 私家秘方：巧儲(chǔ)糧、面不生蟲(chóng)一天早上，王大姐來(lái)借籮。她家買的一袋面粉還沒(méi)吃半袋，就生了蟲(chóng)。一條條淡粉紅色的肉蟲(chóng)在面里蠕動(dòng)，看著就惡心。過(guò)日子的人，又舍不得扔掉，想用籮篩去蟲(chóng)子再吃。更嚴(yán)重的是，她家存放的大米、小米、面條全都生了蟲(chóng)，面對(duì)這一大堆東西，她不知怎么處理。
居家過(guò)日子，誰(shuí)家都有鍋有灶，有米有面。雖說(shuō)現(xiàn)在社會(huì)進(jìn)步了，生活提高了，但買飯吃總不踏實(shí)，不知里面加什么添加劑，對(duì)衛(wèi)生也不放心。還是自己動(dòng)手吃得舒服，吃得可心，家庭美味更養(yǎng)人。可米、面存放卻是個(gè)大難題。尤其是夏天，我們幾乎都遇到過(guò)王大姐同樣的尷尬。我也是。 后來(lái)，我就仔細(xì)尋找生蟲(chóng)的原因，研究蟲(chóng)子的活動(dòng)規(guī)律，終于找到了防止生蟲(chóng)的好方法。 我發(fā)現(xiàn)，元兇是一種比蒼蠅還小的淺灰色小飛蛾。它到面、米里去產(chǎn)卵，孵化的幼蟲(chóng)就是粉嘟嘟肉乎乎的小爬蟲(chóng)。小灰蛾本領(lǐng)很大。我把面粉倒在瓷缸里，蓋好蓋，它能從蓋下鉆進(jìn)去。后來(lái)我又在蓋下加了一層布，用繩將缸口繃緊，還是擋不住它，面里的蟲(chóng)子照生不誤。我們買的大米、小米多是塑料袋、塑料編織袋包裝，它能在上面咬口子鉆進(jìn)去。時(shí)間長(zhǎng)了，大大小小的蟲(chóng)子在里面爬，還有一堆一堆的蟲(chóng)子屎。即使用籮能篩去蟲(chóng)子，那蟲(chóng)子糞卻去不掉，人吃到肚子里多惡心！ 多次試驗(yàn)，我有好辦法對(duì)付它們了。買來(lái)的原袋面，我在袋子外面再套上一個(gè)大布袋，每次取完面立即扎好口。無(wú)論袋子是棉布還是其他布料，它們統(tǒng)統(tǒng)咬不動(dòng)。裝米、裝雜糧的塑料袋外面同樣套布袋。面條有的用塑料袋裝，有的用紙箱裝，也在外面套上布袋。這樣，這些東西無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間，保證一個(gè)蟲(chóng)子也沒(méi)有。 如果不買原袋的面，而用自家的袋子買散裝，用前一定檢查袋子里面有無(wú)殘蟲(chóng)。最好用一次洗一次，曬干再用，嚴(yán)防帶進(jìn)蟲(chóng)、卵。 家里存放的小米、大米、紅棗、干果類，如果保存不當(dāng)生了蟲(chóng)，也有補(bǔ)救的辦法。把蟲(chóng)子、蟲(chóng)子屎篩干凈，晾、曬干燥，然后分裝成2——5斤的小塑料袋， 綠豆、紅豆一類雜糧生了蟲(chóng)，也可用開(kāi)水燙一下晾干，再裝塑料袋外套布袋。但要注意的是，無(wú)論面還是雜糧，潮濕的東西不能裝塑料袋，水分密封在里面散不掉，會(huì)結(jié)塊霉變。 糧食是最普通的東西，也是最珍貴的東西。大地母親無(wú)私的饋贈(zèng)養(yǎng)育了我們，我們一定要時(shí)時(shí)珍惜。從報(bào)上看到，毛澤東主席身為一國(guó)之君，富有四海，他卻常常把掉在飯桌上的米粒夾起來(lái)吃掉，令人十分感動(dòng)。現(xiàn)在，我國(guó)浪費(fèi)的糧食十分驚人。僅蟲(chóng)蛀霉變的糧食就是一個(gè)天文數(shù)字。相比之下，朝鮮96年大水開(kāi)始鬧糧荒，至今有上百萬(wàn)人餓死。一人每天120克糧供也不能恩澤百姓。今年又大旱6個(gè)月，餓死兩萬(wàn)人。世界上有8億人在挨餓。我們中國(guó)多虧了改革開(kāi)放，獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)耕，糧食充足，政治安定，8億農(nóng)民為和諧社會(huì)做出了巨大貢獻(xiàn)。
我們一定要惜福??！要知道，現(xiàn)在影響我國(guó)糧食安全的因素還很多：比如，糧田減少，水源污染，濫用農(nóng)藥化肥，農(nóng)民年輕一代不善耕種等等，都是潛在的威脅。我們沒(méi)權(quán)利浪費(fèi)。“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”不能只掛在口頭上，一定要珍惜每一粒糧食。不是富了，有錢買了，就可以隨意拋灑。暴殄天物，是一種罪過(guò)?？彀盐业姆椒ǜ嬖V大家吧！這樣存面、存糧保證不生一個(gè)蟲(chóng)!
