素炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克，

調(diào)料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克

做法1.將黃豆芽洗凈，瀝去水；

2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切）花、蒜（切）片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開；

3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

辣炒黃豆芽

材料

黃豆芽300克，植物油20克，干辣椒2棵，花椒2克，鹽3克，味精3克

做法1.黃豆芽洗凈用水瀝干；辣椒切段。

2.大炒鍋置大火上，倒油燒至9成熱或油冒青煙時下花椒和辣椒下鍋，炸至微糊，下黃豆芽猛火炒3分鐘左右，放鹽和味精即可出鍋。

青蒜炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽450克，青蒜100克，

調(diào)料：色拉油50克，鹽5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克

做法1.將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；

2.將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；

3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；

4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。

肉末炒黃豆芽

材料

瘦豬肉末30克，香菜10克，蔥末適量，黃豆芽300克，姜適量，花生油10克，料酒1茶匙，花雕酒1湯匙，鹽1/3茶匙，雞粉1/2茶匙

做法1.黃豆芽清洗干凈，香菜切成寸段，蔥姜切末備用。

2.黃豆芽焯水至豆瓣熟透，鍋中放底油煸炒蔥姜和肉末，烹入花雕酒待肉變白后放入黃豆芽翻炒。

3.把黃豆芽調(diào)味、翻炒均勻后撒香菜段即可出鍋。

肉炒黃豆芽

材料

原料：黃豆芽

配料：豬肉，蔥，姜，八角，醬油

做法1：黃豆芽洗凈，肉切粗絲，蔥切蔥花，姜切絲

3：底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色

4：放入切好的蔥花跟姜末，淋入醬油

5：最后倒入豆芽爆炒，豆芽不易熟需多炒一回

蔥油炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克，

調(diào)料：色拉油30克，鹽3克，大蔥20克

做法1.將黃豆芽洗凈，去根須；蔥切段。

2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后下蔥段煸香，撇去蔥段，下黃豆芽，精鹽迅速炒拌斷生，出鍋裝盤即可。

熗黃豆芽

材料

主料：黃豆芽300克，

輔料：黃瓜150克，

調(diào)料：植物油25克，鹽3克，味精1克，花椒15克，大蔥3克，辣椒(紅，尖，干)3克

做法1.將黃瓜刷洗干凈，切成一厘米見方的?。?/p>

2.黃豆芽去掉豆皮、洗凈，用沸水燙透，撈出用涼水過涼，瀝干水分，放入盆內(nèi)；

3.干辣椒切成絲；

4.大蔥洗凈切成末，備用；

5.鍋燒熱放入植物油，油熱后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油；

6.干紅辣椒絲用油炸酥；

7.將黃瓜丁放在黃豆芽上，加蔥末和炸酥的紅辣椒，澆上花椒油，略燜一會，再加入鹽，味精拌勻后即可裝盤上桌。

熗拌黃豆芽

材料

黃豆芽250克  胡蘿卜1根  香菜2根調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許

做法1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。

2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。

3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。

涼拌黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克，

調(diào)料：鹽3克，辣椒油10克，姜5克，醬油30克，花椒5克，香油10克，植物油10克，大蔥3克，香醋15克，味精1克

做法1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內(nèi)煮1分鐘左右；

2.待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼；

3.晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內(nèi)；

4.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片；

5.花椒投入熱油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)備用；

6.將醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調(diào)拌均勻；

7.將調(diào)拌均勻的調(diào)料淋澆在豆芽上，再撒上切好的蔥絲，上桌時撒香醋即成。

涼拌黃豆芽

材料

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

涼拌黃豆芽

材料

黃豆芽，胡蘿卜絲，黃瓜，鹽，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油

做法1.黃豆芽洗凈過開水，熟透后投冷水，浸涼后控水，胡蘿卜絲過開水，投冷水后撈出、黃瓜擦絲，幾樣放一起，加鹽、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌勻，喜歡辣椒油的來點，好吃！

黃豆芽燉海帶

材料

干海帶，瘦肉，土豆，蔥花，姜絲，黃豆芽，醬油，鹽

做法1.將干海帶浸泡洗凈，然后切小菱形塊，瘦肉切丁，一個土豆也切成小塊，同時準(zhǔn)備蔥花和姜絲，黃豆芽摘洗干凈。

2.炒鍋放熟豬油，燒熱，放蔥姜絲煸出香味，再放入黃豆芽和土豆塊煸炒，然后放入海帶、醬油，鹽和少許清水，用小火燉20分鐘即可。黃豆芽和海帶需要多燉一會，這樣腥氣才能去掉。

黃豆芽炒粉條

材料

黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

做法1】豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘

2】粉條煮熟，撈出瀝干水

3】鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出

4】鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻

5】下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻

6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火

黃豆芽拌海帶

材料

主料：海帶(鮮)300克，黃豆芽100克，

調(diào)料：鹽2克，醬油10克，味精2克，白砂糖10克，醋20克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，香油10克，大蔥3克

