膠東的熏魚(yú)跟別的地方最大的區(qū)別是：

1、選用鲅魚(yú)（當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)的一種魚(yú)，肉緊刺少味道鮮美）
2、調(diào)料有當(dāng)?shù)靥厣?，一個(gè)是五香粉（用的生生堂藥店特制的），一個(gè)是醬油（味美達(dá)的味極鮮，應(yīng)該是欣和下面的一個(gè)牌子吧）。當(dāng)然這是老太太嚴(yán)格堅(jiān)持的配方，我做時(shí)家里沒(méi)有味美達(dá)，用的欣和的六月鮮也一樣挺好吃的。

五香熏鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)兩條（大約1500克）
調(diào)料：食用油250ml 水500ml 生抽30ml 老抽5ml 八角1個(gè) 花椒20粒 陳皮3塊 蔥3段 姜3片 白酒10ml 白糖15克 醋5ml 鹽5克 五香粉3克 味精1克

做法：

1、鲅魚(yú)將腮和內(nèi)臟等物去除，清洗干凈控干水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然后瀝干水份。
2、鍋中倒入油，油溫6成熱后，將魚(yú)一塊塊放入，炸制魚(yú)兩面金黃（喜歡吃干一點(diǎn)的就炸時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，否則可以少炸會(huì)兒），撈出控油。
3、在干凈的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。
4、將炸好的魚(yú)倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚(yú)塊中。
5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，盡量不用鏟子保持魚(yú)塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時(shí)，加入五香粉和味精，翻勻關(guān)火。
6、將魚(yú)塊連汁一同放入容器，自然放涼后或冰箱冷藏后食用。

cook’s tip：
在北京買(mǎi)不到鮮的鲅魚(yú)，就盡量買(mǎi)冰鮮的。冷凍的鲅魚(yú)比冰鮮的鲅魚(yú)腥味重一點(diǎn)，但冷凍的鲅魚(yú)更便宜。
買(mǎi)回的鲅魚(yú)放冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)至變硬再切片。用筷子將每片中的魚(yú)內(nèi)臟捅出來(lái)清洗干凈再制作。
熏魚(yú)做好涼吃口感更好，像罐頭一樣。