大米如何保存不容易生蟲(chóng)
花椒防蟲(chóng)法：用紗布將花椒包成幾懸，分別放入米缸的上、中、底部，將蓋子蓋緊，就可防止大米生蟲(chóng)。如用米袋盛米，則可將米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，并扎緊口袋，袋里也可同樣放些紗布包的花椒。花椒之所以可驅(qū)蟲(chóng)，是因?yàn)樗且环N自然抗氧化物，具有特殊的香味。 海帶防蟲(chóng)法：以大米和海帶10：01的比例混裝，經(jīng)10天左右，取出海帶晾曬干透后再放回米缸，如此反復(fù)幾次，即可防止大米霉變和生蟲(chóng)。干海帶有很強(qiáng)的吸濕性能，并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。 白酒防蟲(chóng)蛀：在米缸里放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶?jī)?nèi)裝上100克白酒，既防生蟲(chóng)也能防蛀。 除此之外，還可采用在米缸底部放生石灰，生石灰上蓋層塑料布，以隔開(kāi)米和生石灰；或在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防止蛀蟲(chóng)出現(xiàn)。也可放八角茴香，用紗布包成若干懸，一層大米放2－3包，或是取干透的檀香木，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，也能達(dá)到防蟲(chóng)蛀的效果。 面粉防蟲(chóng)：夏季用布袋裝面，容易生蟲(chóng)。如果改用塑料袋盛面，因塑料能隔絕氧氣，面粉與空氣隔絕后既不會(huì)反潮發(fā)霉也不易生蟲(chóng)，簡(jiǎn)單易行。注意：已經(jīng)受潮的面粉不能用塑料袋存放。在面袋中放花椒包也可防止生蟲(chóng)。 另外還有一妙法：把大米放在密封的塑料桶里（如食用油桶，洗凈晾干）蓋嚴(yán)蓋子即可保存2-3年不生蟲(chóng)。10斤的油桶大概可儲(chǔ)存9.8斤的大米。我每年都是這樣儲(chǔ)存，效果很好，你可以試試。 |
海帶 大蒜
提示：海帶需每隔10天取出10分鐘，再放回大米中?？芍貜?fù)使用20次。
若大米已經(jīng)生蟲(chóng)，可將其放在陰涼處晾干，等蟲(chóng)子飛走或爬出后，仍可食用。
注意：切忌將大米放在陽(yáng)光中曝曬。
中國(guó)已記載的貯糧害蟲(chóng)有百余種，分屬鞘翅目、鱗翅目、蜚蠊目、嚙蟲(chóng)目、纓尾目，及蛛形綱蜱螨目的若干科。主要種類有象蟲(chóng)類、谷蠹、大谷盜、鋸谷盜、長(zhǎng)角扁谷盜、赤擬谷盜、麥蛾、印度谷螟和腐嗜酪螨，以甲蟲(chóng)類最多，蛾類次之。有的種類屬于植物檢疫對(duì)象如谷象、馬鈴薯塊莖蛾等。貯糧害蟲(chóng)少數(shù)為單食性，如豌豆象僅為害豌豆。一般食性較雜，如印度谷螟為害各種谷類、谷粉、花生、大豆等多種植物產(chǎn)品。蟲(chóng)源主要來(lái)自空倉(cāng)內(nèi)或貯糧器材內(nèi)潛藏的害蟲(chóng)，入倉(cāng)糧食在田間或運(yùn)輸、加工過(guò)程中已受感染的害蟲(chóng)，以及從倉(cāng)外進(jìn)入的害蟲(chóng)。發(fā)生為害除需具備蟲(chóng)源外，適宜的糧種、糧質(zhì)、濕度、溫度，特別是糧食的純潔度，都是害蟲(chóng)為害的條件。大米的蟲(chóng)害主要是米象,米象在溫度低于11 ℃或高于35 ℃時(shí)不產(chǎn)卵。氣體環(huán)境對(duì)害蟲(chóng)影響比較顯著7月中下旬化蛹，蛹期7—10天，8月上旬成蟲(chóng)羽化，成蟲(chóng)有假死性，喜陰暗，趨溫、趨濕，繁殖力強(qiáng)，怕光，雌蟲(chóng)可產(chǎn)卵約500粒，10月上旬氣溫低于l 5℃，成蟲(chóng)開(kāi)始越冬。
糧食害蟲(chóng)的生存條件
糧食害蟲(chóng)的生存的最適合溫度為22—30℃。溫度過(guò)高、過(guò)低都不利害蟲(chóng)生存。在室溫降為8—15℃時(shí)，貯糧害蟲(chóng)開(kāi)始處于休眠狀態(tài);溫度降到－4℃以下，害蟲(chóng)體內(nèi)流體凍結(jié)，細(xì)胞膜破裂就會(huì)死亡。
糧食儲(chǔ)存的條件
防治工作應(yīng)面向所有可能發(fā)生的害蟲(chóng)，符合安全、經(jīng)濟(jì)、有效的要求。一般有以下措施：①加強(qiáng)植物檢疫，杜絕國(guó)外危險(xiǎn)性害蟲(chóng)傳入及防止國(guó)內(nèi)已有植物檢疫對(duì)象害蟲(chóng)的蔓延。②清潔衛(wèi)生。從糧食收獲、整曬到入庫(kù)、貯藏、調(diào)運(yùn)、加工、銷售，整個(gè)過(guò)程中對(duì)有關(guān)場(chǎng)所和器材、用具、機(jī)械設(shè)備，都應(yīng)做好清潔衛(wèi)生工作。脫粒后掃清糧場(chǎng)和殘余物，及時(shí)處理蟲(chóng)糧和蟲(chóng)雜。③低溫措施。溫度8℃以下貯糧害蟲(chóng)便進(jìn)入休眠狀態(tài)。溫度降至0℃以下并持續(xù)一定時(shí)間，可致害蟲(chóng)死亡。具體致死低溫及所需時(shí)間依害蟲(chóng)種類及蟲(chóng)態(tài)而異。在嚴(yán)寒的冬季，可選擇干冷天氣，將糧食在外薄攤冷凍后及時(shí)入庫(kù)，也可在晚秋后倉(cāng)外氣溫低于倉(cāng)溫且較干燥時(shí)，開(kāi)窗通風(fēng)，使倉(cāng)溫、糧溫降低到10℃以下。但對(duì)含水量較高的種用糧及花生，不宜采用冷凍。④高溫措施。35℃以上溫度不適宜害蟲(chóng)及螨類的生存。