山東戧面大饅頭的做法

面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

然后攪拌均勻。

最后用溫水和面。

用溫水和成軟面團(tuán)后攤在案板上。

把軟面團(tuán)用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復(fù)揉勻。

揉勻后再次放入干面粉進(jìn)行揉勻，按此法反復(fù)多次往面團(tuán)里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。

把面團(tuán)邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。

然后切成六個(gè)面劑子。

逐一把面劑子進(jìn)行揉搓。

把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進(jìn)行餳發(fā)。

把面團(tuán)餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現(xiàn)小坑可很快回彈即可，餳發(fā)時(shí)間大約需要20分鐘。

先把蒸鍋水燒開(kāi)，然后把面團(tuán)碼放入籠屜里，面團(tuán)之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。

香噴噴的大饅頭就做好了。