1.新世紀(jì)健康飲食
      2.對現(xiàn)代人來說，獲得健康確實(shí)是一大挑戰(zhàn)，今天讓我們一同來探討，健康這一個(gè)每個(gè)人都關(guān)切的議題。近年來我們的物質(zhì)生活改善了，可是人們的健康狀況卻反而每況愈下，醫(yī)院不但越蓋越多，而且在大排長龍的門診病患中，很多人正為著當(dāng)代聞聲色變的疾病所困擾，癌癥、高血壓、心臟病、中風(fēng)、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥等，這些被冠上的文明病稱號的疾病，在過去確實(shí)是罕見的，如何避免和這些疾病打交道呢？現(xiàn)代人必須認(rèn)真思考這個(gè)問題。
      3.在眾多的文明病當(dāng)中，癌癥可以說是最折磨人的。當(dāng)今，高癌癥發(fā)病率與死亡率，已經(jīng)造成許多先進(jìn)的困擾，并且為社會(huì)付出了極為龐大的醫(yī)療成本，以北美洲為例，每四的人當(dāng)中，就有一個(gè)死于癌癥，乍聽這個(gè)數(shù)字，確實(shí)令人難以置信。過去，我們認(rèn)為北美洲是全世界醫(yī)療水平最高的地區(qū)之一，應(yīng)該有更多人可以在高科技的醫(yī)療照顧下安享晚年，避免這些疾病的折磨；然而，事實(shí)并不是如此。
      4.現(xiàn)在高科技的醫(yī)療，如先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器、定期健檢、放射線化療、高明外科手術(shù)、甚至于基因療法，都無法抑制癌癥發(fā)病率與死亡率年年上升的現(xiàn)象。
      5.醫(yī)療的進(jìn)步，表面上好像平均年齡提高，但事實(shí)上卻只是嬰兒死亡率的降低。至少在美國，四十歲以后的平均壽命，五十年來從沒有增加過。醫(yī)學(xué)科學(xué)看起來是進(jìn)步了，可是癌癥沒有減少、壽命沒有延長，這個(gè)現(xiàn)象確實(shí)是我們始料未及的。
      6.以下讓我們探討一下，多數(shù)人在醫(yī)療觀念上的誤區(qū)。癌癥僅次于心臟病，是美國十大死亡原因當(dāng)中，排名第二位的疾病，根據(jù)臨床醫(yī)療統(tǒng)計(jì)，肺癌病人接受治療后，五年的存活率只有百分之十；乳腺癌與直腸癌的存活率也只有百分之五十；血癌與淋巴癌存活率更低，只有百分之三。更值得關(guān)切的是，治療與不治療存活率都差不多，這個(gè)現(xiàn)象傳遞給我們一個(gè)訊息，那就是醫(yī)療進(jìn)步并不代表治療進(jìn)步，醫(yī)療進(jìn)步我們看到的只是醫(yī)院越蓋越大，越蓋越多，病人數(shù)量快速攀升，實(shí)質(zhì)上并沒有真正解決人們的健康問題。所以真正的健康之道是疾病的預(yù)防，并不是生病后再來醫(yī)治。
      7.然而要如何預(yù)防癌癥的發(fā)生呢？根據(jù)美國健康基金會(huì)主席，歐內(nèi)斯特˙懷特博士的研究指出，西方世界中，有超過百分之五十的癌癥，與營養(yǎng)過剩有直接關(guān)連，其中危害最大的，莫過于是現(xiàn)代人攝取過多的動(dòng)物性脂肪，也就是肉吃太多。
      8.美國國家癌癥學(xué)院的統(tǒng)計(jì)也指出，十個(gè)罹患最常見癌癥的病患里，就有八個(gè)直接與平時(shí)油膩的飲食有關(guān)。也就是有百分之八十常見癌癥的罹患因子，來自錯(cuò)誤的飲食。
      9.根據(jù)癌癥病人飲食習(xí)慣的追蹤研究，美國國家癌癥學(xué)院建議美國民眾，一個(gè)人如果可以采取低脂肪的飲食習(xí)慣，則可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌癥的機(jī)率。若不幸罹患癌癥，這種飲食習(xí)慣也能降低癌癥病人，百分之三十五到百分之四十的死亡率。
      10.美國健康基金會(huì)主席，歐內(nèi)斯特˙懷特博士，一位知名的流行病學(xué)專家，根據(jù)多年來的研究統(tǒng)計(jì)，有百分之五十的男性癌癥、百分之六十的女性癌癥，與營養(yǎng)過剩的飲食有直接關(guān)系。這告訴我們，要避免癌癥上身，最簡單之道就是不要吃太好。