做法1.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；

2.姜洗凈去皮切成絲；

3.干辣椒洗凈切成絲；

4.大蔥去根洗凈切成蔥花備用；

5.海帶洗凈，切成細(xì)絲；

6.黃豆芽洗凈，分別投入沸水中焯熟撈出瀝干；

7.將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。

8.蒜泥、姜絲、干椒絲放入碗里，炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，澆在小碗內(nèi)爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調(diào)和成汁，澆在盆內(nèi)的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。

蠔油炒黃豆芽

材料

黃豆芽200克，五香干2塊，胡蘿卜刄及各色水果椒少量，韭菜30克，蝦味蠔油適量。

做法1、將所有材料洗凈，除黃豆芽外全部切絲；

2、鍋燒熱放油，下五香干和胡蘿卜絲先炒至2分鐘，再放入水果椒和和黃豆芽炒至斷生，加入韭菜快速翻炒兩下，加適量蠔油調(diào)味翻炒均勻即可。

辣椒油洋蔥拌黃豆芽

材料

黃豆芽，洋蔥，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋

做法1.黃豆芽焯水，溫水下入，水開后即可撈出控干。

2.洋蔥切絲與黃豆芽放到一起，加入適當(dāng)辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，拌一拌就可以吃了，別小看它哦，味道真的不簡單。

黃豆芽泡菜

材料

1.黃豆芽2斤，2.蒜末3大匙，紅辣椒4支，韭菜1把(小)，蔥3支，1.鹽2大匙，2.香油2大匙，糖1大匙，麻油1/3大匙

做法(1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝干，加入鹽拌勻后腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝干備用。

(2)將材料(2)洗凈瀝干，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。

(3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置于容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天。

黃豆芽拌粉條

材料

黃豆芽、粉條、胡蘿卜、蔥絲、蒜末、香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油

做法1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈。

2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。。

3、黃豆芽放鍋里煮至斷生。撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。

4、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進(jìn)料盆。

5、再放上胡蘿卜絲。蔥切絲蒜切末放進(jìn)去。

6、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。

黃豆芽炒咸魚

材料

黃豆芽，咸魚，老姜，辣椒粉，鮮貝露

做法1、咸魚放油鍋里炸脆，撈起用刀壓碎或切也行，老姜切末。

2、水煮開關(guān)火，倒入黃豆芽，放入略焯一下就可以了，為了保證豆芽的脆脆的口感，撈起瀝水。

3、鍋中留油放入老姜爆香。

4、放入咸魚粒略炒。

5、放豆芽拌炒。

6、放適量鮮貝露。

7、辣椒粉（量根據(jù)個人口味放），放幾根紅椒絲，為了好看，不放也行~~拌炒均勻即可。

炒黃豆芽雪菜

材料

黃豆芽、豬瘦肉各150克，雪里蕻100克。調(diào)料油2大匙，醬油1大匙，雞粉1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜絲、花椒面少許，紹酒1／2小勺。

做法1、將豬瘦肉切成絲；雪里蕻洗凈，切成2.5厘米長的段；黃豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。

2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、花椒面熗鍋，放入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，添少許鮮湯，再放入雪里蕻段炒透，下入醬油、雞粉、精鹽、味精及黃豆芽，翻炒均勻，見湯汁將干時，淋明油，出鍋裝盤即可。

雞丁黃豆芽

材料

黃豆芽300克，雞脯肉100克，紅、綠尖椒丁適量，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖少許，色拉油2大匙，水淀粉少許。

