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炒餅，是北京、河北、河南、山西一帶的常見(jiàn)主食。其做法簡(jiǎn)單、快捷，深受上班族及年輕人的喜歡。炒餅一般分為素炒和肉炒，根據(jù)自己的喜好，選擇用料。今天就選了幾種家常炒餅，大家都可以學(xué)著做做。 肉絲炒餅  原料：餅絲、豬里脊肉、黃豆芽、卷心菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉 做法： 1. 肉切絲，加老抽1茶匙，生抽1湯匙，黑胡椒粉，腌制20分鐘；蔬菜切絲，蒜拍碎。 2. 鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜，翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開(kāi)水。 3. 翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可。 圓白菜炒餅  原料：餅絲、油、生抽、蒜、蔥 做法： 1. 菜切細(xì)絲，蔥切成蔥絲。 2. 鍋里放少許油燒熱，油熱后放蔥絲爆香，放白菜絲炒軟，然后放適量生抽和少許鹽炒勻。 2. 放入餅絲，覆蓋在白菜上邊，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜三分鐘，將白菜和餅絲炒勻出鍋就好了。 辣白菜炒餅  原料：餅絲、辣白菜、西葫蘆、油、老抽、大蒜 做法： 1. 辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎。 2. 鍋里熱油，先放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻后，加入辣白菜繼續(xù)炒至西葫塌軟。 3. 加入餅條倒入老抽，翻炒均勻后倒入適量開(kāi)水，繼續(xù)炒至水被均勻吸收。 雞絲炒餅  原料：餅絲、豇豆、洋蔥、胡蘿卜、醬油、味精、蔥、姜、淀粉、鹽、醬油 做法： 1. 雞胸肉切成絲，用淀粉、油腌制20分鐘，豆角、洋蔥、胡蘿卜切成絲。 2. 炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香后雞絲入鍋翻炒，豆角入鍋，加醬油翻炒，加適量水蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。 3. 豆角8、9分熟時(shí)，胡蘿卜、洋蔥入鍋翻炒調(diào)味加鹽、味精，餅絲入鍋翻炒均勻即可。 臘腸炒餅  原料：餅絲、臘腸、洋蔥、圓白菜 做法： 1. 臘腸切絲，放在鍋中小火慢慢煸出油，倒入蔥末、洋蔥改中火翻炒。 2. 洋蔥變軟后倒入蔬菜，加少許油，倒入餅絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。 老干媽素炒餅  原料：餅絲、蔥、圓白菜、干辣椒、鹽、雞精、生抽、白醋、老干媽辣醬 做法： 1. 蔥切絲，圓白菜切絲備用； 2. 熱鍋涼油放入干辣椒，煸出辣味后放入蔥花，爆香鍋底，放入圓白菜絲，翻炒幾下后，加入白醋繼續(xù)翻炒，再加入生抽； 3. 稍微變軟后，鏟倒一旁，放入餅絲，翻炒均勻，放入鹽，老干媽辣醬繼續(xù)炒勻；餅絲變軟并且和菜均勻，放入雞精拌勻即可。 辣炒餅  原料：餅絲、蒜苗、干紅椒、鹽、孜然粉、五香粉、味精、香油 做法： 1. 紅辣椒切絲，青蒜切段 2. 底油把孜然粉五香粉小火炒一下，下干紅辣椒，翻炒，變油亮下餅絲，鹽，胡椒粉，煸炒到餅干黃 。 3. 下蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，出鍋放味精香油即可。 豆芽炒餅  原料：餅絲、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、味精 做法： 1. 將瘦肉切成絲，倒入料酒、生抽和老抽，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)；青椒洗凈切絲；豆芽洗凈待用。 2. 炒鍋放油，六成熱時(shí)放入花椒，待其變色之后下肉絲翻炒至斷生，再放入青椒絲、綠豆芽，淋少許水，蓋上蓋子燜燒至熟，放入餅絲、鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。 |
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