大量蔬菜夏季上市，市民買回的新鮮蔬菜如果一時吃不完，在高溫環(huán)境下極易腐爛。有些綠葉蔬菜即使放進冰箱里也會發(fā)蔫、爛掉。蔬菜專家介紹了幾種夏季常見蔬菜的保鮮方法。

黃瓜：先將黃瓜外表的水分擦干，放入密封的保鮮袋中，袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否則會長毛發(fā)軟變味。

西紅柿：如果一次吃不完，可挑選果體完整、品質好、五六成熟的西紅柿，放入塑料食品袋內，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干毛巾擦干然后再扎緊口。西紅柿會逐漸成熟，一般可維持30天左右。

茄子：不適合在冰箱中存放。茄子不能用水沖洗，因茄子表皮覆蓋著一層蠟質，不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質?？蓪⑶炎又苯臃胚M保鮮袋，存放于陰涼通風處。

豆角：先把豆角用水洗凈，然后放進開水里焯一下，開鍋一次就可以出鍋。把焯過的豆角晾干表面水分，裝進保鮮袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，然后放進冰箱的冷凍室里存放。這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且豆角里面含有的生物堿之類對人體有害的物質，在焯水的過程中也被溶解。

青椒：青椒的貯存溫度為7℃—8℃，不宜在冰箱中久存，否則會變黑、變軟、變味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很容易變質。如果表面有水珠或泥土，擦干凈后再裝進保鮮袋中，放于陰涼通風處。

土豆：保存前不要清洗，放進紙箱，覆蓋舊衣服遮光，置于陰涼通風處。還可以將幾個土豆與一個蘋果放在一起，能夠抑制土豆發(fā)芽。

香菜：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成小捆，外包一層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。如需長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干，食用時用溫開水浸泡即可。

韭菜、韭黃：一時吃不完，可以用大白菜葉包好，放在陰涼的地方。

綠葉蔬菜：菠菜、油菜之類的綠葉菜通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。將葉片噴點水，然后用舊報紙包起來，根部朝下直立放進冰箱里，就可以有效地延長保存時間。