如果問(wèn)老孫想吃什么飯，他就會(huì)說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)別麻煩搟面條吧！如果我說(shuō)我今天懶得和面，換一種，他就會(huì)想都不想的張口說(shuō)，那就改烙餅吧，多加點(diǎn)蔥！

老孫喜歡吃面條，而且喜歡吃自己家手搟的，從和面餳面到搟面需要不短的時(shí)間，如果要吃面條是需要提前做準(zhǔn)備的，不想干活的時(shí)候那就用掛面混弄了事，后來(lái)有了一個(gè)手搖的面條機(jī)這才算是省事不少，只要是想吃面條，一般不超過(guò)半個(gè)小時(shí)就能熱騰騰的出鍋了，也不算是麻煩的一頓飯，問(wèn)題是如果給他做面條就得再做另一樣飯菜，他喜歡吃那種用肉、蛋、蔬菜做湯煮出來(lái)的湯稠稠的面條軟塌塌的那種，別人是不愛(ài)吃的，我總說(shuō)這樣的面條端出去別人還以為我的廚藝是浪得虛名呢！

可是烙餅也不是簡(jiǎn)單地事，于是我喜歡烙雞蛋面糊餅，特省事，這餅我從小就會(huì)，因?yàn)槲覌屔习鄾](méi)時(shí)間就喜歡用掛面和面糊餅喂飽我們，有很多年我都不喜歡吃面條，寧可啃冷饅頭；小時(shí)候的面糊餅因?yàn)殡u蛋不好買(mǎi)放的少或者不放，我也不喜歡吃。不過(guò)和老孫一樣，蔥油餅我也是很愛(ài)吃的，特別是蔥香味濃的。

小的時(shí)候供應(yīng)的食用油少，我家烙蔥油餅的次數(shù)可以數(shù)的過(guò)來(lái)，我媽烙餅的技術(shù)和包餃子比起來(lái)差的不是一星半點(diǎn)，我媽烙餅是和我姥姥學(xué)的一點(diǎn)皮毛，據(jù)她說(shuō)我三姨是深得我姥姥的烙餅精髓的，當(dāng)年農(nóng)村的大鐵鍋烙出來(lái)的大餅桌面大半寸厚軟軟的，切成小塊捏著一頭輕輕一抖就像一本書(shū)一樣一頁(yè)頁(yè)散開(kāi)，而且是那種微黃的老書(shū)，聽(tīng)得我直流口水，我媽也烙過(guò)那樣的大餅，還算好吃，只是層沒(méi)有她說(shuō)的那么多，軟還是很軟的，因?yàn)槭菭C面的，即便是這樣的餅我媽一年也很難做上一回，以前是沒(méi)時(shí)間，后來(lái)是不愿意做，再后來(lái)得病以后就更不用做的，我也就和想象中的烙餅無(wú)緣了~~

長(zhǎng)大后飯店滿(mǎn)地開(kāi)花，去飯店吃飯吃主食的時(shí)候我就愛(ài)點(diǎn)烙餅，蔥油餅、草帽餅、糖餅是東北飯店最基本的主食，草帽餅是甜的糖餅也是甜的我不太喜歡，只有這蔥油餅是我最喜歡的，東北的蔥油餅都是薄薄的，雖然沒(méi)有我媽描述的那種書(shū)頁(yè)，但是外酥里嫩，還點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)的綠蔥花，很是吸引人~~

讓我沒(méi)想到的是我的烙餅竟然是和南方長(zhǎng)大的婆婆學(xué)的，據(jù)婆婆說(shuō)他是和一個(gè)西北鄰居學(xué)的，在婆婆那里我終于知道了烙餅燙面的程度、以及烙餅的步驟等等，“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人”，要想做得好吃那就需要以后自己在實(shí)踐中找經(jīng)驗(yàn)了，這經(jīng)驗(yàn)是任何食譜書(shū)也不能告訴你的，別看我的菜譜里都寫(xiě)著原料的重量，本來(lái)我是不贊成這么寫(xiě)的，可是不寫(xiě)大家總是問(wèn)我，于是每次我寫(xiě)菜譜的時(shí)候都是絞盡腦汁的換算。你想啊！除了烘焙，誰(shuí)家做飯還拎著量勺，每樣原料都過(guò)稱(chēng)才下鍋?。√貏e是放調(diào)料，那都是多年養(yǎng)成的準(zhǔn)頭，有句話(huà)不是說(shuō)“世間本無(wú)路的，走的多了就成了路”~~

