糖醋排骨是一道很有名的涼菜，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。

排骨有滋陰潤(rùn)燥，益精補(bǔ)血的功效，一般人群都可以適合，糖醋排骨的做法多種多樣，每個(gè)地方的方法都不相同，不過(guò)方法不重要，只要好吃就是硬道理。

今天我做的這排骨是按照重慶習(xí)慣的方法做的。

原料：豬仔排 熟芝麻，姜，蔥醋，白糖香油

去市場(chǎng)買(mǎi)排骨時(shí)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒，生姜，蔥碼味，這個(gè)時(shí)間大約20分鐘左右，然后上鍋里蒸，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)了，一個(gè)小時(shí)左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。用蒸的方法有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，肉味更濃。（這一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了）

鍋里燒熱，油需要多一點(diǎn)，不過(guò)實(shí)際上耗油不多，油溫在五成或六成熱的時(shí)候把排骨放進(jìn)鍋里炸至棕紅撈出。把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時(shí)蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤(pán)后，撒上芝麻。這其間要注意火候，特別是最后時(shí)刻，因?yàn)橹こ?，很容易炒糊?/p>

剛出鍋的排骨會(huì)比較燙，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，個(gè)人覺(jué)得涼掉后的排骨味道更佳。