近日，一個(gè)被稱是北京最會(huì)喝水的家庭，夫婦都是研究飲用水的專家，稱自己已經(jīng)20年不喝自來水，并大力推薦礦泉水。報(bào)道一出，自來水是否還能喝，喝自來水的風(fēng)險(xiǎn)又有多大，再度成為熱門話題。但事實(shí)上，硝酸鹽污染也是全球性問題，不必過分擔(dān)憂。如果說水有嗅味、很硬，那會(huì)不好喝不一定有害健康，而用臭氧消毒的瓶裝水也會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽?？梢哉f，涼白開水并不比礦泉水差。

北京水質(zhì)確實(shí)在變差，硝酸鹽污染也是全球普遍存在的問題

當(dāng)前，世界上最權(quán)威的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是世界衛(wèi)生組織（WHO）頒布的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》，其目的是為各國(guó)建立本國(guó)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)，通過將水中有害成分消除或降低到最小，確保飲用水的安全。但是，通常各成員國(guó)對(duì)水質(zhì)要求的指標(biāo)，一般都會(huì)高于世界衛(wèi)生組織的基準(zhǔn)。

目前，歐盟《飲用水水質(zhì)指令》是世界各國(guó)水質(zhì)指標(biāo)中比較完整的，要求也相對(duì)較高。中國(guó)的新飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，水質(zhì)指標(biāo)已經(jīng)由原來標(biāo)準(zhǔn)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)基本持平。其中，丙烯酰胺、苯、1,2-二氯乙烷、環(huán)氧氯丙烷、四氯乙烯和三氯乙烯、三鹵甲烷(總)、氯乙烯等有機(jī)物，以及鐵、錳等指標(biāo)值上甚至比歐盟指標(biāo)值還要嚴(yán)格，但因?yàn)橹袊?guó)地質(zhì)環(huán)境的關(guān)系，氟化物、銅、硼等指標(biāo)值就較歐盟標(biāo)準(zhǔn)偏低。

當(dāng)然，全球地下水都存在硝酸鹽污染的問題，主要原因是施用氮肥、污水灌溉、以及畜禽糞便淋濾下滲，世界各國(guó)農(nóng)業(yè)和工業(yè)地區(qū)的地下水硝酸鹽含量以3倍到60倍持續(xù)增加。但自來水中的硝酸鹽則不必過分擔(dān)憂，因?yàn)樽詠硭赐ǔＪ堑乇硭偷叵滤椿旌瞎?yīng)，另外嚴(yán)格的質(zhì)量管控下硝酸鹽值超標(biāo)的水是流不出水廠的。而瓶裝水也并非硝酸鹽的真空地帶，某國(guó)外大眾品牌在中國(guó)搖身一變高端品牌的礦泉水亞硝酸鹽超標(biāo)的事件屢次發(fā)生就可證明。不過，中國(guó)目前氮肥單位面積使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下，所以水質(zhì)確實(shí)在變差，但沒有哪一項(xiàng)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而實(shí)踐中如能科學(xué)合理地指導(dǎo)氮肥施用，則可以緩解地下水硝酸鹽含量持續(xù)增高。

水有嗅味、很硬是會(huì)給人不好喝的感官感受，不一定有害健康

在日常生活中，常有人認(rèn)為自來水不好喝，有股味。其實(shí)，這在專業(yè)上稱作嗅味，包括有氣味、味道和口感三個(gè)方面，是致嗅物質(zhì)對(duì)人的舌、鼻及口等處感覺末梢神經(jīng)刺激的一種綜合感覺，其間嗅為先。其實(shí)，飲用水中的嗅味問題在國(guó)內(nèi)外普遍存在，國(guó)外上世紀(jì)50年代就開始了對(duì)水體異味的研究，歐美國(guó)家還有專業(yè)嗅辨員，現(xiàn)在嗅味已經(jīng)列入中國(guó)出廠水、管網(wǎng)水的必測(cè)項(xiàng)目。其中，土腥味和霉?fàn)€嗅味是世界各國(guó)飲用水最常見的不愉快味道，主要來源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低，即使在水中的含量很小，也能產(chǎn)生嗅味問題。另外余氯的味道也會(huì)影響嗅味。

