大蔥燒海參

材料

水發(fā)海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精

做法1.海參切大片，大蔥切段

2.海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘

3.花椒炒出香味，撈出

4.放入蔥段，小火炒黃

5.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK

蔥燒刺參

材料

主料：海參750克，

輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，

調(diào)料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克

做法1.將刺參（海參）發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片；

2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；

5.蔥白切長6厘米的段；

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；

7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘；

8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

蔥燒海參

材料

主料：海參，輔料：京蔥，調(diào)料：老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉

做法　　水發(fā)制海參；切成菱形塊；

蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數(shù)刀，便于入味；

鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；

海參和姜汁酒飛水；

把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；

出鍋勾芡，加入蔥油

蔥燒海參

材料

自發(fā)海參，蒜頭，蔥頭，姜，蠔油，鹽，糖，味精，高湯，生粉.

做法高湯放幾片姜片煮沸后放海參進(jìn)去煮大約十分鐘后取出控去水分備用. 熱油鍋放兩匙油燒至七成熱時放進(jìn)蔥頭慢炸至金黃色時撈出蔥頭，蔥油備用. 再熱油鍋大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸后加鹽，糖，味精等調(diào)味后，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜.

紅燒海參

材料

凍海參1包，豬肉少許，姜片適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，老抽適量，生油適量，海鮮醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量

做法

1.海參解凍后洗凈，然后片成薄片焯水。

2.豬肉洗凈后切成片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小時。

3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入海參片翻炒，然后加入肉片炒均。

4.加入適量清水、海鮮醬、蠔油、糖，然后大火煮沸。

5.整鍋連汁換到小砂煲中，小火煮至肉爛汁濃。

紅燒海參

材料

海參，胡蘿卜竹筍老抽，料酒，糖，等

做法

海參逐個洗干凈

用開水煮5分鐘

鍋內(nèi)下入焯好的胡蘿卜，竹筍片，之后，下入各種材料，用淀粉勾芡，放入海參，翻炒幾下，馬上出鍋。

香蔥燒海參

材料

水發(fā)海參300克，香蔥50克。調(diào)料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖、料酒、蠔油各適量，色拉油2大匙，水淀粉適量，老湯適量。

做法1、海參去內(nèi)臟，洗凈焯水小蔥切段，備用。

2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海參，加調(diào)料翻炒入味，加老湯，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可。

家常海參

材料

水發(fā)海參450克　　豬五花肉50克　　黃豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油50克　　香油3克　　醬油6克　　高湯8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣醬3克　　精鹽3小匙　　味精小匙

做法1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；

4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

家常海參

材料

水發(fā)海參300克，豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克，青蒜苗20克調(diào)味料郫縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽少許，鮮湯2碗，紅醬油10克，味精少許，香油10克，水淀粉2大匙

做法1、海參片成上厚下薄的斧楞片，用鮮湯稍煮兩次撈起備用。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。

2、炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽炒散，盛盤。

3、再將鍋洗凈下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入做法1及做法2，加紅醬油和料酒兜勻，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、香油推轉(zhuǎn)。

4、另起油鍋將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

家常海參

材料

主料：水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克。青蒜苗20克，鄲縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽衛(wèi)克，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0。5克，麻油10克，豆粉10克。

做法海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

家常海參

材料

水發(fā)海參、豬肥瘦肉、黃豆芽、蒜苗、辣豆瓣，淀粉、醬油、料酒、精鹽，味精、高湯、麻油、花生油各適量。

做法1、將水發(fā)海參洗凈切成片，豬肉剁成粒，黃豆芽擇洗干凈，蒜苗切段。

2、鍋內(nèi)加高湯、料酒、精鹽和海參煨燒入味待用，另鍋注少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底。

3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉粒、海參煮沸、用濕淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精、澆在豆芽上即成。

什錦海參

材料

主料：水發(fā)海參2條，雞肫2個，鳥蛋6只，小黃瓜1／2條，竹筍1／2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿卜6片，烏醋，胡椒粉，生粉各少許。

做法①海參、雞肫用鹽洗凈，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿卜各切片。蔥切段，蒜仁拍碎。紅辣椒去籽切絲備用。

②燒熱油鍋，爆香蒜仁，再把雞肫、海參輕炒數(shù)下起鍋。再燒熱油鍋，把辣椒、紅蘿卜、竹筍炒數(shù)下，放入1.5杯水續(xù)煮。

③煮滾后，把海參、雞肫、鳥蛋、小黃瓜放入鍋內(nèi)，加入烏醋、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，用生粉水勾芡，最后將蔥段灑在面上即可。

什錦燴海參

材料

泡發(fā)海參，蘆筍，冬菇，云耳，炸豆腐，紅蘿卜，姜片，蒜，料酒，高湯半碗，鹽，糖，味精，生粉水.

