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挑選好米，就買東北大米，柔軟、粘性強，先用幾滴生油和少許鹽把米拌一拌，這樣煮出來的粥會很香，一般比煮飯的水多5、6倍。 有兩種煮法，一種是水開了以后把火勢調(diào)小，慢慢熬，一直熬到粥綿，另一種是一直用強火煮，我們稱為明火白粥，但這要有耐心看著火，不能讓它煮糊，這樣煮出來的白粥又香又滑，如果放幾粒白果(銀杏)和幾片腐竹，那就更香滑無比了。
另外煮粥時在鍋內(nèi)放幾只匙羹(陶瓷勺子)，那樣米在鍋內(nèi)翻滾時能減少大米和鍋底的接觸，就不會煮糊了。 |
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