做法1、將雞脯肉用清水洗凈，然后切丁。

2、將雞丁盛入碗中，用水淀粉抓勻，投入熱水鍋內(nèi)滑開，撈出，瀝水，備用。

3、鍋內(nèi)放入底油燒熱，下雞丁炒熟，加蔥花，放入黃豆芽，翻炒均勻加入調(diào)料快炒，淋明油即可出鍋。

冬筍熗黃豆芽

材料

主料：黃豆芽，

輔料：冬筍，豬瘦肉，

調(diào)料：花椒，水淀粉，鹽，雞精，料酒，香油，蔥，姜

做法1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分；

2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用；

3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

雪菜黃豆芽

材料

雪菜，黃豆芽

做法1.油熱后，用干紅椒和蒜末熗鍋。

2.先放入雪菜翻炒，再放豆芽。加水略煮幾分鐘，待豆芽入味，加鹽和雞精調(diào)味即可。

七彩黃豆芽

材料

黃豆芽150克，雞胸肉50克，水果椒50克，金針菇20克，韭苗20克，西蘭花300克，香醋、油膏各適量。

做法1、將黃豆芽去尾洗凈瀝水；

2、雞胸肉洗凈瀝水切絲放少量黃酒鹽和水淀粉腌10分鐘；

3、將水果椒洗凈切絲，金針菇洗凈對切，韭苗洗凈切斷；

4、將西蘭花洗凈放開水鍋內(nèi)汆熟冷開水沖涼瀝水?dāng)[盤；

5、起油鍋依次放入雞胸肉、黃豆芽、水果椒，金針菇、韭苗炒熟，放香醋和油膏調(diào)味即可出鍋放盤。

黃豆芽排骨湯

材料

排骨1斤，黃豆芽半斤

做法1.排骨切小塊，放沸水中煮2分鐘撈起。黃豆芽也用沸水燙過撈起。

2.砂鍋里的水燒開后放入排骨、黃豆芽，燒開后用小火煲80分鐘左右。關(guān)火前10分鐘加入鹽。

黃豆芽燉豬肚

材料

豬肚一幅，粗鹽，醋，面粉，黃豆芽一大碗，白胡椒粒，老姜，料酒，鹽.

做法1. 豬肚一幅，撕去油筋，加粗鹽搓，沖洗干凈后，再用加醋繼續(xù)搓洗，再浸泡一刻鐘，清水沖洗干凈。瀝干水后，加面粉揉一下，沖干凈。如果豬肚比較臟的話，再反復(fù)前面步驟。

2. 加半鍋冷水，下豬肚，大火燒到水沸張，再把豬肚撈出來，用溫?zé)崴疀_洗凈表面的浮沫。豬肚比較深色的那一層外面會有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再把豬肚改刀成大概厘米寬的肚條。

3. 黃豆芽一大碗，摘掉根不要。

4. 取一點白胡椒粒，在鐵鍋上炕一下。燉鍋里加水，拍一塊去皮老姜進(jìn)去，再加進(jìn)去白胡椒粒，大火燒滾。湯滾了就轉(zhuǎn)成小火，下肚條和黃豆芽，倒小半碗料酒進(jìn)去，冚上蓋子，用最小火力燉著。我拿一口鑄鐵鍋燉的，大約兩個半小時，到肚條變綿軟。

5. 下鹽調(diào)味，再燉上小半個鐘頭，就好啦。

黃豆芽燒豆泡

材料

原料：黃豆芽一包，豆泡 (也叫油豆腐) 一包。

配料：油、醬油、糖、鹽各適量，水 (或高湯) 一杯。

做法1。黃豆芽洗凈去殼，瀝干水。每只豆泡切成2-3片， 備用。

2。鍋里放少許油，大火將黃豆芽煸炒5分鐘，加少許鹽，塌軟后放入豆泡、水、翻炒，加蓋轉(zhuǎn)中火燜8分鐘，待湯汁濃縮后，放入少許醬油、糖繼續(xù)翻炒均勻，出鍋裝盤。

豆醬炒黃豆芽

材料

黃豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小紅辣椒2根  黃豆醬2湯匙（30克）  生抽1湯匙（15ml）  鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：

做法1）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4）打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

黃豆芽燉小酥肉

材料

去皮五花肉，黃豆芽，蔥，姜，八角，干辣椒，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精

做法1.五花肉切條用面粉、淀粉掛糊

2.下溫油中炸至金黃色

3.蔥段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、鹽，大火燒沸，用小火燉30分鐘，放入洗凈的黃豆芽繼續(xù)燉10分鐘，加味精調(diào)好口味

4.OK。開吃吧

黃豆芽榨菜湯

材料

黃豆芽500g，低鹽榨菜　140g，味精　1茶匙，食用油　1湯匙，小蔥　1湯匙

做法

豆芽去根后用冷水泡一會兒，洗凈瀝干。

鍋中燒開水后，把豆芽倒進(jìn)鍋里煮2分鐘后撈起瀝干。

鍋里重新燒開水，把榨菜和豆芽一起放進(jìn)鍋里，保持中火。

等榨菜的咸味熬出來后，倒入食用油和小蔥，關(guān)火加入味精即可。

黃豆芽蘑菇湯

材料

主料：黃豆芽100克，蘑菇(鮮蘑)100克，

調(diào)料：鹽4克，味精2克，香油5克

做法1.黃豆芽摘去根部，洗凈后加適量的水煮20分鐘；

2.蘑菇去蒂，洗凈切成片；

3.鍋內(nèi)放入蘑菇片，調(diào)味后續(xù)煮3分鐘，即可起鍋溫食。

不一樣的黃豆芽

材料

黃豆芽半斤、燈籠青椒1-2只、干辣椒4顆、鹽、糖、白醋。

做法1，豆芽摘去根部蒂，洗凈空干水；燈籠椒切成圈；

2，辣油熱鍋，入干辣椒，微爆（千萬別胡了），

3，入豆芽，5分熟后，再入青椒；

4，加鹽、糖，最后滴幾滴白醋。