溫度高達(dá)48～52℃時(shí)，害蟲(chóng)即迅速死亡，并無(wú)損于食用和飼料谷物的品質(zhì)。具體方法有：日光曝曬；陰雨季節(jié)用烘干機(jī)處理大量潮糧；用蒸汽高熱處理貯糧器材和工具；對(duì)感染豆象的蠶豆或豌豆用沸水浸燙25～28秒，隨即在冷水中快浸后攤開(kāi)晾干等。⑤壓蓋防治。對(duì)聚集糧面產(chǎn)卵的害蟲(chóng)，在成蟲(chóng)羽化出糧面以前，將糧堆壓蓋封閉嚴(yán)實(shí)，使成蟲(chóng)不能外出而死亡。⑥密閉貯藏，缺氧保管。將干燥的糧食密封貯存，使糧粒的呼吸消耗氧氣并排出二氧化碳；或用機(jī)具造成倉(cāng)內(nèi)缺氧，均可致害蟲(chóng)窒息死亡。也可采用真空充氮或充二氧化碳的措施。⑦風(fēng)力除蟲(chóng)。根據(jù)糧粒與糧內(nèi)的害蟲(chóng)和雜質(zhì)比重的差別，利用風(fēng)力將蟲(chóng)、雜分離。⑧篩選除蟲(chóng)。利用糧粒與蟲(chóng)體大小不同，通過(guò)篩選將蟲(chóng)雜清除。⑨墊物消毒，糧堆墊底的鋪墊物，可用高效低毒的馬拉硫磷和陶土配制的粉劑處理。⑩設(shè)防蟲(chóng)線。曬糧、風(fēng)力除蟲(chóng)或篩選處理時(shí)，周圍宜設(shè)藥劑（如馬拉硫磷）防蟲(chóng)線。施用谷物保護(hù)劑。對(duì)符合安全水分的禾谷類原糧，可在糧溫30℃以下用適量的馬拉硫磷拌合谷物，有效期一年，處理過(guò)的原糧可安全供用。熏蒸。生物防治 。對(duì)有些蛾類如印度谷蛾、粉斑螟等的幼蟲(chóng)在糧食表層10厘米深度范圍內(nèi)施用蘇蕓金芽孢桿菌，可安全有效地保護(hù)谷物。
（1）曝曬。糧食入庫(kù)前伏天攤水泥場(chǎng)3--5厘米厚曝曬，中午糧溫可達(dá)45攝氏度，曬4小時(shí)以上，每小時(shí)翻動(dòng)1次，能殺死麥蛾、擬谷盜等害蟲(chóng)。玉米象亦能逃出糧堆隱蔽。
（2）低溫殺蟲(chóng)。北方及高寒地區(qū)，在冬季或早春，把糧食攤放室外冷凍，堆放厚度以糧層內(nèi)溫度在0攝氏度以下為標(biāo)準(zhǔn)，冷凍6小時(shí)以上，玉米象、谷蠹即可凍死。
（3）燙浸。新收獲的豌豆、蠶豆、綠豆、豆角等容易遭受豆象危害的豆莢，充分曬干后，立即用開(kāi)水浸燙殺死豆象幼蟲(chóng)。蠶豆、豆角種燙30秒鐘，豌豆、綠豆?fàn)C25秒鐘。燙種方法：燒一大鍋開(kāi)水，少量種子放塑料編織袋內(nèi)燙種，種子數(shù)量可放竹筐內(nèi)分批燙種，燙后的豆種立即放冷水中浸一下，然后曬干，可貯存幾年不生豆象蟲(chóng)。種子亦可用此法，但燙種時(shí)間一定要準(zhǔn)確掌握，才能保證發(fā)芽率不降低。
（4）雙層囤貯糧。貯糧器具如用竹席或蘆葦做的折子，要圍成雙層的囤，在兩層囤中間放入草木灰，囤內(nèi)裝放糧食，糧食放滿后，覆蓋塑料薄膜，上面再放10厘米厚的草木灰，再覆蓋一層塑料薄膜。用缸貯糧，在糧面上放10厘米厚的草木灰，蓋嚴(yán)缸蓋即可。草木灰能堵塞蟲(chóng)體呼吸系統(tǒng)，使蟲(chóng)窒息死亡，且能防潮防蟲(chóng)，以稻谷灰最好，灰不夠也可摻入消石灰混用，此法可保持糧食半年無(wú)蟲(chóng)害。
（1）苦楝葉防蟲(chóng)法?？嚅~曬半干，貯糧時(shí)按每15厘米糧層厚度放一層苦楝葉，以蓋嚴(yán)種子為標(biāo)準(zhǔn)，共3層，最上一層苦楝葉放厚些。也可把葉、果粉碎按糧食0.4%分層撒在糧食堆中，最后一層適當(dāng)多撒，防蟲(chóng)效果很好。
（2）松香防蟲(chóng)法。500千克糧食分3層放入松香0.5千克，粉碎后放紗布袋內(nèi)多點(diǎn)投放，最后用塑料薄膜密封貯存。
（3）艾草防蟲(chóng)法。艾有很多種，只要有氣味，都可用來(lái)防蟲(chóng)，曬干的艾草每15厘米糧層放一層，其分3層，每1層以蓋嚴(yán)糧食為標(biāo)準(zhǔn)，具有殺蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)作用的中草藥都可代替艾草防蟲(chóng)，如山蒼子、樟樹(shù)葉、防除菊、菖蒲等。
（4）桔皮、紅辣椒、生姜防蟲(chóng)法。3種物質(zhì)曬干粉碎，可等量或不等量混合，紗布包裝每袋50克，500千克糧食分3層共投放10袋，塑料薄膜密封貯存，有條件的地區(qū)用山花椒及種子、大茴香、小茴香等芳香植物代替其中之一，都有防蟲(chóng)效果。
（5）煙莖防蟲(chóng)法。煙莖中含有尼古丁、煙堿等有毒物質(zhì)，能防治多種糧倉(cāng)害蟲(chóng)，用囤貯存在囤底部及上部放入切碎的煙莖10厘米厚。用缸貯存糧食，把切碎的煙草放在糧面上，加蓋后再料塑料薄膜封嚴(yán)，可使新糧保持8個(gè)月無(wú)蟲(chóng)。
（6）香椿樹(shù)葉防蟲(chóng)法。在糧缸里或口袋里放上一把新鮮的香椿樹(shù)葉，即可防蟲(chóng)。也可把曬干粉碎的樹(shù)葉混拌到糧食及糠麩里，占糧食或飼料的0.5%，亦有防蟲(chóng)效果，樹(shù)葉經(jīng)常更換效果更好。
（7）沼氣防蟲(chóng)滅蟲(chóng)法。定期向糧囤內(nèi)或糧缸內(nèi)通入沼氣，然后密封糧囤或糧缸，沼氣中的毒氣可阻止害蟲(chóng)侵入，并能殺死已侵入糧倉(cāng)中的害蟲(chóng)，為了使沼氣能快速地滲入糧食堆中，可用底部不開(kāi)孔四周開(kāi)多孔的竹稈，插入糧堆中，然后把沼氣通入竹管底部10—20分鐘，即可殺死害蟲(chóng)，糧食用袋裝堆放的，先用塑料薄膜把糧堆蓋嚴(yán)后再通沼氣。用此法殺蟲(chóng)徹底無(wú)污染。
為什么進(jìn)庫(kù)的糧食必須嚴(yán)格控制水分?
