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紅燒米魚(yú)(圖) 時(shí)間:2009-08-25 01:30來(lái)源:未知 作者:admin  紅燒米魚(yú) 記得小時(shí)侯，每年4-5月份到了大黃魚(yú)汛期，菜場(chǎng)就會(huì)一下子來(lái)很多大黃魚(yú)，既便宜又新鮮. 家家都會(huì)去買許多大黃魚(yú)。吃了紅燒的吃清蒸。吃了糖醋的吃茄汁，既做菜還做湯，雪菜黃魚(yú)湯，黃魚(yú)豆腐羹，鮮得眉毛都要落下來(lái)。吃不完，爆鹽鹽，干煎咸黃魚(yú)，過(guò)泡飯不要太下飯哦！可是不知從何時(shí)起，大黃魚(yú)慢慢地淡出我們的視線，到后來(lái)輕易都看不到大黃魚(yú)了，價(jià)格也越來(lái)越貴，貴得令人咋舌。野生大黃魚(yú)更是有價(jià)無(wú)貨，就算你有錢也不一定吃得。今天去菜場(chǎng)買菜，看到有新鮮的米魚(yú)，想到以前有大黃魚(yú)時(shí)，對(duì)米魚(yú)是不屑一顧的?，F(xiàn)在找不到大黃魚(yú)了，就吃米魚(yú)吧，以聊補(bǔ)大黃魚(yú)的缺失。其實(shí)新鮮的米魚(yú)還是挺好吃的，肉質(zhì)鮮嫩似黃魚(yú)！ ·原 料： 新鮮米魚(yú)、蔥、姜。 料酒、老抽、白糖。 ·操 作： 1、米魚(yú)去鯪鰓腸洗凈，吹干魚(yú)身上的水分。 2、將鍋燒熱后用姜片在鍋底抹1遍再到入油，油燒熱后放入魚(yú)煎。 3、煎好1面再煎另1面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油。 4、鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚(yú)，烹入料酒去腥。 5、加老抽、白糖調(diào)味，加少許清水，中火燒2-3分鐘即可。 |
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