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食材明細(xì)
- 老抽 適量
- 鹽 適量
- 白糖 適量
- 花椒 適量
- 山楂 適量
- 烹調(diào)油 適量
- 料酒 適量
- 米酒 適量
制作步驟
1. 材料圖。
2. 姜切片，蔥蒜切碎，羊排焯水。
3. 炒鍋凈鍋后倒油燒熱，下白糖。
4. 邊加熱邊攪動(dòng)。
5. 糖會(huì)慢慢溶化。
7. 很快就冒很多泡。
8. 倒入焯好的羊排。
9. 倒入米酒，姜片，鹽，老抽，不停的翻炒。
10. 倒入蒜，蔥碎，加小碗熱水。
小貼士
１、肉類焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。
２、炒糖火候比較關(guān)健，中間可以關(guān)火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。
３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風(fēng)味更佳。
４、米酒也是不可卻少的調(diào)料。
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