答：因?yàn)榧Z食的含水量高，糧食和微生物的呼吸強(qiáng)度就越大，越易產(chǎn)生高溫，引起糧食自燃
大米儲(chǔ)藏
大米儲(chǔ)藏，是糧食流通領(lǐng)域的收購(gòu)、調(diào)運(yùn)、加工、儲(chǔ)藏、銷售中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。根據(jù)市場(chǎng)需要將稻谷加工成大米，一般是邊加工、邊銷售。但是在一些大、中城市為了保證大米的常年供應(yīng)，要有一定數(shù)量的大米作周轉(zhuǎn)之用，必須保持一定數(shù)量的合理庫(kù)存。同時(shí)農(nóng)村城鎮(zhèn)為了返還稻谷加工后的副產(chǎn)品留在農(nóng)村作飼料、燃料之用，以及減少運(yùn)量以節(jié)約運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用和勞力，也往往將稻谷加工成大米后運(yùn)往城市。因此在大、中城市大米的儲(chǔ)藏不僅數(shù)量多，而且儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，并有一定數(shù)量的大米要儲(chǔ)藏渡夏。
大米是糧食中較難安全儲(chǔ)藏的糧種，特別是儲(chǔ)藏渡夏難度較大。為了保持大米的安全儲(chǔ)藏，保持大米渡夏后應(yīng)有的食用品質(zhì)，近年來(lái)，大米的儲(chǔ)藏技術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。
50年代初期，對(duì)高水分的大米曾進(jìn)行了烘干和曝曬降水的方法，但均發(fā)生了大米曝腰粒增多，影響了大米的食用品質(zhì)。
60年代，采用塑料薄膜密封糧堆，采取自然缺氧、充氮、充二氧化碳等方法，以氣控降低糧堆的氧含量，抑制大米和霉菌的呼吸，確保大米渡夏儲(chǔ)藏中不發(fā)熱、不生霉、改變了50年代被動(dòng)護(hù)糧局面，使大米安全渡夏有了保證。
70年代，一些大、中城市應(yīng)用溫控技術(shù)，低溫、準(zhǔn)低溫倉(cāng)的發(fā)展，使大米不僅可以安全渡夏，而且基本可以保鮮。
在大米的氣控、溫控儲(chǔ)藏技術(shù)發(fā)展中，各地又按照不同情況，采用各種儲(chǔ)藏技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行了方法的組合，開(kāi)展了三低（低氧、低藥、低溫），或者雙低（低氧、低藥）的綜合防治技術(shù)，形成了具有中國(guó)特點(diǎn)的大米儲(chǔ)藏技術(shù)，使大米儲(chǔ)藏應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)得到發(fā)展。
儲(chǔ)藏特性：
1)含水量高的大米難以人工降水
大米含水量高低，是決定能否安全儲(chǔ)藏的重要因素。大米含水量高低取決于未加工的原糧， 秈稻成熟期在夏季，高溫散濕快，一般含水量低，易于安全儲(chǔ)藏。晚粳稻成熟期在秋季，氣溫低， 光照弱，一般含水量較高。粳稻加工成大米后不能采取人工降水。如采取烘干日曬的方法， 大米在急速降水、米粒內(nèi)外層干燥速率不一，體積收縮程度不同會(huì)發(fā)生爆腰。腹面組織疏松，爆裂最易發(fā)生。糧溫越高，爆裂越多。
大米含水量高難以安全儲(chǔ)藏, 采取人工降水又易產(chǎn)生爆腰。爆腰的大米蒸煮后的米粒破碎粘稠，食用品質(zhì)下降。
2)大米容易發(fā)熱
大米由于失去外殼保護(hù)，米粒直接與空氣接觸，對(duì)外界溫濕的影響比較敏感，容易吸濕生霉，害蟲(chóng)也容易危害。在高溫條件下，水分超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)的大米，吸濕發(fā)熱的情況就容易發(fā)生。同時(shí)大米中的糠粉、碎米增加了吸濕面，又阻塞了濕熱的擴(kuò)散，糧堆濕熱的積累，使大米糧溫升高。大米中的微生物大量繁殖，又可使大米發(fā)熱生霉，大米的營(yíng)養(yǎng)成分的分解，降低了食用品質(zhì)。
3)大米容易陳化
大米隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在外界溫濕度的影響下，食味下降。脂肪酸增加使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)的衰老變性，大米粘性下降，吸水量減少，排水力減退使米質(zhì)陳化。陳化的大米米色變暗，而且有陳腐異味
4)易受害蟲(chóng)為害
大米沒(méi)有外殼、種皮保護(hù)，組織松軟，水分較高，極易感染害蟲(chóng)。除少數(shù)豆類專食性蟲(chóng)種外，幾乎所有的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)都能侵蝕，其中以玉米象、螨類等害蟲(chóng)危害最嚴(yán)重。
儲(chǔ)藏品質(zhì)變化：
大米不像稻谷有穎殼和種皮的保護(hù)，大米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接和外界接觸。在儲(chǔ)藏中品質(zhì)比稻谷更易發(fā)生變化。經(jīng)過(guò)一段較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏后，盡管在儲(chǔ)藏期間并未發(fā)生發(fā)熱、霉變、生芽或其它危害，也會(huì)由于自然劣變和氧化作用導(dǎo)致米質(zhì)變脆，粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現(xiàn)難聞的異味——陳米味，發(fā)生“陳化”。
大米陳化的速度，對(duì)于不同種類、不同水分、不同儲(chǔ)藏條件，即在不同溫度、不同大氣環(huán)境條件下儲(chǔ)藏的大米是不相同的。水分、溫度、都較低時(shí)，大米陳化速度慢，相反，則陳化速度快。在儲(chǔ)藏中除應(yīng)積極努力創(chuàng)造良好的儲(chǔ)藏條件（如低溫干燥、合理通風(fēng)密閉、嚴(yán)防蟲(chóng)害等）延緩大米的陳化外，還應(yīng)有計(jì)劃地進(jìn)行推陳儲(chǔ)新，以避免陳化。