11.以婦女癌癥為例，北美婦女罹患乳腺癌的比例在1960年代，是百分之五，也就是每二十個(gè)婦女當(dāng)中，有一個(gè)人會(huì)罹患這種癌癥；到了80年代，這個(gè)數(shù)字上升到百分之九，也就是每十一個(gè)婦女當(dāng)中，有一個(gè)人會(huì)罹患乳腺癌；到了2000年，這個(gè)比例竟然驟升到百分之十二點(diǎn)五，也就是每八個(gè)婦女當(dāng)中，就有一個(gè)乳腺癌的患者，這個(gè)可怕的上升速度，與高脂肪、高蛋白的飲食習(xí)慣有著顯著的關(guān)連性，如果我們再不改變飲食習(xí)慣，這個(gè)罹患癌癥的趨勢，可能將會(huì)繼續(xù)成長。
      12.一個(gè)乳腺癌罹患率的研究指出，在日本，婦女罹患乳腺癌的情形是十分稀有的，可是當(dāng)移民到美國之后，情況就有了改變，移民者的下一代，其乳腺癌的罹患率，竟上升到與美國婦女的比率相同，比日本婦女的患病率，整整高出至少百分之五百。這個(gè)追蹤研究告訴我們，各國癌癥發(fā)病率的差異，顯然與遺傳因素?zé)o關(guān)，其最關(guān)鍵的問題出在飲食習(xí)慣的差異。
      13.在日本，飲食當(dāng)中有百分之十到百分之十五的卡路里，也就是熱量，來自于脂肪；反觀北美洲，飲食當(dāng)中來自于脂肪的卡路里，則高達(dá)百分之四十。是日本人的三倍之多，這個(gè)數(shù)據(jù)顯示攝取較多動(dòng)物性脂肪的人，其乳腺癌罹患比率也比較高。
      14.高動(dòng)物性脂肪的飲食結(jié)構(gòu)，與罹患癌癥的比例關(guān)系，并不只有在日本與北美洲國家被觀察到，在全世界許多國家，都呈現(xiàn)同樣的結(jié)果，也就是脂肪攝取量越高的國家，其罹患乳腺癌的比例也越高，這樣的現(xiàn)象應(yīng)該不是一種巧合。
      15.高脂肪的攝取已被證實(shí)，確實(shí)會(huì)增加癌癥的罹患機(jī)率，其致病的機(jī)轉(zhuǎn)是這個(gè)樣子的，人體在攝取高脂肪的飲食后，會(huì)增加體內(nèi)一種雌激素，也就是雌二醇的分泌，體內(nèi)這種雌激素含量越高，推動(dòng)某些乳腺癌發(fā)病的力度也就越大。然而研究顯示，纖維在通過消化道時(shí)，有捕獲雌性激素的功能，能幫助降低體內(nèi)雌性激素水平。也就是說，脂肪的攝取會(huì)增加癌癥的罹患率，但素食卻能提供保護(hù)。
      16.另外有研究顯示，植物當(dāng)中，所含的植物性雌激素，其結(jié)構(gòu)與雌二醇類似，能抑制體內(nèi)雌激素過量分泌，進(jìn)一步抑制乳腺癌的發(fā)生，例如大豆當(dāng)中就富含這種物質(zhì)，因此素食者婦女的血液當(dāng)中，雌性激素的水平往往低于肉食者，從而大大降低了罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
      17.高脂肪的飲食還存在著另一問題，那就是青春期的早發(fā)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示，1840年西方婦女平均的青春期年齡是十七歲；然而到了1980年時(shí)，卻提早到11歲，近年來青少年青春期則有更往前提早的趨勢，這個(gè)變化也是飲食習(xí)慣所造成的。與今日相比，百年以前高肉類、高脂肪的飲食確實(shí)是少了很多，而根據(jù)相關(guān)的研究數(shù)據(jù)顯示，高脂肪的飲食會(huì)刺激增加體內(nèi)雌性激素的水平，進(jìn)一步使青春期提早到來。根據(jù)切確的研究顯示，早發(fā)青春期，與較高的乳腺癌罹患風(fēng)險(xiǎn)，有著密切的關(guān)連。除此之外，更值得我們關(guān)注的是，要是一個(gè)人青春期來得越早，就代表著他的壽命越為縮短。
      18.知名的康乃爾大學(xué)肯伯教授，在1981到87年期間，曾經(jīng)前來中國，調(diào)查飲食習(xí)慣，與疾病之間的關(guān)系，這個(gè)研究追蹤所采集的樣品涵蓋了65個(gè)縣，每縣抽樣100人，也就是有6千5百個(gè)人，參與了這項(xiàng)長期的追蹤調(diào)查，在經(jīng)過長達(dá)七年的連續(xù)追蹤，肯伯教授得出這樣的結(jié)論：在飲食當(dāng)中，其脂肪的含量越少、也就是吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水平就越低。相同的，成人罹患癌癥、冠心病、骨質(zhì)疏松與肥胖癥的發(fā)病率也相對減少。本項(xiàng)研究結(jié)果在發(fā)布之后，造成美國社會(huì)很大的震撼與關(guān)注，同時(shí)這一份報(bào)告內(nèi)容，還獲得了我國衛(wèi)生部所頒發(fā)的科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，以肯定肯伯教授的研究。
