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咖啡 制作

 stz6277 2012-11-22
用水
  1.咖啡粉
  煮咖啡的原料決定咖啡的口感,而如何選擇咖啡粉又取決于你的咖啡壺的種類,一般來說是要用咖啡豆研磨出來的咖啡粉,咖啡粉的研磨粗細也是根據(jù)你的機器而有所區(qū)別的。
  你可以到星巴克咖啡買咖啡豆,他們可以免費為你研磨,但是會問你要研磨成哪種形狀,或者說是那種粗細,例如下口是尖的那種,就研磨成菱形的;你只要告訴他們你的咖啡壺是什么規(guī)格的,他們就會為你研磨成相應(yīng)的粗細。這個很方便。
  咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多??Х鹊臉藴视昧渴牵河谩竷善匠住梗s15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調(diào)整你的咖啡使用量。

  2.水
  用什么水也是影響咖啡口感的重要因素。在一杯咖啡里,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑。如果你使用不好(如:不干凈、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。
  即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質(zhì),使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質(zhì)不佳,使用干凈的山泉水也是個理想的方法。
  3.水與咖啡的比例
  根據(jù)你的喜好調(diào)節(jié),但是一般重度烘焙的咖啡粉,水的量要稍微多一些,否則,口感過重會影響咖啡的香氣??梢宰约赫艺铱匆恍┏S玫谋壤?BR>  4.水溫與煮制的時間
  這是煮咖啡最重要的一個環(huán)節(jié),當然如果你的咖啡壺是不需要調(diào)節(jié)的就沒有這個麻煩了,不過通常這樣煮出來的咖啡也就沒有什么口感的區(qū)別了。通常,溫度不能超過90度,,最適宜的溫度是85度(也有說92-96度口感最好)。煮制的時間上來說,要看咖啡粉的形狀和粗細,一定要跟你的咖啡壺相匹配,只要水全部與咖啡粉充分接觸并融合就可以了。
  5.乘放的器皿
  器皿本身沒什么講究,但是一定要事先預(yù)熱、溫杯。
  溫杯是好咖啡的先決條件。對于一杯完美的咖啡而言,溫杯至少占了20%的功勞。無論咖啡煮得多么好,只要倒入一個冰冷的杯子里,咖啡的溫度立即降低,香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯,咖啡倒入后不但熱度得以保存,而杯子的溫度更適于醞釀香氣,使咖啡的香味完全釋放出來。
  溫杯的方式可放入烘碗機溫?zé)?,也可以放在熱水槽中浸泡,或?qū)崴谷氡袪C熱。
  個人觀點,杯內(nèi)壁一定要是白色或者透明的,因為直觀感覺和口感是有一定關(guān)系的。
  6.奶泡的制作與咖啡的攪拌
  一定要用脫脂的純牛奶才能打出來,就用手動的打泡器就可以,把奶熱到70度左右,放入打泡器中,快速上下抽動30-50下即可。
  攪拌咖啡講究手法。標準的攪拌手法是將匙立于咖啡杯中央,先順時針由內(nèi)向外劃圈,至杯壁再由外向內(nèi)逆時針劃圈至中央,然后重復(fù)同樣的手法。這種方法令咖啡質(zhì)地均勻。
  7.趁熱喝
  煮好咖啡十分鐘以內(nèi)喝掉,別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風(fēng)味逐漸散失,并且悄悄走味??Х戎蠛靡院螅谑昼妰?nèi)享用完畢,才是懂門道的內(nèi)行人。
  8.隨時保持咖啡器皿的清潔干凈
  千萬別把泡茶的「養(yǎng)壺」觀念帶到咖啡器具。每次使用過咖啡器具后,需要立刻清洗干凈,放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥,如果把「養(yǎng)壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

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