大米在儲(chǔ)藏中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，品質(zhì)均會(huì)下降；但高水分的大米品質(zhì)下降會(huì)更快。高水分大米的總酸度和脂肪酸的增長(zhǎng)的前期速度快，后期由于霉菌的作用和消耗，會(huì)有所降低。
儲(chǔ)藏技術(shù)：
1） 大米的儲(chǔ)藏形式：
大米可以儲(chǔ)藏在房式倉(cāng)、立筒倉(cāng)或露天儲(chǔ)藏設(shè)施中。
（1）房式倉(cāng)儲(chǔ)藏
房式倉(cāng)是大米主要儲(chǔ)藏形式。房式倉(cāng)儲(chǔ)藏要求既有防潮隔熱、又具通風(fēng)和密閉的性能，有利于大米的安全儲(chǔ)藏。在一些大、中城市為了保持大米渡夏的品質(zhì)，還新建和改建了一批低溫倉(cāng)和準(zhǔn)溫低倉(cāng)，以便于溫控儲(chǔ)藏大米，這是結(jié)合當(dāng)?shù)匦枰扇〉囊环N大米儲(chǔ)藏形式。大米儲(chǔ)藏堆放形式一般有以下三種。
圍囤：采用竹席作囤，是直筒形散裝大米儲(chǔ)藏。
圍包囤：是采用麻袋灌糧作為圍墻，中間散存大米。
袋裝垛：是袋裝的大米直接堆成長(zhǎng)方型的垛。袋裝垛的長(zhǎng)度，視倉(cāng)房情況而定；垛的闊度一般堆成四列（“列”是指糧倉(cāng)的長(zhǎng)度而言），也可堆成六列或八列，秈米或含水量低的粳米一般可堆大垛，反之則堆小垛。
（2）立筒倉(cāng)儲(chǔ)藏
立筒倉(cāng)儲(chǔ)藏大米占地面積小，生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化程度高，節(jié)約勞力，在大、中城市只能作短期周轉(zhuǎn)之用。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏大米容易發(fā)熱生霉，大米在進(jìn)入筒倉(cāng)向下沖瀉時(shí)還會(huì)增加碎米含量的2％－3％。
（3）露天儲(chǔ)藏
在倉(cāng)容不足的情況下，對(duì)含水量不高的秈米在冬春氣溫不高時(shí)可臨時(shí)儲(chǔ)藏。但渡夏儲(chǔ)藏會(huì)影響質(zhì)量。據(jù)上海市對(duì)秈米露天儲(chǔ)藏一年試驗(yàn)，秈米4550噸，含水量12％，包裝垛，蘆席蓋垛，一年中，糧溫隨氣溫變化而緩慢變化。大米含水量外層增加1.1％，垛中增加0.7％?？偹岫葟?.3％增加到2.78％。粘性從5.4下降到4.3厘沲。因此大米的露天儲(chǔ)藏只能作為臨時(shí)措施。
2）大米儲(chǔ)藏技術(shù)
大米的儲(chǔ)藏技術(shù)目前常用的有以下幾種
（1）大米常規(guī)儲(chǔ)藏:
大米的常規(guī)儲(chǔ)藏應(yīng)注意和做好以下幾點(diǎn)。
A.掌握大米的安全水分
大米能否安全渡夏，含水量高低是重要因素，渡夏儲(chǔ)藏的大米在常規(guī)儲(chǔ)藏中必須是安全水分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。
下表列出了大米渡夏安全儲(chǔ)藏水分標(biāo)準(zhǔn)，若在其他季節(jié)大米的安全水分可放寬0.5％～1％，但應(yīng)注意水分標(biāo)準(zhǔn)具有很大的相對(duì)性，即溫度越低、大米的精度和凈度越高, 相對(duì)安全水分可以略高。
B. 臨界溫度：
在常規(guī)儲(chǔ)藏中，除大米含水量外，糧溫的高低與安全儲(chǔ)藏密切相關(guān)，大米在不安全變化時(shí)大體上有一個(gè)臨界溫度線。(見(jiàn)下表)
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不同水分的大米發(fā)熱臨界溫度線 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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C．通風(fēng)降水
糧堆孔隙度的存在使之有氣體交換的可能，即可以利用自然干燥的空氣對(duì)流，采用合理通風(fēng)的方法可以降低大米水分和溫度。晚稻米入庫(kù)正是氣溫下降季節(jié)，外界溫度低而倉(cāng)內(nèi)溫度高，通過(guò)內(nèi)外溫差或風(fēng)壓作用，把倉(cāng)內(nèi)的濕熱空氣交換出去，形成自然通風(fēng)，降低倉(cāng)內(nèi)的糧溫，達(dá)到適時(shí)合理通風(fēng)的要求。當(dāng)糧溫高于氣溫，外界濕度低于70％時(shí)，通風(fēng)是有利的。通過(guò)一個(gè)冬季通風(fēng)，糧溫一般可下降到5℃或10℃以下，增加了大米儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。
D.重視防潮隔熱
按照糧食的吸濕平衡的原理，南方地區(qū)氣候比較濕熱，糧堆從周圍環(huán)境中吸濕是經(jīng)常性的。糧堆吸溫雖然多出現(xiàn)于糧堆表層，深度有限，但吸濕可能性較多，影響面積大。除陰雨天外，倉(cāng)內(nèi)濕度一般離地面2米以內(nèi)較高，向上則逐步降低，所以糧堆下部一般是吸濕多，散濕少。因此，儲(chǔ)藏渡夏的大米除入庫(kù)時(shí)應(yīng)做好防潮隔熱外，在氣溫回升前還應(yīng)做好糧堆四周的防潮隔濕工作。防潮隔濕的材料一般用草袋片或麻袋片，將糧垛下層向上2米處包圍起來(lái)，用竹扦加以固定。圍囤或散存的大米糧面同時(shí)用上述材料壓蓋。對(duì)門窗也應(yīng)做好防潮隔熱工作，材料可就地取材，通過(guò)糧堆的防潮隔熱和門窗密閉后（除留一門備檢查人員進(jìn)出）夏季的糧溫可比未做防潮隔熱的大米倉(cāng)糧溫低3－5℃，延緩了糧質(zhì)變化。但渡夏后外溫下降，外溫低于倉(cāng)溫時(shí)，則應(yīng)開(kāi)啟門窗進(jìn)行通風(fēng)，以免發(fā)生溫差大米結(jié)露。
