鹽焗雞是廣東客家傳統(tǒng)名菜，制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，是非常令人難忘的一種吃法。只消一把海鹽，就能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時(shí)也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發(fā)到極致，這是客家人對(duì)中華美食的一大貢獻(xiàn)。

鹽焗雞，顧名思義，需要鹽焗也。鹽焗雞的傳統(tǒng)做法是將整雞用油紙包好,放進(jìn)盛滿大粒粗鹽的鍋中,用慢火一點(diǎn)一點(diǎn)焗出來的。

傳統(tǒng)鹽焗雞技術(shù)分為三法九步，所謂三法，即“鹽焗法”，“水焗法”和“氣焗法”。本文介紹的是“鹽焗法”。

三法大同小異，只是出來雞的口感和滋味不同。

 所謂九步，即為“干身→腌味→炒鹽→包紙→藏鹽→加熱→開鹽→撕紙→裝盤”九個(gè)步驟，九個(gè)緊密連接的步驟反映了客家菜“食不厭精膾不厭細(xì)”的特點(diǎn)。做到這九個(gè)步驟，是成功炮制鹽焗雞的關(guān)鍵。

傳統(tǒng)鹽焗雞調(diào)料制作比較復(fù)雜，要用到沙姜等材料，目前市場(chǎng)上的鹽焗雞基本上采取調(diào)配好的鹽焗雞粉代替，快捷簡(jiǎn)便，又不失傳統(tǒng)鹽焗雞的美味。鹽焗雞粉一般超市都可買到，有很多牌子可選擇，如味好美、理想等?？刂坪脮r(shí)間，鹽焗雞即成功九成了。

鹽焗雞要用到紗紙，這是采用沙姜制作而成的一種食品級(jí)用紙，安全無害，比較有韌性不容易爛，在網(wǎng)上可以購(gòu)買到。一般0.2元一張。點(diǎn)擊關(guān)鍵詞：鹽焗雞紗紙，即可找到相關(guān)的店家。粗鹽在網(wǎng)上亦可買到。廣東的話，一般小雜貨店都有，一般2.5元1000克。