什么人不宜喝豆?jié){

胃寒之人不宜飲豆?jié){

  豆?jié){中含有谷氨酸及天門冬氨酸，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)延緩動(dòng)脈硬化，治療高脂血癥，預(yù)防冠心病和心肌梗死以及腦卒中有良好療效，是中老年人理想的輔助食物。尤其是豆?jié){含有較多的植物蛋白，許多人喜歡將豆?jié){作為早餐。但是，脾胃虛寒的人不宜飲用豆?jié){，否則，很容易誘發(fā)疾病。這是因?yàn)槎節(jié){性平偏寒而滑利。平素胃寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。因此，并非豆?jié){對(duì)于人人皆宜，而要根據(jù)自身的情況，靈活掌握。

營(yíng)養(yǎng)雞蛋不宜多食

    時(shí)下市場(chǎng)上貼有“高鈣”、“高鋅”、“高鐵”、“高碘”標(biāo)簽的雞蛋隨處可見，被有的人稱為“營(yíng)養(yǎng)蛋”。據(jù)專家介紹，營(yíng)養(yǎng)蛋不是保健品，不宜多食。所謂營(yíng)養(yǎng)蛋，就是將鋅、碘、鐵等微量元素添進(jìn)雞飼料中。雞吃了這些飼料，2個(gè)月左右在體內(nèi)發(fā)生生物轉(zhuǎn)化，生出的蛋營(yíng)養(yǎng)含量就跟普通雞蛋不同了。這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多攝入某些微量元素，反而對(duì)人體有害，如果雞飼料中混入的農(nóng)藥成分和添加激素、抗生素等藥物，都會(huì)成為很多疾病的根源。

不宜食末煮熟的鴨蛋

    鴨子容易感染沙門菌，鴨子體內(nèi)這種病菌能夠滲入正在形成的鴨蛋內(nèi)，只有經(jīng)過一定時(shí)間的高溫處理后，這種細(xì)菌才能被殺死。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告誡消費(fèi)者，不要食用未經(jīng)煮熟的鴨蛋，鴨蛋只有在開水中煮熟后方可食用，且煮熟后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻，如此方能保證食用安全。

喝豆?jié){應(yīng)注意什么

飲豆?jié){時(shí)不宜放紅糖

    紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性化合物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

豆?jié){不宜與藥物同飲

    豆?jié){與藥物同飲也是不好的飲食習(xí)慣。有的人在有病喝豆?jié){的時(shí)候，拿出藥物一同服用，這種做法是不妥的。有些藥物破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素。

豆?jié){不宜沖入雞蛋

    有的人喜歡在飲用豆?jié){的時(shí)候沖入雞蛋，其實(shí)這是不好的飲食習(xí)慣。雞蛋中的蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

不宜飲末煮沸的豆?jié){

  豆?jié){煮沸后飲用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不次于牛奶。有人認(rèn)為，豆?jié){燒熱即可飲用，但這對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)保健不利，甚至可引起全身中毒。這是因?yàn)?，未煮沸的豆?jié){中含有有害成分一抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懭梭w對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味，皂素刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹瀉，破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，可引起全身中毒。因此，不要飲用未煮沸的豆?jié){。正確的煮豆?jié){方法是用旺火燒沸后，再用小火煮沸一會(huì)兒，這樣有害成分即被破壞，再飲用既無害，又有利營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

正確的雞蛋存放方法

保存新鮮雞蛋禁忌橫放。這是因?yàn)?，鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用，這時(shí)，如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時(shí)，容易散黃。由此可見，新鮮雞蛋還是以豎放為好。

不宜將鮮雞蛋放冰箱

    有許多人習(xí)慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)，但這樣做只能適得其反。這是因?yàn)?，將鮮雞蛋放入冰箱對(duì)冰箱內(nèi)的其他食物有可能造成污染。雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長(zhǎng)繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4度左右，不能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋變質(zhì)，也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。所以，一般不要將鮮雞蛋放入冰箱貯存。

鮮雞蛋貯存不宜水洗

  鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護(hù)膜，可防止細(xì)菌入侵，因此，雞蛋不要用水洗。如果用水沖洗雞蛋，蛋殼是干凈了，卻不能長(zhǎng)久保存，很快就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)?，雞蛋
表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質(zhì)封住，不僅使細(xì)菌不能侵入，而且使雞蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)，如果用水沖洗，蛋殼上的膠質(zhì)就會(huì)溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔上乘虛而入，在蛋內(nèi)孳生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮的雞蛋很快就變成“壞蛋”。所以，鮮雞蛋用水沖洗弊大于利。