|
涼皮是一項(xiàng)投入小利潤高的傳統(tǒng)小吃項(xiàng)目，各地都有很多人愛吃，尤其受女性朋友喜愛 正是由于進(jìn)入門檻很低，所以很多人投資作起涼皮生意，但是，由于各方面準(zhǔn)備或經(jīng)驗(yàn)不足，真正把生意作火的并不多。 下面我們來說說，要想成,功的開家涼皮店所要注意的各個(gè)方面： 一.首先來說說涼皮的種類，市場(chǎng)上流行的有以下幾種：陜西涼皮、秦鎮(zhèn)大米涼皮、漢中熱面皮、岐山搟面皮、內(nèi)蒙河套涼皮、長慶涼皮、清真麻醬涼皮。 這幾種涼皮我都到產(chǎn)地考察過，先說陜西涼皮，就是那種面作的有面筋的這種普通涼皮，這種涼皮有面筋皮子口感軟硬適中，在全國都有賣的，已經(jīng)被廣泛接受，這種涼皮在各地市場(chǎng)認(rèn)同率較高，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較低（陜西以外）。 陜西秦鎮(zhèn)大米涼皮，目前在陜西和河南較流行，其他各地也開始有賣的，特點(diǎn)是皮子筋道，功夫全部出在一碗辣椒油里，我去秦鎮(zhèn)吃了十幾家的（總共有50多家），雖然各家有所區(qū)別，但總體味道大同小異，缺點(diǎn)皮子是用大米作的沒有面筋（象凍豆腐的東西），多數(shù)女士是喜愛吃面筋的，所以除陜西和河南外經(jīng)營秦鎮(zhèn)大米涼皮的風(fēng)險(xiǎn)比普通的陜西涼皮風(fēng)險(xiǎn)大一點(diǎn)，或者說如果兩種涼皮作的一樣香的情況下，普通涼皮的客戶忠實(shí)度更高。說句題外話，秦鎮(zhèn)大米涼皮都是用一把80厘米長的大刀切成很細(xì)的條，再配調(diào)料，客人自己調(diào)拌吃的，而那大刀都是秦鎮(zhèn)著名鐵匠“胡一刀”打造的，而我有興見到了“胡一刀”的爺爺當(dāng)年打造的第一把切米皮專用刀，并有興收藏了這把有著文化象征的被陜西電視臺(tái)報(bào)道過的“秦鎮(zhèn)涼皮第一老刀”并于胡家人合影留念。 陜西漢中熱面皮，面皮出鍋熱吃，味道與秦鎮(zhèn)米皮很相似，但熱吃，香味更濃。缺點(diǎn)是制作工藝有缺點(diǎn)，筋度不如秦鎮(zhèn)的，只在陜西境內(nèi)有賣的，出了陜西就很少能吃到了，未得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，目前工藝也在向秦鎮(zhèn)學(xué)習(xí)改進(jìn)，但總體經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較前兩種要高。 岐山搟面皮（寶雞搟面皮較出名，但正宗的出自岐山），味道偏酸，當(dāng)?shù)丶Z食醋較出名，（西安大王莊的醋這兩年也出了名，得到了西安、咸陽市場(chǎng)的認(rèn)同，我去幾個(gè)廠家考察過，由于銷路很好，伙計(jì)們對(duì)顧客態(tài)度都很牛）面皮手工工藝制作非常辛苦，連岐山作的最好的一家叫“兵娃搟面皮”的都累的不干了，（岐山的經(jīng)營戶多數(shù)都在岐山小吃城里，汽車站北面100多米）。辣味作的不如秦鎮(zhèn)的，面皮過于筋道，象吃紅薯干，吃一小碗，腮幫子會(huì)很不舒服，累，別處有的家改良一下沒那么硬了，有面筋，可以機(jī)器生產(chǎn)。此種涼皮目前在陜西比較流行，出陜西、河南就少了。 內(nèi)蒙河套涼皮：面皮稍厚，用胡麻油調(diào)香味，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g，酸味較重，配上各種時(shí)令菜一起吃，味道特別，臨河和烏拉特前旗的很多，有的作的很好吃，但總體上味道特別，沒有走出去，在外地經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大。 長慶涼皮：有人評(píng)價(jià)很高，就親自前去品嘗，地點(diǎn)在西安北面的馬家灣，當(dāng)?shù)睾芏嗳耸歉拭C遷去的，口味自與西安人不同，用十幾種藥和調(diào)料熬的水味道很特別，藥味較重，配上泡菜吃，口味很特殊，所以有人很喜歡，卻連西安市場(chǎng)都沒打開，所以更不適合其他地方經(jīng)營了。 清真麻醬涼皮：清真調(diào)法，麻醬香油調(diào)制，不太爽口，一部分人喜歡，不做過多評(píng)價(jià)。 其他還有甘肅釀皮，寧夏涼皮，都各有特色，但總體接受度不如陜西涼皮高，作為經(jīng)營來說，不在甘肅、寧夏當(dāng)?shù)氐脑掃€是不推薦的。 