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熱氣騰騰的羊鍋

 眉山泡菜館 2012-11-14

本報(bào)訊 昨天是“光棍節(jié)”,更是倉前羊鍋節(jié)開鍋的日子,在羊鍋村里,熱氣騰騰的百年老羊鍋那叫一個(gè)香啊!

羊肉暖中補(bǔ)虛,天冷吃羊肉可謂好處多多。陣陣秋風(fēng)起,氣溫低了,正是吃羊肉的好時(shí)候。吃貨們,是不是饞涎欲滴了?那還等什么,趕緊邀上三五好友,出發(fā)吧。

倉前羊鍋節(jié)為期三個(gè)月,今年主辦方還特意開通了騰訊微博,想知道有關(guān)羊鍋節(jié)的交通路線、羊鍋店主、訂餐服務(wù)等各種信息,都可以“@倉前掏羊鍋”。

同時(shí),為了方便杭州市民前去品嘗美味,在羊鍋節(jié)期間,市公交公司專門開通了三路公交專線:其中兩路為杭州市區(qū)至羊鍋村,起始站點(diǎn)分別是杭州黃龍旅游集散中心和蔣村公交中心站;而另一路是短程公交線路,從羊鍋村口至羊鍋村內(nèi)。三路公交專線的開通時(shí)間為10月31日至12月31日,歷時(shí)兩個(gè)月。自駕車的讀者可從文一西路向西,行至綠汀路口,左拐即可進(jìn)入倉前羊鍋村。

草原牛羊肉邂逅滋補(bǔ)蟲草花

天冷了,吃貨們又把目光瞄準(zhǔn)火鍋。

  火鍋,乃中華美食中的一朵奇葩,歷史悠久,流派眾多,風(fēng)味各異,意蘊(yùn)豐富。吃火鍋,講究湯,講究涮品,吃得熱乎乎,心里暖洋洋,這不僅是一種餐桌上感情交流的方式,也給食客帶來暖融融的氣氛。2012年冬天的火鍋怎么吃出新意?我們提倡的是吃養(yǎng)生、吃健康。火鍋人人都吃過,我們今天來談?wù)勗趺闯愿】怠?/font>

  綠色健康是發(fā)展趨勢

  愛吃火鍋,因?yàn)閻鄢曰疱伒臍夥?。下有火,上有鍋,鍋中以水或湯?dǎo)熱,配上涮煮的食物,邊煮邊吃,邊吃邊喝,熱氣騰騰,云里霧里,火鍋合一,物我兩忘。

  火鍋與國人相伴千年,沸騰火鍋里煮盡了千滋百味,既有豆腐、青菜、粉絲、肉片這類市井小民的傳世美味,如今也有鹿肉、鮑魚、駝峰這些氣派的稀世珍品。

  時(shí)值秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),日前,從中國烹飪協(xié)會(huì)在北京舉行的健康火鍋中國行火鍋與養(yǎng)生大講堂活動(dòng)中傳遞出來的信息是:在解決了溫飽的最基本生存條件后,人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。綠色、天然、營養(yǎng)、健康是未來火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。

  好羊肉來自大草原

  吃健康火鍋,涮品的安全和健康當(dāng)然是重中之重。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生中講到性味,我們一般都會(huì)選擇溫性食材,比如羊肉和牛肉,說起羊肉,我們就會(huì)想到內(nèi)蒙古,以小肥羊為例,我們不妨來看看羊肉怎么吃最好。

  與牛肉相比,羊肉纖維比較短、比較細(xì)、利于消化吸收。有一句話叫老少皆宜,原因就是它好消化、好吸收。據(jù)養(yǎng)生專家介紹:羊肉的性味溫和,祛濕氣、避寒氣、暖心胃,是健脾養(yǎng)胃秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品。羊肉不但是溫性的,其所含的L-肉堿,可以用來保護(hù)細(xì)胞,防止乳酸積累。羊肉脂肪含量低,膽固醇含量也比較低。瑞士科學(xué)家在牛羊肉體中發(fā)現(xiàn)的CLA-共軛亞油酸,可以預(yù)防腫瘤發(fā)生。

  羊肉吃的時(shí)候也有些小竅門。比方說人們在燉羊肉的時(shí)候可以放些山楂,這樣吃起來容易消化,而且山楂的調(diào)味中和了揮發(fā)油的量,也可以降低羊肉的膻味。如果是家里烹飪羊肉的時(shí)候,還可以加點(diǎn)綠豆,通過食物化學(xué)反應(yīng)來降低它的揮發(fā)油量,吃起來膻味也就不那么濃厚了。

  就拿不蘸小料涮羊肉的小肥羊來說,其羊肉原料選自內(nèi)蒙古大草原的 烏珠穆沁”“蘇尼特等優(yōu)質(zhì)羊源品種,肉質(zhì)鮮嫩多汁、不腥不膻營養(yǎng)豐富。

  接下來說說鍋底。往年吃過了羊蝎子、菌菇類鍋底,今年市場上有什么新花樣?