E.大米發(fā)熱前的預(yù)兆
常規(guī)儲(chǔ)藏的大米在發(fā)熱前都有預(yù)兆，通過(guò)糧情檢查從感觀上可以察覺(jué)。
異味：大米原有色香氣味減退，并有輕度異味，這是大米發(fā)熱霉變的先兆。
出汗：由于大米與微生物、糠粉的強(qiáng)度呼吸，局部水分聚積，米粒表面微亮潮潤(rùn)，通常叫“出汗”。
發(fā)軟：出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低。
起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾盡的糠皮浮起，通稱為“起毛”。
起筋：米粒的背面與溝紋呈白色、灰白色。通風(fēng)散熱后愈加明顯。此時(shí)米的光澤減退發(fā)暗。
大米發(fā)熱的早期現(xiàn)象一般在糧溫15℃ 以上就可出現(xiàn)，糧溫在25℃以上，中溫性微生物大量繁殖，持續(xù)時(shí)間可能只有3－－5天，即會(huì)轉(zhuǎn)入大米發(fā)熱，主要是粳米。秈米一般不會(huì)發(fā)熱，但渡夏后在糧堆表層不超過(guò)5厘米處也會(huì)生霉。
大米陳化。大米儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是渡夏以后在常規(guī)儲(chǔ)藏中會(huì)產(chǎn)生陳化。陳化的大米在感觀上鑒定：光澤減退變暗，香味消失。米粒松散，粘性下降。食用品質(zhì)下降。
F.大米渡夏后品質(zhì)變化
（2）大米氣控儲(chǔ)藏
A.自然缺氧儲(chǔ)藏
自然缺氧儲(chǔ)藏就是糧堆用塑料帳幕密封，通過(guò)糧堆谷物的自身呼吸，消耗氧氣,放出二氧化碳，改變糧堆內(nèi)的氣體組分，在低氧或絕氧條件下，造成抑菌殺蟲(chóng)和降低大米的生理活動(dòng)，以殺蟲(chóng)為目的的氧含量應(yīng)控制在2％以下，以抑霉為目的氧含量必須在0.2％以下。
a.大米含水量的要求
自然缺氧儲(chǔ)藏大米，其含水量大小是關(guān)鍵，含水量低，大米及微生物的呼吸基本處于停滯狀態(tài)，不能達(dá)到低氧的要求，蟲(chóng)霉不能抑制。含水量高，大米呼吸旺盛，微生物迅速繁殖，也會(huì)影響大米的品質(zhì)。自然缺氧儲(chǔ)藏粳米一般在15％－16％，秈米一般在13％－14％。
b.密封技術(shù)與管理
自然缺氧儲(chǔ)藏的大米的密封材料，一般采用聚氯乙烯薄膜，厚度為0.14－0.23毫米，用高頻熱合機(jī)焊接成外套和鋪底布。鋪底布應(yīng)事先在堆糧前鋪好并伸出糧堆，帳幕規(guī)格應(yīng)大于糧堆的40厘米左右，帳幕應(yīng)事先做好測(cè)溫和測(cè)氣的管口。帳幕在使用前應(yīng)檢查是否有漏洞，發(fā)現(xiàn)漏洞可用小塊塑料布粘膠水補(bǔ)好（膠水是用二氯乙烷和過(guò)氯乙烯調(diào)成（4：1）。
在帳幕未套糧堆前，為了保護(hù)帳幕和防止糧堆結(jié)露，與常規(guī)儲(chǔ)藏一樣對(duì)糧堆應(yīng)用草包片或麻袋片進(jìn)行覆蓋。覆蓋好的糧堆即用塑料帳幕套好并與底層鋪墊的塑料布焊接好。而后再進(jìn)行一次查漏補(bǔ)洞工作。
自然缺氧儲(chǔ)藏的大米應(yīng)在低溫季節(jié)入庫(kù)，可保持較長(zhǎng)時(shí)間的低溫儲(chǔ)藏，以增強(qiáng)儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性。渡夏以后在氣溫高于糧溫時(shí)，應(yīng)揭開(kāi)帳幕通風(fēng)降溫，防止內(nèi)外溫差內(nèi)結(jié)露的發(fā)生。
自然缺氧儲(chǔ)藏的大米三天檢查一次糧溫、一周測(cè)定一次糧堆內(nèi)氣體，二周檢查一次糧質(zhì)。當(dāng)檢查糧堆氣體或糧溫變化不正常時(shí)，應(yīng)隨時(shí)檢查糧質(zhì)變化和帳幕是否有漏洞。
c.自然缺氧儲(chǔ)藏中糧堆氣體變化
密封的糧堆氣體變化趨向是氧含量逐步下降，二氧化碳逐步上升。氣體變化的速度與幅度受大米品種、含水量、溫度的制約。由于大米的呼吸和需氧微生物的呼吸消耗，逐步達(dá)到堆內(nèi)基本無(wú)氧（簡(jiǎn)稱絕氧），并產(chǎn)生一定濃度的二氧化碳，據(jù)上海市對(duì)自然缺氧儲(chǔ)藏的大米共585批，6萬(wàn)多噸進(jìn)行檢查分析，大米在不同含水量，不同溫度下，糧堆的含氧量與二氧化碳也不盡相同。
水分高、糧溫高絕氧快，水分低的大米低溫入庫(kù)渡夏后也不能絕氧。
自然缺氧儲(chǔ)藏的大米在對(duì)593批調(diào)查分析中, 未絕氧的仍有害蟲(chóng)發(fā)生。
d.自然缺氧儲(chǔ)藏大米的品質(zhì)變化
自然缺氧儲(chǔ)藏的大米含水量高低與密封時(shí)糧溫均有密切關(guān)系，直接影響到渡夏的大米品質(zhì)。高水分的大米在高溫下密封缺氧儲(chǔ)藏，因呼吸激烈，絕氧快而糧質(zhì)差?！ ?/FONT>
含水量15.2％的粳米，經(jīng)4月－11月份渡夏儲(chǔ)藏，總酸度從0.76度上升到2.63度。脂肪酸從41.89上升到141.9mg/100g, 粘性從13.38下降到7.4厘沲。
B.大米充氮儲(chǔ)藏
充氮儲(chǔ)藏，就是對(duì)塑料帳幕密封的糧囤用真空泵抽氣，當(dāng)真空度達(dá)到600毫米汞柱時(shí)則充入氮?dú)?。充入的氮?dú)鈹?shù)量以每噸大米需要充入氮?dú)?SPAN lang=EN-US>0.5－0.6m3，糧囤內(nèi)氮?dú)鉂舛瓤蛇_(dá)到95％以上，每噸大米充入氮?dú)?m3時(shí)，可使糧囤內(nèi)達(dá)到基本絕氧或絕氧（指散裝糧囤）。
a.充氮儲(chǔ)藏大米的操作技術(shù)