做法泡發(fā)海參買回后要先清洗內(nèi)臟，切成小塊過熱水汆大約六至八分鐘后撈起過冰水備用，香菇與云耳用溫水泡發(fā)后去蒂備用，蘆筍斜切成段，炸豆腐切成片，紅蘿卜切斜片.熱油鍋，先爆香姜片再下冬菇與云耳爆炒，贊酒走邊，下高湯滾后蓋蓋微燜大約八分鐘倒出備用.再熱油鍋，放幾片姜爆香，下海參爆炒繼而下蘆荀與紅蘿卜片爆炒片刻，下料酒再炒三分鐘，回鍋豆腐片，冬菇，云耳與高湯，大滾后下鹽，糖與味精調(diào)味轉(zhuǎn)中火微燴一會，再用生粉水勾芡即可起鍋出菜.

海參全家福

材料

主料：水發(fā)海參150克，蝦仁50克，魚肚50克，墨魚50克，雞胸脯肉50克，豬肚50克，鴨肫50克，冬筍40克，鮮香菇40克，滑子菇50克，

輔料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克，

調(diào)料：大蔥30克，植物油20克，雞蛋清40克，豌豆淀粉10克，醬油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用。

2.海參和其他配料沸水焯出。

3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚（水發(fā)好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

清燴海參

材料

主料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。

做法洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

豬蹄燴海參

材料

豬蹄一對（約1000克），水發(fā)海參150克，春筍100克。調(diào)料姜片10克，紅干椒10克，料酒20克，雞精5克，精鹽1克，蠔油10克，高湯100克，鮮紅椒條20克，蔥段10克，色拉油40克。

做法1、豬蹄清理干凈后在第二關(guān)節(jié)處下刀，剁成兩段（前段留作它用）。

2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘后撈出放入鍋中，加冷水、姜片、紅干椒、料酒，大火燒開后改小火煮60分鐘。

3、將煮好的豬蹄脫骨后改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。

4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細(xì)的長條入沸水中焯水1分鐘備用。

5、鍋中放底油，燒至六成熱后放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散，烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開后改用中火燒10分鐘，放鮮紅椒條、雞精、蠔油、蔥段，大火收汁、勾芡淋明油即可。

扒釀海參

材料

主料：整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克，蝦腦50克，肥豬肉泥100克，

輔料：紹酒10克，精鹽5克，味精1克，蔥姜汁，濕淀粉各適量；

做法1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；

2)再將海參用開水氽香撈出；

3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；

4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；

5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

紅扒海參

材料

水發(fā)小梅花參6只，菜心10個，上湯750克，姜50克，蔥結(jié)20克，鹽1／2茶匙，老抽1／2茶匙，蠔油1茶匙，白糖1／4茶匙，味精1／3茶匙，料酒80克，水淀粉2茶匙。

做法梅花參焯水，起鍋爆香姜蔥，下海參，烹酒，放入上湯、鹽等調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火煨至入味，鏟出海參裝盤，菜心圍邊，原汁勾芡淋在海參面上即可。

海參扒豬蹄

材料

主料豬蹄、水發(fā)海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。

做法將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥?，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤。

紅燒海鮮參

材料

主料：活海參10只，

輔料：小蔥100克，姜10克，青椒50克，紅椒25克，冬筍25克，

調(diào)料：大豆醬50克，雞精2克，糖5克，鹽5克，雞蛋1個

做法

1、將活海參腹部靠頭部開口，摘去沙線用清水沖洗干凈，高壓鍋中添水放入姜片。把洗干凈的海參放入鍋中加蓋加熱15分鐘；

2、坐鍋點火，放入青紅椒、蔥花、姜末炒香，加入大豆醬炒散，再放入冬筍，加入湯，然后調(diào)味再把雞蛋慢慢打入，使醬汁變稠；

3、再把煮熟的海參放入鍋中，攪拌均勻，燜幾分鐘，使海參入味即可。

清燉雞參湯

材料

主料：水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

做法

①發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

清燉雞參湯

材料

人參 1根，土雞 1只，火腿 4片，干香菇 20g，筍片 50g，鹽 1茶匙（5g），料酒 2湯匙（30ml），蔥 1段，姜 2片，高湯 2000ml

做法

人參用清水沖洗干凈待用。

土雞宰殺干凈，用清水沖洗干凈。

干香菇用沸水浸泡15分鐘，至完全發(fā)起。

在菲仕樂藍(lán)點高速快鍋底部放入土雞、人參、筍片、香菇、火腿、蔥段、姜片、鹽、料酒和高湯。

準(zhǔn)備完畢后，鎖定菲仕樂藍(lán)點高速快鍋。待藍(lán)點上升至二線后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲10分鐘熄火。最后待藍(lán)點降回原位后，開蓋裝盤即可。

