俗話說："七分灶，三分燒"，可見燒火的方法也很重要。節(jié)約能源，不僅需要把灶改好，同時也需要把灶管好燒好下而就簡要地說說煙煤大、灶的管理和使用方法。  

（一）要準(zhǔn)備一套得心應(yīng)手的工具

要得手藝巧，還得家伙妙，要想把火燒好，非得有一套得心應(yīng)手的工具不可。一般地說，下面幾種是必備之物：

（1）祕鏟一把。規(guī)靖要求：鏟頭長14厘米，寬8厘米，鏟褲長30厘米，鏟把會1米。整個煤鏟要盡量輕一些，不然一只手在灶膛中使用時不大方便。

（2）煤鉤一個。煤鉤可用8號鋼筋制作，長1.5米。手握的一端插上個木把，鉤煤撥火的一端彎成一個鉤子，鉤子基本成直角，鉤長4厘米。

（3）鐵锨-把。鐵锨以平頭為好，供挖煤、活煤、掏爐渣時使用。

（4）小掃帚一把，用來清掃爐渣和打掃衛(wèi)生。

（5）噴壺一個，用來向爐渣上噴水，防止灰塵飛揚(yáng)。

（6）小煤池一個，用來儲存燃料。

（7）麥秸或其它軟草一小捆，以備引火時使用。

（8）火柴一盒，用來點(diǎn)火。

（9）空罐頭瓶一個，內(nèi)放廢油渣或柴油、煤汕等物，再用一根長鐵條，在一頭綁上點(diǎn)破布或棉花，生火時用它浸油在灶箅下點(diǎn)燃引火柴。

（10）小凳子一個，供燒火員休息用。

（二）要有一套行之有效的燒火方法

煙煤大灶怎樣才能燒得??？結(jié)驗(yàn)證明燒火的方法很重要。方法是每頓飯生一次火，每人每天平均耗煤量可在5兩（1兩=50克）以下；要是每天生一次火，人均每天燒煤需要7兩左右；要是夜間只壓火，不熄火，每人每天平均燒煤+斤（1斤=500克）左右。

每頓飯都生火，比較麻煩；晚上不熄火，又太浪費(fèi)。因此，這里就按每天生一次火，談?wù)勔豢谌偷臒鹎闆r。

1。早飯

早晨生火時，先用2斤麥秸或茅草攤放在灶箅上，把煤加20%的水拌均勻，用煤鏟送到麥秸或茅草上，約4一5鏟，然后用鏟把煤撥平，關(guān)上灶門用鐵條頭上的棉花浸上油，點(diǎn)著火，放到灶箅下，從下向上引燃麥秸或茅草。

通過灶門的觀察孔觀察火勢，發(fā)現(xiàn)灶箅上哪有透火的地方，就用煤鏟端半鏟煤往那里壓。如果是有窟窿的地方，就先用麥秸或茅草堵住沿，再往上壓煤。這樣做的目的是要使風(fēng)均勻地助燃，不讓風(fēng)從窟窿處鉆走。

等煤燃著以后，用煤鉤在箅下輕輕上頂，把麥秸或茅草灰泄掉，利于通風(fēng)。同時，根據(jù)灶膛內(nèi)的燃燒情況，及時添煤或撥處。添煤時把鏟頭送到灶箅前邊，猛力向前一推，再迅速往后一拉，使煤均勻地撒在灶箅上。

由于煤的質(zhì)量不同，燃燒的情況也不一柞。優(yōu)質(zhì)煙煤容易結(jié)渣，燒火時要防止它結(jié)成大塊。如果發(fā)現(xiàn)灶箅上哪里火不旺，上面有灰渣狀，就說明那里有大塊煤把風(fēng)堵住了。這時可用煤鉤杷煤渣輕輕撥開，火就會立即旺起來。

劣質(zhì)煙煤不易結(jié)渣，這對透風(fēng)也不利。解決的辦法是只在灶箅中心的周圍加煤，讓風(fēng)從灶箅中心集中通過。總之，不論燒什么煤，做一頓飯只能添煤，不能泄火，說句粗話，就是只讓它"吃"，不讓它"屙"。煤鉤在灶算下只能上頂，不能下泄。

灶中加添多少煤才合適呢？這要根據(jù)做飯的多少而定。一般早飯餾饅頭，做稀飯，在蒸籠上大汽后就不要再添煤了，而應(yīng)在灶箅周圍，加上幾鏟昨天晚上清灶的尚未燒透的爐渣，火力就可以滿足做稀飯的需要了。