充氮儲(chǔ)藏主要是粳米，含水量16％左右。趁冬季入庫(kù)散溫降降濕后做好防潮隔濕工作，及時(shí)進(jìn)行充氮。充氮儲(chǔ)藏的大米一般采用散裝竹席囤，因其糧堆空隙度小，易抽真空有利于充氮，包裝垛空隙度大難以達(dá)到所需的真空度。影響充氮效果。
b.充氮儲(chǔ)藏糧囤內(nèi)的氣體變化
充氮儲(chǔ)藏與自然缺氧儲(chǔ)藏不同的是可以使糧堆迅速達(dá)到缺氧或絕氧的要求?？偟氖浅涞獫舛雀?，或糧溫高以及含水量高都可以達(dá)到絕氧早，大米含水量高的二氧化碳濃度也高。
c.不同氮濃度不同密閉天數(shù)的殺蟲(chóng)效果
氮?dú)鉂舛仍?8％以上或氧濃度2％以下均能達(dá)到殺死害蟲(chóng)的效果。
d.充氮儲(chǔ)藏大米的品質(zhì)變化
大米的呼吸旺盛，消耗了干物質(zhì)，使米質(zhì)下降。充氮儲(chǔ)藏下大米呼吸受到抑制，僅為空氣中的20％－27％。
充氮儲(chǔ)藏的大米隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米的粘性均有下降，總酸度、脂肪酸均有增加。
C.大米溫控儲(chǔ)藏
溫控儲(chǔ)藏，可以使大米避免外界高溫高濕的影響，借助低溫對(duì)各種生物體的生理代謝起到抑制作用，減少蟲(chóng)霉的危害，提高大米儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性
溫控儲(chǔ)藏主要有自然低溫、機(jī)械制冷的低溫和準(zhǔn)低溫三種形式。機(jī)械制冷的低溫、準(zhǔn)低溫倉(cāng)主要儲(chǔ)藏一定含水量的粳米，自然低溫倉(cāng)主要儲(chǔ)藏秈米。
a.自然低溫儲(chǔ)藏
自然低溫儲(chǔ)藏是“冬米保管”發(fā)展起來(lái)的，即采用冬季大米入庫(kù)時(shí)充分利用冬季寒風(fēng)通風(fēng)降水散濕，在氣溫上升前將糧堆進(jìn)行防潮隔濕處理（見(jiàn)常規(guī)儲(chǔ)藏）。對(duì)自然低溫儲(chǔ)藏同時(shí)應(yīng)進(jìn)行糧堆的壓蓋和門窗的密封工作，以延緩?fù)饨鐨鉁貙?duì)大米的影響。采取自然低溫儲(chǔ)藏，對(duì)安全水分的秈米可以安全渡夏，對(duì)水分15％左右的粳米可以比常溫倉(cāng)安全儲(chǔ)藏一個(gè)多月，但最終由于外界溫度的影響而糧溫上升，過(guò)夏仍有發(fā)熱現(xiàn)象。
b.機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)藏
機(jī)械制冷的低溫倉(cāng)和準(zhǔn)低溫倉(cāng)，可以保持倉(cāng)內(nèi)的倉(cāng)溫和糧溫長(zhǎng)時(shí)間的低溫，是大、中城市目前儲(chǔ)藏粳米渡夏的主要措施。但是大米的含水量的不同與安全儲(chǔ)藏要求的溫度值有密切關(guān)系，不同含水量的大米需在相應(yīng)的溫度下儲(chǔ)藏方可有效的防止蟲(chóng)霉危害。
為了節(jié)省費(fèi)用，對(duì)安全水分的大米可采用準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏，即控溫18℃，對(duì)含水量超過(guò)15％，采用15℃的低溫倉(cāng)
a)低溫倉(cāng)的建造
低溫倉(cāng)的建造首先應(yīng)按照我國(guó)南方地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)和屋頂傳熱系數(shù)的要求，Ｋ值應(yīng)在0.5千卡/米2.時(shí).度。常用的倉(cāng)頂和墻身的隔熱材料和方法如下。
倉(cāng)頂隔熱:
膨脹珍珠巖隔熱。在倉(cāng)頂?shù)牡跫苌项A(yù)先釘上泥木條和鉛絲網(wǎng)，而且涂上5厘米厚的膨脹珍珠巖石灰漿（4：1）。上層再散放15厘米厚的膨脹珍珠巖粉，最后鋪上一層聚氯乙烯薄膜。
聚苯乙烯泡沫塑料板隔熱。在人字型屋架下用7.5－10厘米厚的聚苯乙烯泡沫塑料板，固定在鉛絲架上，敷成似平頂?shù)捻斉铩?/FONT>
鋁箔盒式構(gòu)件隔熱。在屋架下用鉛絲拉成網(wǎng)格，先平放2.5厘厚的取苯乙烯塑料板，而后再放30×30×10厘米規(guī)格的盒式鋁箔構(gòu)件二層。
聚氨脂隔熱。一般用于樓房倉(cāng)，在水泥墻頂采用模形制成，厚度為5厘米。
墻身隔熱：
一般采用雙墻，內(nèi)墻厚24厘米，外墻厚12厘米，兩墻中間20－30厘米空間倒入膨脹珍珠巖粉，也有用谷殼填充的。如不用雙墻隔熱，可在原倉(cāng)墻內(nèi)壁涂15厘米厚的膨脹珍珠巖石灰膏灰漿（4：1）。
采取以上措施后的倉(cāng)頂和墻身，傳熱系數(shù)均小于0.5千卡/平方米.時(shí).度的要求。
b)低溫倉(cāng)的制冷設(shè)備
以目前房式倉(cāng)面積1000平方米，檐高6.5米，儲(chǔ)藏大米2500噸為例?？販?SPAN lang=EN-US>15℃的低溫需配備KD－20型制冷機(jī)組，制冷量為5600千卡/小時(shí)。
控溫18℃的準(zhǔn)低溫倉(cāng)，可配備CKT-3型窗式空調(diào)機(jī)8臺(tái)，每臺(tái)制冷量為3000千卡/小時(shí)。
為防止機(jī)械故障，低溫倉(cāng)和準(zhǔn)低溫倉(cāng)均應(yīng)有備用制冷機(jī)。
c) 低溫儲(chǔ)藏大米的品質(zhì)變化
大米在常溫與低溫條件下儲(chǔ)藏品質(zhì)變化差異很大，低溫儲(chǔ)藏能延緩大米品質(zhì)劣變的速度，保持大米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。據(jù)同一含水量15.5％的粳米，渡夏儲(chǔ)藏六個(gè)月后的品質(zhì)變化總酸度隨著儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)而增加，溫度不同增長(zhǎng)情況有明顯差異，在糧溫30℃下增加380％，15℃下增加120％，10℃以下僅增加25％。脂肪酸在30℃下增加350％，而在15℃下僅增加50％。大米的粘性在常溫下下降65％，在10℃時(shí)僅下降12％。