參杞鴿蛋

材料

用料海參2只，枸杞15克，鴿蛋12只，精鹽、醬油、蔥、姜、淀粉、肉湯、黃酒、味精、豬油、花生油、胡椒粉各適量。

做法

1、將海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯內(nèi)汆一下，撈出，倒去湯，再放新湯，并將海參入鍋汆一下取出，在內(nèi)腔壁剖棱形花刀。

2、煮熟鴿蛋剝?nèi)テぁＪ[切成段。鍋熱放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內(nèi)炸黃撈出。

3、燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，加雞湯稍煮，撈出蔥、姜不用，放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火燒約40分鐘，加枸杞、鴿蛋，再煨10分鐘，取海參擺在盤內(nèi)，鴿蛋圍四周。用鍋內(nèi)留下的湯汁勾成芡汁，點入精鹽、味精，澆在海參、鴿蛋上即成。

蘭花鴿蛋海參

材料

主料：水發(fā)刺參400克

配料：大蔥段、西蘭花塊、煮熟去皮鴿蛋

調(diào)料：花生油、大蔥油、醬油、高湯、鹽、味精、料酒、白糖、粉團(tuán)

做法

1、海參片成大磨刀片，用湯一汆撈出。西蘭花、鴿蛋用水氽透。

2、在大圓盤的外罔擺上西蘭花，里面擺上一圈鴿蛋。

3、鍋內(nèi)加花生油，大蔥段熗鍋，炸出香味，加上海參、調(diào)味品燒好，勾芡，淋上大蔥油。把海參盛在盤子的中間，鍋內(nèi)的余汁澆在鴿蛋、西蘭花上即成。

雞絲海參湯

材料

用料熟雞脯肉100克，水發(fā)海參50克，醬油、蔥、姜、味精、濕淀粉、料酒、精鹽、蔥油、植物油、清湯各適量。

做法

1、熟雞脯肉切成細(xì)絲。海參洗凈，切成絲，入沸水中汆一下?lián)瞥?。蔥、姜洗凈，切成末。

2、凈炒鍋內(nèi)加入植物油燒熱，下入蔥、姜熗鍋，放入醬油、料酒，再加入適量清湯，放入海參絲、雞肉絲燒沸至入味，用濕淀粉勾芡，加入精鹽、味精調(diào)味，淋入蔥油即成。

海參雞絲湯

材料

雞腿四只，海參一只，水煮蛋3只取蛋白（蛋白切成一瓣一瓣的形狀），黑木耳適量，菜心適量

做法

1，蔥姜（姜用刀拍碎），加入開水，料酒少許，海參放入，泡半小時，可去腥味

2，雞腿在鍋里，加入蔥姜，水，燒開，8成熟，取出入冰水。煲湯的砂鍋，放水，蔥姜，食用油，開火。

3，撕下雞腿肉成絲狀，和雞骨頭一起放入砂鍋中熬雞湯，水開后，海參切絲放入，小火燉60分鐘放入黑木耳和蛋白，再燉45分鐘，取出雞骨頭，加鹽，黑胡椒粉調(diào)味，最后放入菜心，5分鐘后關(guān)火，滴幾滴麻油，上桌。

海參里脊片湯

材料

用料水發(fā)海參100克，豬里脊肉100克，蛋皮20克，海米25克，香菜15克，精鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲各適量。

做法

1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼。海米用溫水泡發(fā)洗凈。香菜洗凈切段。蛋皮切小斜片。

2、里脊肉切薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味。

3、坐鍋點火，倒入雞湯、海參、里脊片汆透，倒入大碗中。另起鍋點火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽，開鍋后加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中，撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。

一品海參

材料

油菜，海參，蔥，雞湯，紹酒白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉

做法

1.油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段.

2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒/白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

一品海參

材料

主料：整開烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克，冬筍25克，口蘑5克，火腿25克，干貝25克。豬油50克，醬油10克，料酒30克，鹽2克，味精0.5克，二湯50克，。豆粉10克，清湯50克。

做法切開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。