 重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美名，相信很多人都抵擋不住它的誘惑吧，在小吃店吃的時候，看店主操作，短短幾分鐘，一碗麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩的酸辣粉就上桌了，看上去挺簡單滴，話說，我特別愛吃酸辣粉，即便是在炎炎夏日，也會忍著汗流浹背的去過一把癮，但是，因了現(xiàn)在的食品安全問題，我已經(jīng)很少在外邊吃這些東西了，可是饞蟲是趕不跑滴……，咋辦？自---己---動---手……方子是好早就記下了的，因為看著復(fù)雜一直沒有動手，昨晚復(fù)又仔細看了一遍，覺得也沒啥復(fù)雜的。今早送走孩子，去超市買來了需要的原料，湯底用了濃湯寶的雞味清湯，如果方便可以自己熬高湯，我嫌麻煩就用了買的。自己炸了紅油，忙活了一上午，中午終于吃上了自己做的酸辣粉了，味道好極了，真的，比賣的不差，料更足，味兒更香，只是做的少了，沒夠吃的，下面仔細說說做法哈，重慶酸辣粉的食材和調(diào)料：比較多，不過也都是常見的東西，除了準備起來麻煩點兒，但是，愛吃的人是不能嫌麻煩的對吧。 重慶酸辣粉的食材和調(diào)料：紅薯粉 高湯 香芹碎 香菜碎 香蔥碎 蒜泥 姜茸 花生 黃豆 榨菜碎 芝麻 花椒 辣椒油 生抽 老抽 醋 味精 糖 香油 教您重慶酸辣粉的家常做法，如何做重慶酸辣粉才好吃一、黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎 二、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透 三、取一個大碗調(diào)好料：（一碗的量） 四、半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺 五、雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加 六、鍋里加水（看幾個人吃，人多就多加點兒水），一塊兒濃湯寶（雞湯或豬骨湯都行）燒開后在大碗里澆上半碗湯備用 七、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質(zhì)的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里 八、最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜 九、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了 |
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