量，因此可吃無餡湯圓以減少熱量攝取，或是以快步走1小時等運動方式消耗這些熱量。 外皮厚：無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時候應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。 餡種繁：元宵餡種類繁多，甜的、成的應有盡有。為了讓做出來的元宵味美香甜，許多人常會使用豬油，所以其中油脂的含量很高。另外，甜餡常會使糖尿病患者血糖失控?；ㄉ⒅ヂ?、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。 吃元宵，特殊人群要注意 胃腸消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。 急性胃腸炎患者：春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負擔。 老年人：老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要細嚼慢咽。 嬰幼兒：3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵粘在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。患有呼吸道疾病的孩子應盡量少吃元宵以防加重病情。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃元宵時不能急于整個吃，要分成1/3～1/2吃，吃完一口再吃第二口，以防不測。 元宵“食用”有講究 湯的學問 甜餡元宵本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取：若是無餡小元宵，甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補身祛寒的功效.無餡料小元宵還可以用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營養(yǎng)素含量，成餡元宵可放小蝦米及一些蔬菜，以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取，是個不錯的選擇。 吃的學問 看到熱滾滾、香噴噴的元宵，誰都會忍不住想大大咬一口，享受皮的糯感及內餡的口感。但剛出鍋的元宵內餡溫度很高，很容易燙傷口腔黏膜，所以吃的時候一定要小心燙口，尤其是小朋友或上年紀的老人家一定要特別注意，切記要緩慢、小口咬。同時，元宵較滑溜，勿整顆吞食或邊吃邊從事其他活動，以免不小心梗塞咽喉。
健康吃元宵，還要注意幾個要點：
早餐不宜食用 北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授指出，元宵、湯圓雖然味道好，但也不能多吃。無論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒有太多其它營養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當早餐吃，除了缺乏營養(yǎng)外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而無論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米的，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵湯圓很容易消化不良，出現(xiàn)泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。 每頓一二兩足矣 除了早餐不適合吃元宵湯圓外，究竟該什么時候吃元宵、湯圓還有很多講究。于康建議，最好也別把元宵當正餐，上午早飯后九十點鐘或者下午加餐的時候吃點元宵還可以，但每次吃個一二兩也就足夠了。在吃元宵、湯圓的同時，不能再吃其它含糖高的食品;還要減少其它主食的攝入，一般來說是吃三個元宵或湯圓就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃元宵、湯圓，否則前面說過了，這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。一些胃腸道弱的人在吃了元宵后就會出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問題。因此吃元宵不能吃太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。 喝點湯促消化 其實元宵、湯圓也并非“一無是處”，一些微量元素、營養(yǎng)素就溶在煮湯圓、元宵的湯里。因此吃元宵湯圓最好再喝湯，這還可以促進消化吸收，即民間常說的原湯化原食。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補充營養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調味料。 無論是吃元宵還是喝湯還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學研究已經證實，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵咽下去，這種習慣危害更大。 冰凍元宵回暖后再吃 有不少追求新鮮口味的人喜歡吃“冰元宵”?！氨蓖鉁貎葲?，外軟內硬，自然口感不錯。但專家提醒，過冷的食物總是容易刺激腸胃，攝入量過多，就會影響消化系統(tǒng)正常工作。因此，冬末春初也盡可能吃熱的食物比較好。如果一次沒有吃完，及時放入冰箱，不要存放過久。
專家建議，在吃“冰元宵”時，從冰箱里取出后不要立即食用，可以在比較溫暖的房間中放置幾分鐘，稍微“回暖”后再吃更健康：而對于腸胃功能不良、有胃潰瘍的人，應盡量避免食用。在制作中，一定要煮熟炸透，并且趁熱吃。 |
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