低溫儲(chǔ)藏的大米呼吸量微弱，消耗干物質(zhì)很少，采用新加工的大米，在24小時(shí)的呼吸量、糧溫15℃的僅有35℃的12.8％－22％。呼吸量的下降消耗干物質(zhì)的減少，因此低溫儲(chǔ)藏能有效的保持大米的食用品質(zhì)。
d) 低溫倉(cāng)的管理
大米應(yīng)低溫季節(jié)入庫(kù)，由于大米具有一定的熱容量，低溫入庫(kù)可以縮短制冷時(shí)間。
通過(guò)電子遙測(cè)每周進(jìn)行1-2次測(cè)定糧溫，每?jī)芍軝z查一次糧情變化。
D.大米化學(xué)儲(chǔ)藏
化學(xué)儲(chǔ)藏就是應(yīng)用化學(xué)藥劑對(duì)大米和微生物的生命活動(dòng)進(jìn)行抑制，從而防止大米發(fā)熱霉變，并殺死糧堆害蟲(chóng)，使儲(chǔ)藏大米在一定時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定狀態(tài)的一種方法。
磷化鋁對(duì)大米既能抑制呼吸強(qiáng)度、又有殺菌的效果，目前對(duì)大米儲(chǔ)藏中常用主要二種方法。
a.常規(guī)儲(chǔ)藏渡夏大米抑霉處理
對(duì)常規(guī)儲(chǔ)藏或自然缺氧儲(chǔ)藏的大米，為了殺滅或抑制微生物的活動(dòng)，劑量3克/立方米(以磷化氫計(jì))。
以每立方米施藥三片（每片重三克產(chǎn)生磷化氫一克）,抑菌效果可達(dá)90--97％。磷化氫抑菌效能一般在10天左右達(dá)高峰，而后逐步減弱，當(dāng)糧堆磷化氫濃度低于0.2毫克/升時(shí)，大米、微生物生理活動(dòng)不能抑制而發(fā)熱，此時(shí)應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)充投藥。但多數(shù)情況是此時(shí)糧堆內(nèi)氧氣會(huì)迅速消耗，二氧化碳上升，大米和微生物生命活動(dòng)被低氧高二氧化碳所抑制，化學(xué)儲(chǔ)藏的大米一次投藥可安全渡夏。
b.對(duì)發(fā)熱大米的應(yīng)急降溫處理
高濃度的磷化氫氣體能對(duì)高水分粳米有發(fā)熱霉變趨勢(shì)或已發(fā)熱的，有迅速殺菌抑霉降低糧溫的作用。據(jù)對(duì)高水分發(fā)熱的粳米施藥5片/立方米，糧溫從46℃在四天內(nèi)降到33℃（與氣溫平），并保持糧溫不再上升。但這僅是一種搶救高溫糧的一種臨時(shí)措施，但應(yīng)注意的是：一、應(yīng)是帳幕儲(chǔ)糧，不能應(yīng)用整倉(cāng)密封儲(chǔ)糧。即是帳幕儲(chǔ)糧應(yīng)在帳幕外將藥盤(pán)送入帳幕內(nèi)，已防人員進(jìn)入帳幕缺氧窒息。二、糧堆應(yīng)用草袋片或麻袋片覆蓋，防止糧堆結(jié)露大米吸濕。三、藥盤(pán)上層應(yīng)有隔水蓋，防止結(jié)露水滴入藥盤(pán)發(fā)生燃燒爆炸。糧堆在用帳幕密封時(shí)，在帳幕的下部用繩索打箍，使幕布形成“網(wǎng)兜”，承接帳幕向下流入的內(nèi)結(jié)露水， 待達(dá)到一定數(shù)量后在外開(kāi)小洞抽出。由于以上原因，磷化氫化學(xué)儲(chǔ)藏處理發(fā)熱大米使用不多。
E.大米雙低、三低綜合儲(chǔ)藏
雙低、或三低（低氧、低溫、低藥量）的大米儲(chǔ)藏技術(shù)，即是從主觀上利用客觀的有利條件，對(duì)各種儲(chǔ)藏技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行方法上的組合，綜合治理，以期達(dá)到最佳的儲(chǔ)藏效果。
在實(shí)踐中，低溫儲(chǔ)藏可以達(dá)到大米保質(zhì)，但受到大米含水量的限制，含水量16％－16.5%的大米在15℃的低溫倉(cāng)中夏季以后會(huì)產(chǎn)生“白霉”和近似“酒精”的異味。氣控儲(chǔ)藏中低水分的大米采用自然缺氧往往達(dá)不到低氧或高二氧化碳的要求，蟲(chóng)霉仍會(huì)繁殖為害。這反映了單一的儲(chǔ)藏技術(shù)都只有它的側(cè)重性、局限的效果。
在目前具有多種儲(chǔ)藏技術(shù)的基礎(chǔ)上，因地、因糧制宜，各種儲(chǔ)糧技術(shù)取其所長(zhǎng)更好地進(jìn)行方法上的組合，綜合防治，就可比單一的儲(chǔ)糧方法效果更佳。雙低、三低儲(chǔ)糧技術(shù)已為各地廣泛應(yīng)用。
在常規(guī)儲(chǔ)藏大米中，進(jìn)行低劑量的磷化鋁處理，并長(zhǎng)期密閉，不僅可以殺死害蟲(chóng)，還可起到抑霉作用。
在自然缺氧儲(chǔ)藏大米中，采取冬季入庫(kù)。冬米儲(chǔ)藏，可以延緩大米溫度上升的時(shí)間，增強(qiáng)儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性。自然缺氧儲(chǔ)藏低水分的大米，氧和二氧化碳含量往往達(dá)不到殺蟲(chóng)抑霉的效果。如采取低劑量處理，在增效作用下即可達(dá)到預(yù)期效果。
低溫儲(chǔ)藏的大米控溫15℃的低溫倉(cāng)，只能儲(chǔ)藏含量15％以下含水量的大米，但實(shí)際中渡夏的大米水分常常在16％左右，為此可采用帳幕密封的缺氧儲(chǔ)藏，則可達(dá)到缺氧防霉，低溫保質(zhì)的效果。含水量高的大米低溫渡夏后一般會(huì)在上層產(chǎn)生“白霉”或產(chǎn)生類似“酒精”的異味?？稍诿芊鈳つ粌?nèi)將近絕氧時(shí)投入低劑量的磷化鋁，即可防止“白霉”、或異味的發(fā)生。
有害生物：1)危害大米儲(chǔ)藏的主要害蟲(chóng)有：玉米象、米象、鋸谷盜、大谷盜、長(zhǎng)角谷盜、谷蠹、印度谷蛾、粉斑螟蛾、麥蛾、一點(diǎn)谷蛾、米虱、腐食酪螨等。
2)危害大米儲(chǔ)藏的微生物與稻谷相同。
3)老鼠：危害大米儲(chǔ)藏的鼠類主要有褐鼠、黑鼠和小家鼠。
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來(lái)自： 圖書(shū) 館員 > 《食品安全》
