食材明細(xì)

鯽魚2條

姜末適量

蒜末適量

生抽2勺

香醋1勺

料酒2勺

蔥 適量

姜片 適量

香醋 2勺

白酒 1勺

砂糖 適量

鹽 小半勺

花椒 適量

清水 半小碗

制作步驟

1. 準(zhǔn)備所需食材

2. 魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗干脆，不然會有腥味），大碗里放魚，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）

3. 蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘

4. 將腌制好的魚，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉）

5. 起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）

6. 將魚炸到兩面金黃出鍋

7. 壓力快鍋底部先放上一層蔥段

8. 將魚輕放于蔥段上，將腌制過的醬汁淋于魚身上

9. 依次倒入香醋2勺

10. 白酒1勺

11. 鹽適量

12. 砂糖適量

13. 花椒少許

14. 將生姜切片鋪于魚身上

15. 再放上些蔥段

16. 倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）

17. 大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘

18. 這時的鯽魚已經(jīng)酥的掉渣，要以最輕的動作將其運送到碗里哦！

小貼士

一、往壓力鍋內(nèi)放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。

二、如果燒多條魚，一定要擺均勻一層魚，然后撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味

三、這道酥鯽魚的另一個關(guān)鍵就放醋，大量的醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發(fā)，所以不必?fù)?dān)心魚肉會過酸

四、酥鯽魚不要剛好燒就往外面夾，稍稍涼一會再夾就能保持魚的完整性