      19.然而，我們發(fā)現(xiàn)近年來，國人的健康狀況已經(jīng)悄悄產(chǎn)生變化，北京協(xié)和醫(yī)院調(diào)查，北京市罹患癌癥的人口，從55年到99年，整整成長了5.2倍，這么高的成長率，問題到底出在哪里？我們仔細(xì)觀察，這五十年來，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)產(chǎn)生很大的變化，而罹患癌比率的升高，是否與我們?nèi)馐程嘤嘘P(guān)？調(diào)查中指出，北京市在七十年代以前，罹患大腸癌的比例，每十萬人當(dāng)中還不到十人，八十年代則增加到二十人，九十年代有二十四人，然而驚人的是，到了兩千年，這個(gè)數(shù)字竟然攀升到六十人。
      20.關(guān)于大腸癌的起因，愛爾蘭醫(yī)師丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相關(guān)的研究，得到了寶貴的結(jié)果。當(dāng)高脂肪的食物進(jìn)入人體，為了消化脂肪，我們的膽會(huì)增加膽鹽的分泌，除此之外，腸內(nèi)的細(xì)菌量也會(huì)隨之增加，而膽鹽經(jīng)過這些細(xì)菌的分化之后，所產(chǎn)生的物質(zhì)已被證實(shí)會(huì)導(dǎo)致癌癥，這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一。

21.波基博士在大腸癌的研究里還指出，食物通過大腸時(shí)間，也與致病有密切關(guān)系，高纖食物一般通過大腸的時(shí)間為20到30小時(shí)，而低纖高脂的食物通過大腸的時(shí)間則為80到100小時(shí)。很明顯的，低纖食物滯停大腸的時(shí)間，比高纖食物高出四到五倍，這個(gè)延長的滯留，大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時(shí)間，為大腸病變增加了機(jī)會(huì)。一般來說，食物停留在大腸的時(shí)間越長，腸子吸收的有毒物質(zhì)也就越多，加速腸道老化。一般來說，腸道的年齡會(huì)直接反映在外表上，腸道越年輕、健康，人的外表就顯得越有光澤。高纖食物的表面粗糙，在通過腸子時(shí)，就像刷子一樣會(huì)清洗腸壁，將腸內(nèi)毒素一并帶出，對于維持腸道的年輕、健康有很大的幫助。
      22.關(guān)于大腸癌與肉食的關(guān)系，我們再來看看各國的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，在日本，女性每日平均攝取30克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例，每十萬人當(dāng)中只有七人；英國女性每日平均攝取197克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例增加到每十萬人當(dāng)中有二十人；美國平均攝取肉量增加為280克，其死亡率也上升到30人；最后我們看到，平均攝取肉量最多的國家是新西蘭，每日309克，其罹患大腸癌死亡比例更上升到每十萬人當(dāng)中就有四十人，約為日本的六倍。
      23.除癌癥與肉食關(guān)系密切外，罹患骨質(zhì)疏松癥也與肉食的攝取有關(guān)，所謂骨質(zhì)疏松癥是指，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當(dāng)一個(gè)人有這么多骨骼組織流失時(shí)，只要有一點(diǎn)小小的咳嗽，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當(dāng)車子行駛在顛簸的路面時(shí)，都有可能因而造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強(qiáng)壯。這是什么道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會(huì)越強(qiáng)嗎？為什么富裕的國家鈣質(zhì)吃得越多，骨骼反而脆弱呢？
      24.讓我們來看一個(gè)例子，非洲婦女在飲食當(dāng)中，吃很少的蛋白質(zhì)與鈣，通常她們要生產(chǎn)很多孩子，平均每一胎哺乳兩年，但從來沒有聽說非洲婦女有鈣質(zhì)缺乏的問題；反觀美國婦女，在平時(shí)的飲食當(dāng)中，她們可以攝取到大量的蛋白質(zhì)與鈣，甚至很多人每天還要額外補(bǔ)充鈣片，她們除了孩子生的比較少之外，每一胎哺乳的時(shí)間也不長，但美國六十五歲以上的婦女，其平均骨質(zhì)流失的現(xiàn)象，卻高達(dá)百分之三十五。這一點(diǎn)確實(shí)值得我們關(guān)注。