二、味道?？傮w來說，陜西涼皮味道上秦鎮(zhèn)涼皮味道最好，主要工夫就在一碗辣椒油里。影響辣椒油的因素有幾點(diǎn)，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來，其實(shí)還差的很遠(yuǎn)（有不少經(jīng)營者拿到配方，卻做不出好辣椒油來，導(dǎo)致經(jīng)營失?。?，比如作辣椒油的調(diào)料需要一道特殊加工然后再粉碎，才能做出出眾的味道來（決大多數(shù)經(jīng)營戶不懂，所以在各地包括陜西當(dāng)?shù)?，作的出眾的總是少?shù)原因就在于此），還要用陜西辣椒才有味道。第二，油溫的控制非常重要，這一點(diǎn)連秦鎮(zhèn)有的老板都掌握不好，表現(xiàn)出來的就是用同樣的材料作出來的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽壞，留不住老顧客，這也是秦鎮(zhèn)的米皮店也有些生意不好的原因之一，一般人沒有分辨力，覺得哪家都不錯(cuò)，有不少人在秦鎮(zhèn)學(xué)了米皮制作，回家作起來卻作不出好的味道來就是調(diào)料沒有加工和掌握不好火候造成的，當(dāng)然有的人根本問題出在配方上。 2 如何成功開一家涼皮店------寫給欲投資經(jīng)營涼皮生意的朋友。 湯料總體影響不大，但有些家味精味很重，吃后回味有點(diǎn)微苦，有的家香油味很重，這都是味道不過硬而補(bǔ)償?shù)霓k法，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方往往不能奏效。 有的人干脆自己摸索，當(dāng)然結(jié)果不理想的占多數(shù)。 三、定了經(jīng)營品種和味道后還要注意買賣選址問題，這一點(diǎn)好象大家都明白，但也是多數(shù)人都犯錯(cuò)的地方，要注意的有以下幾點(diǎn)，1選址周邊最好有很多的年輕女性客流，比如學(xué)校周邊，服裝市場(chǎng)邊，等等2經(jīng)營成本不能太高，例房租。3看看選址地就餐一天會(huì)有幾餐，除個(gè)別地方外一般人們會(huì)在中午和晚上選擇吃涼皮，而有的地方午餐客流較大，但晚餐客流很少，那憑一餐要想有較高的收入就費(fèi)點(diǎn)勁了（這一點(diǎn)很多人沒有注意，有的地方你中去一看人特多，怕沒有位置了就趕緊租下來，等一經(jīng)營才發(fā)現(xiàn)問題為時(shí)以晚，雖然也掙錢，但效率就沒那么高了）等等 要想做好涼皮買賣，還有其他一些需要注意的，這里就不一一介紹了，感興趣的朋友可以單獨(dú)聊聊。我作涼皮十多年了，有些經(jīng)驗(yàn)與大家共同分享，06年夏天在北京中關(guān)村開了一家涼皮店，開張后一周，旁邊一家賣涼皮的就改賣山西燒餅了，很多客戶包括很多陜西朋友都說是北京最好吃的涼皮，其實(shí)憑的就是多年來對(duì)涼皮深入的研究和良好的服務(wù)。 現(xiàn)在有很多人想投資作個(gè)買賣，涼皮其實(shí)就是一項(xiàng)投資少，利潤高的買賣，（利潤50%以上）適合創(chuàng)業(yè)，如果感興趣，可以找人學(xué)習(xí)，當(dāng)然跟我本人學(xué)習(xí)是要有點(diǎn)學(xué)費(fèi)的（有很多人總想不花錢或少花錢，自然會(huì)走很多彎路，浪費(fèi)了時(shí)間付出更大的金錢代價(jià)），就象孩子上大學(xué)要交學(xué)費(fèi)一樣，我保教包會(huì)收1000元學(xué)徒費(fèi)，（比起很多經(jīng)營者經(jīng)營不善或味道不過關(guān)而付出的代價(jià)要少很多）當(dāng)然我還會(huì)送學(xué)徒價(jià)值500元的陜西辣椒和陜西醋，使不論在哪作的味道都是標(biāo)準(zhǔn)的正宗味道，并且把我的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)毫不保留全部教授，使學(xué)徒獲得經(jīng)營成功，走上治富之路。 過了農(nóng)歷年，天氣一暖和，就到了涼皮經(jīng)營的好季節(jié)了，涼皮是一種有兩千多年歷史的小吃，被我國各地廣泛接受，能做出味道出眾的涼皮，治富是很容易的，而且，這也是一項(xiàng)能長期干的買賣，非常穩(wěn)定，而且，作的時(shí)間越長，老顧客越多，生意越好 |
|
|