中國(guó)南方河流密布雨水多，水源河流流動(dòng)性不佳時(shí)，較高負(fù)荷有機(jī)物的厭氧分解，會(huì)產(chǎn)生硫醇硫醚類致嗅物質(zhì)，使水體發(fā)臭，2007年太湖水危機(jī)事件中最主要的致嗅物質(zhì)就是硫醇硫醚類的。一般情況下，水中的這些嗅味不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，只是會(huì)給人不愉快感受。致嗅物質(zhì)分子量較小，單純使用膜過濾不能有效去除，必須與活性炭吸附聯(lián)合使用，才能去除水中嗅味。市面上各種凈水器最顯著的積極體驗(yàn)也就是可以將嗅味大部分去除，只是這些凈水器的濾芯如果長(zhǎng)期不更換，超過濾芯臨界水量時(shí)，微生物就可能超標(biāo)，并且水中有害物質(zhì)的去除率也會(huì)大打折扣，其水質(zhì)反不如自來水好。美國(guó)發(fā)明的純水型凈水器的膜過濾技術(shù)，原本是用來將宇航員太空中的尿處理為飲用水，減輕載重，節(jié)約發(fā)射成本。后來膜過濾技術(shù)轉(zhuǎn)為民用，用于處理污染非常嚴(yán)重的水。目前美國(guó)僅有五分之一居民飲用純水，歐洲人則很少喝純水。

其實(shí)，利用無損微監(jiān)測(cè)技術(shù)，通過監(jiān)測(cè)敏感生物體氧氣攝入速率來監(jiān)測(cè)水質(zhì)狀況的微小變化，能夠發(fā)現(xiàn)，同一供水源頭，但不同家庭的狀況是有差異的，這和二次供水的環(huán)境，裝修鋪設(shè)管道，乃至水龍頭都有關(guān)系。

此外，水的軟硬度是根據(jù)水中的鈣鎂離子的濃度來計(jì)算的，硬度單位是ppm，從地層深處流出的泉水和深井水多屬于硬水，雨水，池塘，小溪等地面水多屬于軟水，中國(guó)規(guī)定了上限是小于450，世界衛(wèi)生組織飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則推薦是小于500，日本是300。歐盟規(guī)定了下限是60，沒有規(guī)定上限。而水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌癥發(fā)病率，流行病學(xué)層面上目前還不能完全肯定，但是可以肯定的是，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的硬度是無害健康的。

用臭氧消毒的瓶裝水也會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽

飲用水進(jìn)行消毒的消毒劑會(huì)與飲用水中含有的天然有機(jī)物反應(yīng)生成化合物，產(chǎn)生飲用水消毒副產(chǎn)物。而影響消毒副產(chǎn)物生成的因素較多，其中原水中有機(jī)前驅(qū)物的種類和濃度是最關(guān)鍵因素，也就是水源中腐殖酸、酚類、苯胺、氨基酸、藻類及其代謝產(chǎn)物等，這些都是原水中前驅(qū)物質(zhì)的重要來源。

一般地表水污染嚴(yán)重，污染物種類多，生成副產(chǎn)物的種類及濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于污染較輕的地下水。自來水必須面對(duì)的消毒副產(chǎn)物問題，用臭氧消毒的瓶裝水也不能幸免，只是瓶裝水的廣告宣傳深入人心，讓人們忽略了該問題。通常認(rèn)為消毒副產(chǎn)物具有潛在致癌毒性、生殖毒性和遺傳毒性，現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)已將臭氧消毒的消毒副產(chǎn)物溴酸鹽列入GB 19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，其限量值為0.01mg/L，與GB/T 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相同，也就是和自來水的標(biāo)準(zhǔn)相同。另外，自來水經(jīng)由配水管網(wǎng)輸送入戶，在管網(wǎng)中停留較長(zhǎng)時(shí)間，且管網(wǎng)使用年限都幾十年之久，而對(duì)管道中消毒副產(chǎn)物形成的研究目前還鮮有報(bào)道。