  主打推薦:

  蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋

  小肥羊本季新推的蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋是個(gè)不錯(cuò)的推薦,蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋精選牛棒骨和老雞,并搭配多塊羊腿骨,佐以蟲草花、紅棗、桂圓、枸杞等滋補(bǔ)食材精制而成,湯鮮、美味又滋補(bǔ)。值得一提的是,蟲草花是國家衛(wèi)生部2009年批準(zhǔn)使用的新資源食品。蟲草花性質(zhì)平和,不寒不燥,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分,其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境,增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能,對增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用,還有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效。

  與之相搭配的小肥羊新涮品骨肉香髓也是一絕,精選天然的羊腱骨,晶瑩透明的筋腱散落在腱肉中間,腱骨內(nèi)圈含有剔透的骨髓。涮制后肉香滿溢,肉中筋絡(luò)的分散使肉質(zhì)口感鮮嫩又有嚼勁,豐富的口感讓人回味無窮。

  其他推薦:

  海鮮粥底火鍋

  將玉米與黃小米煮成粥后,將米撈起來,以其湯做鍋底來涮海鮮蔬菜,涮畢再將米放入鍋中,加入高粱、紅豆、小麥,煮成粥,作為最后的食料這種聽起來就很養(yǎng)生的海鮮粥底火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)于廣東順德,現(xiàn)在在上海已開出多家。粥湯來做鍋底的好處,就是其淀粉可以將海鮮的鮮甜感鎖住,久涮不老,而且營養(yǎng)不容易被破壞,所以在吃粥底火鍋的時(shí)候,放料的先后很有講究,基本上要按照貝殼、蝦蟹、魚、手打丸、肉類、菌菇類、蔬菜的順序來操作,才能吃到最為美味的涮鍋。在這里羊肉是不接受的,為的就是不要串味而破壞了最后那一碗可以當(dāng)作精華的粥的味道。粥底火鍋實(shí)際上可以看做是海鮮的另一種吃法,吃起來很清淡,而在海鮮之外還有五谷雜糧,其營養(yǎng)的豐富是不言而喻的,配上特制的海鮮醬油,可以吃出海鮮的原汁原味。

  番茄火鍋

  吃過貴州酸湯魚和番茄米粉的人,大抵也能想象得出番茄火鍋的樣子和滋味。番茄鍋底要做得地道,首先要選用新鮮的番茄,而非用番茄醬熬制鍋底,挑選番茄是關(guān)鍵,一定要選擇成熟度適中的大紅番茄,太青的酸味太重,熟透的則會(huì)導(dǎo)致湯底太甜。當(dāng)鮮紅、濃稠、閃著亮光的鍋底端上時(shí),胃口一下子就打開了。這時(shí),先別急著涮菜,要先喝一碗番茄湯,這是吃番茄火鍋的規(guī)矩。一來可以暖胃兼開胃,二來品嘗一下純正番茄濃汁的醇香。當(dāng)番茄湯汁滾開時(shí),就可以開涮了。涮羊肉沒有了膻味,菌類也不再有土腥味,甚至都無需小蘸料,原汁原味的口感才是最好的。推薦搭配質(zhì)感厚實(shí)、口感清爽、口味清淡的涮品,譬如蘿卜片、藕片、冬瓜片等,涮好的蔬菜會(huì)散發(fā)淡淡的番茄香,甜咸可口的味道讓人覺得很舒服。這番茄鍋底里的維生素含量當(dāng)然沒得說,也是去油解膩的好法子。

  健康食用火鍋的Q&A

  Q:在食用火鍋期間可以飲用碳酸性飲料嗎?

  A:可以,碳酸型飲料雖然營養(yǎng)成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化。

  Q:食用火鍋有許多人喜歡喝啤酒,喝啤酒應(yīng)注意什么?

  A:應(yīng)適量地先飲用些酸奶,酸奶中含有一種被稱之為卵磷脂的特殊化學(xué)物質(zhì),能夠在胃粘膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層,用以抵抗酒精等外來因子對胃粘膜的侵蝕,從而起到保護(hù)胃粘膜的作用。吃火鍋時(shí),也可以喝點(diǎn)白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用,涮羊肉時(shí)最佳。

  Q:食用火鍋時(shí)在食材的選擇上應(yīng)注意哪些問題?

  A:火鍋烹調(diào)加溫時(shí)間較短,因此所選菜料必須新鮮、干凈、衛(wèi)生,且注意肉類與蔬菜類均衡搭配?;加型达L(fēng)者不要選用海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、蘑菇等原料。肝臟疾病患者注意少選用高蛋白原料。在外吃火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為老油,老油由于長期多次使用會(huì)產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì),不宜再次食用。

  Q:涮鍋的最佳時(shí)間多久?

  A:吃過重慶火鍋的人都知道,燙火鍋燙的就是一個(gè)氣氛,短可一個(gè)小時(shí),多則三四個(gè)小時(shí)。但是專家建議,燙火鍋不宜過長,時(shí)間越長,湯里的有害物質(zhì)就越多,涮火鍋?zhàn)詈脛e超兩小時(shí)。

  Q:吃火鍋如何搭配飲食、冷熱如何做到適宜?

  A:吃火鍋時(shí)不要太心急,涮好的食物要先蘸冷的小料,不要吃太燙的食物,盡量少飲冰鎮(zhèn)的飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料 (酸奶、豆?jié){、杏仁露等)起到刺激腸胃分泌、幫助消化的作用

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