還是回到烙蔥油餅上來(lái)，老孫喜歡蔥油餅多撒蔥花為的是蔥味濃一些，可是無(wú)論是你撒多少蔥花，烙完后蔥味都不會(huì)很濃，于是學(xué)著熬蔥油，這個(gè)不難有耐心就可以，夏天小蔥一把把的很便宜，完全可以大把的用來(lái)熬蔥油，到了冬天我們這里的小香蔥都是論兩賣(mài)的，一般都是買(mǎi)回來(lái)蘸醬吃，東北的冬天吃的都是大蔥，一兩棵就是一斤，雖不及小蔥水靈但是蔥味卻是比小蔥濃，冬天熬蔥油完全可以用大蔥段代替，小蔥頭有的時(shí)候可以看見(jiàn)成堆的在賣(mài)，可是真想用的時(shí)候，卻找不到它的蹤影，那就用紫皮圓蔥替代了，不過(guò)圓蔥不容易象從頭那樣炸酥，如果用蔥頭還可以得到蔥油酥，用來(lái)做香菇鹵肉飯很好吃.做蔥油沒(méi)有什么技術(shù)含量，只要涼油小火等待就可以了~

有了蔥油可以直接用到餅里面，但是最好在和面粉一起放到碗里做半碗稀糊狀的蔥油酥，做的時(shí)候可以將少許的花椒粉和鹽放入面粉中拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)的加入蔥油，邊加邊用筷子攪拌，蔥油和面粉融合成稀糊狀就可以了，加了蔥油酥的蔥油餅外酥里軟，而且蔥味濃郁~(yú)~

烙餅燙面以前我多次講過(guò)了，就是先用開(kāi)水邊燙邊攪，盆底還有點(diǎn)干粉的狀態(tài)就可以了，然后馬上用手蘸涼水和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，涼水是一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)去的，這樣的好處還有蘸了涼水的手不會(huì)將面粉沾滿(mǎn)手。一次揉不光滑可以將面團(tuán)蓋上，10分鐘后再去揉很容易就會(huì)非常光滑了，這種方法是用任何面團(tuán)。和好的面團(tuán)再餳15分鐘就可以用了，搟皮抹蔥油酥，撒蔥花的時(shí)候最好用小香蔥的蔥葉切成的細(xì)蔥末，大蔥的蔥葉里都帶著粘液很不清爽，也不好看，卷好后分成等分，再餳15分鐘搟開(kāi)就可以上鍋烙了，我一般是鍋里烙一個(gè)，手里搟一個(gè)，一點(diǎn)不耽誤事，烙餅的時(shí)候不要總?cè)シ?，一面烙到金黃上色，再烙另一邊就可以了，還有千萬(wàn)記住用中火就可以，大火會(huì)外糊里不熟，小火慢慢烘著，看起來(lái)挺好看的，一咬就發(fā)現(xiàn)太硬了，小火慢慢的將餅里面的水分都蒸發(fā)掉了~~

我一般每次都會(huì)和上一大塊面，然后都做成蔥花餅的坯子放到大盤(pán)子中，每張之間都隔著保鮮膜放到冰箱里凍上，吃的時(shí)候只要起下來(lái)不用化凍烙熟就可以了，如果凍得太緊，千萬(wàn)不要硬用手去掰會(huì)碎的，只需拿個(gè)小刀伸到兩個(gè)餅的中間輕輕一撬就下來(lái)了~~

蔥油所需原料：（可以一次多做點(diǎn)，用來(lái)做餅、做菜、拌菜、做面都很好吃）

色拉油1000、圓蔥200克（最好用那個(gè)小的蔥頭）、大蔥200克、小香蔥100克（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋）

制作方法：

1、將色拉油放入干凈的涼鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，開(kāi)火后將開(kāi)關(guān)反方向到最低端，這樣就只有內(nèi)圈的小火；

2、就這樣不用管了，可以去做別的事情了，大約半個(gè)小時(shí)左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒(méi)有了，顏色變得很深，撈出去；

3、將切成長(zhǎng)段的小香蔥放入油鍋中，依然是小火；

4、因?yàn)橛褪菬岬模∠闶[大約10多分鐘就會(huì)變色，變黃，等到小香蔥顏色變深就可以關(guān)火了，鍋里的油溫會(huì)將香蔥扎干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

蔥油餅所需原料：

面粉500克、開(kāi)水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）
制作方法：

1、將面粉放入盆中，倒入開(kāi)水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態(tài)，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團(tuán)，放到盆里餳20分鐘，再揉就會(huì)非常光滑了。

2、餳面的時(shí)候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開(kāi)；

3、將餳好的的面團(tuán)搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細(xì)蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開(kāi)，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來(lái)放回原位，這樣就會(huì)很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；

4、將撒滿(mǎn)蔥花的面片卷起來(lái)，按照鍋的大小分成小段；

5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團(tuán)的底部，放在盆里再餳15分鐘；

6、取一面團(tuán)放在面板上搟成圓餅，薄點(diǎn)厚點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系；

7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉(zhuǎn)勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過(guò)來(lái)將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發(fā)掉了，餅就會(huì)變得很硬。