      25.醫(yī)學(xué)研究顯示，骨質(zhì)疏松癥確實(shí)是因?yàn)楣趋澜M織中，鈣質(zhì)含量太低所致，然而關(guān)鍵的是，鈣質(zhì)的含量不在于吃進(jìn)多少，而是留下多少。研究顯示，當(dāng)人體攝入動(dòng)物性濃縮蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有更多的鈣質(zhì)從尿液中流失，此時(shí)身體必須從骨頭中抽出鈣質(zhì)，來平衡體液當(dāng)中損失的鈣離子，以致于造成骨骼中鈣質(zhì)的流失。因此避免高動(dòng)物性蛋白的攝取，才是預(yù)防骨質(zhì)疏松的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質(zhì)不過量，鈣的需要量其實(shí)可以減少。
      26.另外一個(gè)文明病是心血管阻塞，在正常的情況之下，血管必須是暢通無阻的，然而當(dāng)我們攝入動(dòng)物性飽和脂肪酸后，在體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)化成壞的膽固醇，隨著這些壞膽固醇在血液當(dāng)中流淌，附著在血管壁上，就會(huì)造成血管硬化，久而久之，更造成了血管阻塞，這就是心血管疾病發(fā)生的原因。當(dāng)我們抽取正常人與動(dòng)脈硬化者的血液靜置，發(fā)現(xiàn)正常人的血清呈現(xiàn)透明液狀，而動(dòng)脈硬化者血清則呈現(xiàn)乳白塊狀，這層?xùn)|西就是食物中，過多的動(dòng)物性飽和脂肪酸與膽固醇。
      27.動(dòng)物性脂肪多含飽和脂肪酸，我們仔細(xì)觀察，在室溫下動(dòng)物性油脂，像是豬油、牛油等，都呈現(xiàn)固體塊狀，這就是飽和脂肪的特色。這些飽和脂肪酸在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成壞的膽固醇，而植物性不飽和脂肪酸則不會(huì)。如果血管的阻塞位置發(fā)生于心臟，造成心臟缺氧，就是我們所稱的心臟病；若是血管阻塞發(fā)生在腦部，則是俗稱的中風(fēng)。
      28.從以上所介紹的疾病成因，我們知道長期錯(cuò)誤的飲食，會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)衰弱，這里我們舉兩個(gè)例子來說明，第一是酸性體質(zhì)，第二是低鉀高鈉體質(zhì)，以下我們來剖析這兩種體質(zhì)，如何導(dǎo)致文明病的發(fā)生。
      29.這里是一個(gè)酸堿表，數(shù)值越小的代表酸性越強(qiáng)，越大的則代表越堿，正常人體液的酸堿度為7.35到7.45，換句話說，人的體內(nèi)是呈現(xiàn)弱堿性的狀態(tài)，一旦體質(zhì)偏酸，人體就會(huì)產(chǎn)生一堆疾病。例如當(dāng)酸堿度降到7.0到7.2時(shí)，就是所謂的癌癥體質(zhì)，癌細(xì)胞在這種環(huán)境下最容易生長，如果體質(zhì)沒有改善，當(dāng)?shù)偷?.8弱酸性的水平時(shí)，人就會(huì)死亡。所以維持人體健康的前提是，防止形成酸性體質(zhì)，如何做到呢？就是一方面多攝取堿性食品，另一方面則避免接觸酸性食品。哪一些食品屬于酸性的呢？例如可樂，屬于強(qiáng)酸性的飲料，酸堿值為2.5，而所有的肉類、蛋類、酒精、甜食、油等，都屬于酸性食品，吃了都會(huì)讓體質(zhì)變酸。反之，五谷類、蔬菜類、水果類，則都屬于堿性食品，吃了對身體有益。
      30.據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有百分之70的人屬于酸性體質(zhì)，想要暸解自己是怎樣的體質(zhì)，只要檢驗(yàn)一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精致西點(diǎn)、甜食、或是煙、酒等，那體質(zhì)就有可能偏酸。因?yàn)樗嵝允澄飼?huì)造成酸性體質(zhì)，為慢性病制造發(fā)病的環(huán)境，而酸性體質(zhì)亦是老化的指標(biāo)，如果我們不希望外表老化太快，就要遠(yuǎn)離酸性食品。