飯做好后，用煤鏟把灶箅上的煤火拍平，在上面封上1一2厘米厚的煤（40%的水），也要用鏟拍平，打開灶門就行了。

2。午飯

在豫東一帶，午飯一般都是蒸饅頭，下面條。午飯燒火的操作順序是這樣的：

（1）先用煤鉤在灶箅上把早飯后壓住煤層輕輕挑撥幾下，讓它活動松散開，然后把灶門關(guān)上。待火著起來后，從進(jìn)風(fēng)道往上觀察灶箅下有無發(fā)黑的地方，哪里發(fā)黑，就說明哪里通風(fēng)不良。這時手拿煤鉤，尖端朝上，在爐條下對著發(fā)黑的地方輕輕上頂，使其通風(fēng)，讓火勢著得均勻旺盛。

（2）根據(jù)飯多少，火勢情況，及時往小火池里添煤。添煤時一般采取"撒胡椒面"的方法，把煤均勻地撒在小火池里。

（3）待到鍋中的水沸騰后，在小火池的四角和中心，再各放一鏟煤。這一段主要是積蓄實(shí)力，為隨后需要的大火作好準(zhǔn)備。

（4）鍋中的水沸騰時就可以把襄饅頭的籠屜放到鍋上，如果一百多人就餒的食堂，有3—4屜饅頭就夠吃了，因此往鍋上放第二屜饅頭時，就可把小火池中心的那鏟煤3開，以后隨著往鍋上放籠屜，儂次把小火池中的兒鏟煤撥開。

（5）如果食堂就餐人數(shù)很多，需要蒸6—7籠，灶下需要的燃料也多，撲小火池內(nèi)積萏的幾鏟媒鈰按開以后，還要繼續(xù)用"撒胡椒面"的方法往灶內(nèi)加煤，直到放最后一屜時。

（6）蒸饅頭的籠屜都放上鍋以后，正是需要大火的時候，小火池中的煤也積莕的夠用了。這時用煤鉤從爐條下往上頂爐渣發(fā)黑的地方，加強(qiáng)通風(fēng)，增大火勢，這樣持續(xù)8—9分鐘，蒸籠里最后上的一屜饅頭就熟一層皮了，以后火勢鼓不必那么大了。

（7）把小火池下落的黑煤星子用小掃帚掃起來，和頭天晚上揀出的一部分尚未完全燃燒的爐淹摻在一起，圍在小火池周圍。這樣足然火勢有所減弱，伹鍋中的水仍在沸騰，蒸籠內(nèi)的蒸汽壓力、溫度都變化不大，對蒸饅頭來說是夠條件的。

（8）以后每隔5—6分鐘，要通過灶門上的觀察孔觀察一下火 勢，發(fā)現(xiàn)有結(jié)渣或不通風(fēng)的坫方，就用煤鉤在小火池下的爐條間往上頂，使火勢保持均勻25分鐘左右；籠屜里的饅頭就蒸熟了。

（9）籠屜下鍋后，可往鍋中加些冷水，根據(jù)做飯的多少夠下而條用的就行。蓋上鍋蓋，等水開了以后就可下面灶下要規(guī)火勢大小，或不加煤，或少加煤，一般情況下不用加煤，只需在小火池下用煤鉤對卷發(fā)黑的地方往上頂頂，改變一下通風(fēng)條件，就可以把面條煮熟。

（10）午飯做好后，同早飯做好后一樣，用同樣的方法壓住火就行了。

3。晚飯

晚飯的燒火方法和午飯基本和同，其不同之處有五點(diǎn)：

（1）按豫東人民的生活習(xí)慣，晚飯一般是餾饅頭、熬稀

飯、炒菜，燒煤要比午飯少一些。因此，往灶中加煤，?般只采取"撒胡椒面"的方法。

（2）根據(jù)飯、菜的數(shù)量多少，要掌櫥好燃料的用最，

爭取飯菜做好，煤也基本燃盡。

（3）飯、菜出鍋后，馬上往鍋內(nèi)添些冷水，以充分利用灶膛的余熱。

（4）把灶膛中的煤渣請理出具體做法可依"五字訣"進(jìn)行。

鉤——用煤鉤把灶膛中的大塊煤淹撥到小火池外邊，從灶門扒出來，然后把碎渣和沒有燃盡的焦碳泄到下面的通風(fēng)道里。

灑——用噴壺在煤渣上灑適a的水，一則可使尚在燃燒的煤碳迅速熄滅，便于淸?；二則可防止灰渣飛揚(yáng)，比較衛(wèi)生。

挑——把沒有燒盡的煤s挑出來，放在一邊。

掃——把帶黑星的碎煤掃出來、和上面挑出來的煤渣放在一起，留作第二天再燒。

鏟——用鐵锨把已經(jīng)燒盡的煤渣鏟出去，把燒火間打掃干凈。

（5）準(zhǔn)備好第二天早晨生火用的東西